Καιρό έχω να ψήσω και να φτιάξω ένα ωραίο κέικ. Συνήθως αφήνω το ψήσιμο για τη Κυριακή, αλλά μετά την απογευματινή βόλτα του Χάνκ χθες είχα όρεξη για κέικ κι έτσι είπα να αλλάξω τη συνήθεια μου. Δεν έχω λόγια να σας περιγράψω αυτό το κέικ: είναι απίστευτα μαλακό και ζουμερό χάρη στα παντζάρια που έχει μέσα που ενώ δεν επηρεάζουν τη γεύση επηρεάζουν πολύ την υφή και φυσικά το χρώμα. Το παντζάρι είναι πλούσιο σε φολικό οξύ, καθώς και γλουταμίνη, ένα αμινοξύ που βοηθά πολύ στην υγεία του εντέρου. Επίσης βοηθά στην αποτοξίνωση του συκωτιού (γι’αυτό κι ένας χυμός με παντζάρι είναι μέσα σε όλα τα πακέτα αποτοξίνωσης με χυμούς) κι έχει αποδειχθεί ότι αυξάνει τα αντιοξειδωικά ένζυμα του σώματος, και συγκεκριμένα εκείνων των ενζύμων που προστατεύουν από καρδιοαγγειακά νοσήματα. Χρησημοποίησα φαγόπυρο γι’αλεύρι μιας και δεν έχει γλουτένη αλλά και με ντίνκελ να το φτιάξετε νομίζω ότι το αποτέλεσμα θα είναι το ίδιο.  Το αποκαλώ ματωμένο λόγω του ιδιαίερα κόκκινου χρώμα του που οφείλει στα παντζάρια και τα σαγκουίνι. Σοκολάτα και πορτοκάλι πάνε πολύ σαν συνδυασμός οπότε δε νομίζω ότι χρειάζεται περισσότερες συστάσεις.

Υλικα

-4 παντζάρια (400γρ) βρασμένα

-500 γρ (περίπου 2 κούπες) μέλι ή σιρόπι σφενδάμου

-6 αυγά

-300 γρ (1 και ¼ κούπας)  ελαιόλαδο

-400γρ (2 κούπες) αλέυρι φαγόπυρου

-1κτ σούπας απόσταγμα βανίλιας

-160 γρ ωμή σκόνη κακάο (1 και 1/3 κούπας)

-4 κτ σούπας baking powder

– 3 σαγκουίνι, τα 2 κομμένα σε φέτες, και από το 3 θα χρειαστείτε το χυμό του και το ξύσμα της φλούδας του

Εκτελεση

• Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
• Απλώνετε λαδόκολλά σε μια στρογγυλή βάση για κέικ και λίγο λάδι καρύδας στα τοιχώματα (εγώ χρησημοποίησα βάση με αποσπώμενο κάπακι)
• Βάζετε τα παντζάρια στον επεξεργαστή τροφίμων ή στο μούλτι και αλέθετε μέχρι να γίνουν πουρές
• Σε μια μεγάλη λεκάνη αναμειγνύετε το λάδι, τα 6 αυγά, το σιρόπι σφενδάμου, το απόσταγμα βανίλιας, το χυμό πορτοκαλιού και το πουρέ παντζαριού και χτυπάτε καλά με σύρμα μέχρι να διαλυθούν τα υλικά
• Προσθέτετε το αλεύρι φαγόπυρου, το μπέικιν πάουντερ, το κακάο, το ξύσμα από το 1 πορτοκάλι και συνεχίζετε να ανακατεύετε με το σύρμα μέχρι να αναμειχθούν καλά τα υλικά.
• Τοποθετείτε τις φέτες του σαγκουίνι στη βάση (πάνω στη λαδόκολλα) και ρίχνετε το μείγμα για το κέικ.
• Ψήνετε στο φούρνο για περίπου 50-60 λεπτά μέχρι να φουσκώσει. Θα πρέπει να είναι αρκετά μαλακή η ζύμη στο κέντρο.
• Αφήνετε να κρυώσει για 5 λεπτά και αφαιρείτε τη βάση.