Κατά καιρούς βλέπω όλες αυτές τις φωτογραφίες με τα vegan burger, αλλά ομολογώ ότι δε με συγκινούν ιδιαιτέρα. Καταρχήν γιατί θεωρώ ότι όταν κάνεις μετάβαση σε ένα φυτικό τρόπο διατροφής έχεις τόσες άλλες ωραίες επιλογές (φαλάφελ για παράδειγμα) και δεν έχει κανένα νόημα να προσπαθήσεις να αναπαραγάγεις όλα τα υπο-παράγωγα της δυτικής διατροφής στην χορτοφαγική τους εκδοχή. Κι επίσης γιατί ασυνείδητα πλέον το μπιφτέκι μέσα σε ψωμί μου κάνει τζανκιά και ότι και να ’χει μέσα δε μπορώ να μη σκέφτομαι fast food. Όταν είδα λοιπόν αυτή τη συνταγή για μεσογειακά burger στο περιοδικό Olive, κάτι σκίρτησε μέσα μου και αποφάσισα να σώσω τη συνταγή και να της δώσω κάποια στιγμή μια ευκαιρία. Και σήμερα ήρθε αυτή η μέρα! Γενικά έχω δοκιμάσει κι άλλες φορές να φτιάξω χορτοφαγικά μπιφτέκια αλλά πάντα αποτυγχάνω στο σχήμα τους: είτε μου κολλάνε στο ψήσιμο και στο τέλος τα βγάζω θρύψαλα και μισά, είτε στο ζύμωμα που είναι πολύ μαλακά και δε μπορώ να τους δώσω σχήμα… Ε λοιπόν αυτή η συνταγή είναι η πρώτη που μου βγήκε ωραίο, κανονικό μπιφτέκι! Η γεύση είναι πεντανόστιμη, και η πρόταση του Olive για γαρνίρισμα με πιπεριές Φλωρίνης και βασιλικό εξαιρετική, γεύσεις χρώματα και αρώματα που δένουν μαγικά όλα μαζί. Ο Μιχάλης τα σέρβιρε με ντομάτα και φέτα, φτιάχνοντας το απόλυτα ελληνικό cheeseburger και ήταν εξίσου νόστιμα.

Υλικα (για περιπου 6 μπιφτεκια)

400 γρ ρεβίθια βρασμένα
1 μελιτζάνα, κομμένη σε λεπτές φέτες
1 κρεμμύδι
2κτ σούπας μαιντανό
2 κτ σούπας χυμό λεμόνι
150 γρ φρυγανιά ή παξιμάδι όλικης άλεσης
1 κτ σούπας χαρίσα (ή όποιαδήποτε άλλη πικάντικη σως έχετε στο σπίτι)
1 κτ γλυκού κύμινο
Λίγη πιπεριά φλωρίνης και βασιλικό για γαρνίρισμα.
Στρογγυλές πίτες ολικής άλεσης

Προετοιμασια

Κόβεις τις πιπεριές σε λεπτές φέτες και απλώνεις με λίγο λάδι σε ένα ταψάκι. Ψήνεις για περίπου 10 λεπτά στο φούρνο μέχρι να πάρουν χρώμα.

Παράλληλα, βάζεις τις φρυγανιές στο μούλτι/ επεξεργαστή τροφίμων και χτυπάς μέχρι να γίνουν θρύμματα.

Μόλις γίνει η μελιτζάνα, τη βγάζεις από το φούρνο και αφήνεις λίγο να κρυώσει.

Βάζεις τα ρεβύθια, το κρεμμμύδι, τη μελιτζάνα, το μαιντανό, τη χαρίσα, λίγο αλατοπίπερο, και το χυμό του λεμονιού σε ένα μεγάλο επεξεργαστή τροφίμων και χτυπάς μέχρι να γίνει μια ομοιογενής μάζα.

Σε ένα μπολ ανακατεύεις τη ζύμη για τα μπιφτέκια με τη θρυμματισμένη φρυγανιά και πλάθεις με τα χέρια 6 μπιφτέκια.

Τα αφήνεις στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.

Ψήνεις στο γκρίλ για περίπου 10-15 λεπτά, τα γυρνάς ανάποδα και ψήνεις και από την άλλη μεριά για άλλα περίπου 10-15 λεπτά.