Αν παρακολουθείτε τα στόρι μου στο instagram θα είδατε το story για το Avra Yoga, ένα πολύ όμορφο γιόγκα στούντιο που άνοιξε η φίλη μου η Μαρία στα Μελίσσια. Η αλήθεια είναι ότι χρειαζόταν ένα γιόγκα στούντιο στη περιοχή και προσωπικά είμαι ενθουσιασμένη που μπορώ πλέον να παρακολουθώ μαθήματα δια ζώσης και όχι μόνο online, πόσο μάλλον και όταν είναι δίπλα από το σπίτι μου! Είπα λοιπόν να φτιάξω κάτι νόστιμο να τους ευχηθώ καλό ξεκίνημα και τι πιο ταιριαστό σ ένα γιόγκα στούντιο από μια μπουκίτσα πρωτεϊνικής ενέργειας για μετά το μάθημα.. κι επειδή φθινοπωριάζει (φθινοπωρινή ισημερία σήμερα) η έμπνευση μου ήρθε από ένα από τα αγαπημένα μου χειμερινά γλυκίσματα, το carrot cake. Χρησημοποιήσα λοιπόν καρότα και κανέλα στη ζύμη από αμύγδαλα και χουρμάδες και τα κάλυψα με ινδοκάρυδο για να έχει το εφέ του γλάσου από το αγαπημένο γλυκό. Είναι πανεύκολα να τα φτιάξετε και θέλουν μόνο 5 υλικά! Αλλά να σας προειδοποιήσω ότι τα χουρμαδάκια χρειάζονται τροφοκόπτη υψηλής ισχύος (δες αναλυτικό ποστ) κι ενδέχεται να σας κάψουν το μούλτι αν προσπαθήσετε να τα κόψετε εκεί.

Υλικά (για περίπου 25 κομμάτια),

250 γρ (περίπου 10 κομμάτια) βασιλικούς χουρμάδες τύπου μετζούλ (αν είναι πολύ στεγνοί καλό θα είναι να τους μουλιάσετε σε ζεστό για καμιά ωρίτσα να μαλακώσουν

200γρ ωμά αμύγδαλα ανάλατα
4 μεγάλα καρότα
1κτγ κανέλας
1/2 κούπα ινδοκάρυδο (για την επικάλυψη)
1-2 σταγόνες απόσταγμα βανίλιας (προαιρετικά)

(προμηθεύτηκα όλα τα υλικά από το Ariston Food στα Μελίσσια.

Προετοιμασία

Καθαρίζουμε και τρίβουμε τα καρότα. Στη συνέχεια περνάμε μέσα από σίτα ή γάζα πιέζοντας καλά για να φύγουν τα πολλά υγρά.
Χτυπάμε τα αμύγδαλα μέχρι να θρυμματιστούν και να γίνουν σαν αλεύρι μέσα σε τροφοκόπτη υψηλής ισχύος.
Προσθέτουμε τους χουρμάδες μαζί με τα αμύγδαλα και χτυπάμε μέχρι να γίνουν μια άμορφη μαλακή μάζα. Στη συνέχεια προσθέτουμε και τα καρότα, την κανέλα και τις σταγόνες βανίλιας αν χρησιμοποιούμε και χτυπάμε καλά για να ανακατευτούν τα υλικά.
Αν η ζύμη είναι πολύ ζεστή/ μαλακή και δε πλάθεται εύκολα μπορούμε να αφήσουμε λίγο στο ψυγείο να σκληρύνει.
Παίρνουμε ποσότητα ίση με ένα κουταλάκι του γλυκού, πλάθουμε σε μικρές μπαλίτσες με τις παλάμες και τις ρολάρουμε μέσα σε ινδοκάρυδα μέχρι να καλυφθούν τελείως.
Αφήνουμε στο ψυγείο 1-2 ώρες για να σκληρύνουν αν και μπορούν να καταναλωθούν και απευθείας.