Η συνταγή αυτή είναι καταπληκτική ιδέα για ένα γρήγορο και εύκολο βραδυνό. Θα εκπλαγείς με το πόσο η γεύση και η υφή του κουνουπιδιού μοιάζει με ρύζι (και είναι χίλιες φορές πιο θρεπτικό), και σίγουρα θα εντυπωσιάσεις τους φίλους σου στο τραπέζι.
Υλικά
1 κουνουπίδι
1 κτ σούπας φυστίκια αιγίνης ή νιφάδες αμυγδάλου ή σπόρους κολοκύθας
1 κτ σούπας λάδι
1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε πολύ λεπτά κομμάτια
1 κτ γλυκού κουρκουμά
2 δαφνόφυλα
3 κομμάτια κάρδαμο, αλεσμένα
2 κτ σούπας σταφίδες
2 κτ σούπας νερό
χυμό από ένα λεμόνι
αλατοπίπερο
Καθαρίζεις το κουνοπίδι, το κόβεις σε κομμάτια και το βάζεις στο μπλέντερ. Αλέθεις μέχρι γίνει μικρά κομμάτια σαν ρύζι. Παράλληλα καβουρδίζεις τα φυστίκα/ αμύγδαλα σε στεγνό τηγάνι για περίπου ένα λεπτό και τα βάζεις στην άκρη. Στο ίδιο τηγάνι (διάλεξε ένα βαθύ), δυναμώνεις τη φωτιά, βάζεις λάδι και τσιγαρίζεις το κρεμμύδι, το κουρκουμά, τα δαφνόφυλλα και το κάρδαμο για περίπου 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι. Ανακατεύεις συνέχεια για να μη κολλήσουν. Προσθέτεις το κουνουπίδι, τις σταφίδες και το νερό, ανακατεύεις και καπακώνεις τη κατσαρόλα για 4-6 λεπτά εως ότου το κουνουπίδι να μαλακώσει με το αέρα. Μόλις μαλακώσει το κουνουίδι, αλατοπιπερώνεις ,προσθέτεις το χυμό λεμόνιου και σερβίρεις σε μεγάλη πιατέλα.