Κι εκεί πυ νόμιζα ότι έχω γεμίσει πιπεριές και ντομάτες με όλους τους πιθανούς συνδυασμούς είδχα αυτή την ιδέα στο instagram κι έπρεπε να τη δοκιμάσω.γιατί ο συνδυασμός μαύρα φασόλια και πιπεριές είναι πολύ εύγεσττος και επίσης κάνουν ένα ωραίο πλήρες χορτοφαγικό γεύμα πλούσιο σε πρωτείνη, σίδηρο και φολικό οξύ και μ αγνήσιο. Τα φασόλια έχουν σωταριστεί με κρεμμυδάκι,μαιντανό,ντοματούλα και πικάντική σπιτική σως για να αποκτήσει μια μεξικανική καυτερή γεύση. αν θέλετε όμως μπορείτε να τη παραλείψετε. μπορείτε αν σας κάνει κέφι να συνδυάσετε και με σπιτική γκουακαμόλε

Υλικα (για περίπου 4 πιπεριές- ατομα)

4 Χρωματιστές πιπεριές
1 κόκκινο κρεμμύδι,ψιλοκομμένο
2 μεγάλες φρέσκες ντομάτες, ψιλοκομμένες ή μια κονσέρβα ντομάτες κονκασέ
Μια κονσέρβα με βραστά μαύρα ή κόκκινα φασόλια
1 ματσάκι μαιντανό, ψιλοκομμένο

Για τη πικάντικη σως

1 κτ γλυκού κύμινο
1κτ γλυκού πάπρικα
1/2κτ γλυκού πιπέρι καγιέν
2κτ γλυκού ταμάρι ή σόγια
2κτ γλυκού μυλόξιδο

Κόβεις το κεφάλι από τις πιπεριές, αφαιρείς τα σπόρια και τις κόβεις στη μέση
Σωτάρεις το κρεμμύδι σε λίγο ελαιόλαδο ή λάδι καρύδας και μόλις πάρει χρώμα προσθέτεις τη ντοματάδα με τα υλικά για τη πικάντικη σως και το ψιλοκομμένο μαιντανό. Στη συνέχεια προσθέτεις τα φασόλια κι ανακατεύεις όλα τα υλικά
Μόλις εξατμιστεί το πολύ νερό απομακρύνεις από τη φωτιά και γεμίζεις με ένα κουτάλι τις πιπεριές με το μείγμα.
Τοποθετείς τις γεμιστές πιπεριές σ’ένα πιρέξ και ψήνεις στους 180 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά.
Σερβιρεις με γκουακαμόλε, συνταγή εδώ και λίγο καστανό ρύζι.