Υπάρχει πιο στερεοτυπικό ελληνικό καλοκαιρινό φαγητό από τον μουσακά; Ναι, τα γεμιστά θα μου πείτε.. αλλά οκ και ο γρικ μουζάκα διεκδικεί επάξια μια θέση εκεί στη κορυφή.

Αυτή είναι η συνταγή της μανούλας μου για παραδοσιακό μαμίσιο μουσακά μόνο που αντικατέστησα το κιμά με ψιλοκομμένα μανιτάρια για μια χορτοφαγική εναλλακτική χωρίς κρέας. Αν θέλετε να τον κάνετε βίγκαν αποφεύγετε εντελώς και το τυρί/ αυγό στη μπεσαμέλ. Δε θα σας πω ότι είναι εύκολος, μπελαλίδικος είναι γενικά ο μουσακάς αλλά αξίζει το χρόνο προετοιμασίας. Κι επίσης είναι το φαγητό που μπορείτε να το τρώτε και για 3-4 μέρες (αν φτιάξετε ένα μεγάλο ταψί) οπότε δείτε το σαν επένδυση… ο μουσακάς όπως όλοι μας γνωρίζουμε είναι απ τα φαγητά που είναι πιο νόστιμα όταν τρώγονται κρύα την επόμενη μέρα… Πρόκειται για ένα από τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα μεσογειακής διατροφής κρύβοντας μέσα 8 διαφορετικά λαχανικά με πλούσια θρεπική αξία (όχι μόνο γεύση)!

Υλικά (για ένα μεγάλο ταψί για 4 άτομα)

• 3 μελιτζάνες μετρίου μεγέθους (περίπου 400γρ) κομμένες σε λεπτές μακρόστενες λωρίδες
• 1 μεγάλη γλυκοπατάτα, κομμένη σε λεπτές μακρόστενες λωρίδες
• 2 πατάτες (κανονικές) κομμμένες σε λεπτές μακρόστενες λωρίδες
• 4 κολοκυθάκια (περίπου 300γρ) κομμένα σε λεπτές μακρόστενες λωρίδες
• 5 κτσ τριμμένη φρυγανιά
• Ελαιόλαδο και αλατοπίπερο

Για το ‘κιμά’ με τα μανιτάρια:

• 400γρ λευκά μανιτάρια (ποικιλία Royal agaricus), λεπτοκομμένα σε κύβους
• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, λεπτοκομμένο
• 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο, λεπτοκομμένη
• 1 χούφτα μαϊντανό λεπτοκομμένο
• 2 μεγάλες ώριμες ντομάτες, λεπτοκομμένες
• 1κτσ πελτέ ντομάτας

Για τη μπεσαμέλ:

• 3 φλιτζάνια ελαιόλαδο
• 4 κτσ corn flower
• 4 φλιτζάνια φυτικικό γάλα (έβαλα καρύδας)
• 1 κρόκο αυγού
• 1/2κτγ κανέλα και αλατοπίπερο
• Προαιρετικά: 1 φλυτζάνι γραβιέρα (ή άλλο μαλακό τυρί) τριμμένο. Για μια βίγκαν εναλλακτική αντικαθιστούμε με αντίστοιχη ποσότητα διατροφικής μαγιάς

1. Ξεκινάμε προψήνοντας όλα τα λαχανικά μας- για να γλιτώσουμε χρόνο ψησίματος στη συνέχεια. Αφού ψιλοκόψουμε όλα τα λαχανικά σε λεπτές μακρόστενες φέτες, τις  απλώνουμε σε ένα μεγάλο ταψί ή σχάρα (εγώ χρειάστηκα δυο για την ακρίβεια), στο οποίο έχουμε απλώσει λαδόκολλα και αλείψει με 1 κτσ ελαιόλαδο. Ψήνουμε στους 180C για περίπου 30-40 λεπτά (ανάλογα με το πόσο χοντρές έχετε κόψει τις φέτες) μέχρι να ψηθούν και να αρχίσουν να ροδίζουν.
2. Παράλληλα για να φτιάξουμε το ‘κιμά’ μανιταριών, τσιγαρίζουμε σε ένα τηγάνι το κρεμμυδάκι, το σκόρδο και τα μανιτάρια και μόλις ψηθούν, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο μαϊντανό, τις ντομάτες και το πελτέ μαζί με αλατοπίπερο και ανακατεύουμε μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά.
3. Για να φτιάξουμε τη μπεσαμέλ, ‘καίμε’ το λάδι για λίγα λεπτά σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το κορν φλάουερ ανακατεύοντας γρήγορα με σύρμα για να μη σβολιάζει. Όταν αρχίσει να πήζει προσθέτουμε σταδιακά και το γάλα και τα καρυκεύματα και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε σχολαστικά για να αποφύγουμε το σβόλιασμα (αν είναι πολύ πηκτή η μπεσαμέλ μπορούμε να αραιώσουμε με λίγο ακόμα γάλα). Συνεχίζοντας να ανακατεύουμε προσθέτουμε το κρόκο αυγού και το τυρί (αν χρησημοποιούμε).
4. Για να συναρμολογήσουμε: Λαδώνουμε ένα σχετικά βαθύ ταψάκι και αρχίζουμε να στρώνουμε τα λαχανικά (ξεκινώντας από τις μελιτζάνες και τις πατάτες) φροντίζοντας να μην υπάρχουν κενά ανάμεσα τους (προτιμότερο να τα ‘στοιβάξουμε΄διπλοκαλύπτοντας τις άκρες τους για να μην υπάρχουν κενά. Αφού ‘στρώσουμε’ τα λαχανικά, περιχύνουμε με το ‘κιμά’ μανιταριών. Ρίχνουμε μια στρώση τριμμένη φρυγανιά πάνω στο κιμά και στη συνέχεια απλώνουμε και τη μπεσαμέλ. Καλύπτουμε γενναιόδωρα τη μπεσαμέλ με την υπόλοιπη φρυγανιά και ψήνουμε στο φούρνο στους 180’C για περίπου 30 λεπτά μέχρι η μπεσαμέλ να κάνει κρούστα και να ροδίσει.