Μόλις έλαβα στα χέρια μου το βιβλίο ενός από τα αγαπημένα μου καφέ στο Λονδίνο, το Good Life Eatery. Αν σας βγάλει ο δρόμος σας προς τα εδώ, αξίζει όπωσδηποτε να το επισκεφτείτε: έχει τα καλύτερα πρωινά και τα πιο νόστιμα και υγιεινά μπολ για μεσημεριανό που μπορείτε να φανταστείτε. Οπότε όταν είδα ότι το βιβλίο είχε κι ένα από τα αγαπημένα μου πιάτα τους, το So Fresh and so Clean έσπευσα να το φτιάξω στο σπίτι για να το απολαύσω χωρίς να περιμένω 20 λεπτά στην ουρά! Πρόκειται για μπολ με κινόα, λαχανίδα, γλυκοπατάτα, αυγά ποσέ (δε τρώω συχνά αλλά αυτή είναι η εξαίρεση) και μια πεντανόστιμη σως από κρέμα σπανάκι και βασιλικό που θα σου μείνει αξέχαστη. Είναι από αυτά τα πιάτα που τρώγονται όλες τις ώρες: ένα χορταστικό πρωινό για εκείνες τις μέρες που πεινάς πολύ και θες δύναμη, εύκολο μεσημεριανό στο σπίτι η ακόμα και βραδινό. Η ποσότητα για τη κρέμα βασιλικού είναι λίγο περισσότερη απ’ ότι θα τη χρειαστείς αλλά μπορείς να τη φυλάξεις στο ψυγείο και να τη χρησιμοποιήσεις είτε σαν άλειμμα στο ψωμί και στα σάντουιτς ή στις σαλάτες σου!

Υλικα για 2 ατομα

Για το μπωλ:

1 κούπα κινόα
2 γλυκοπατάτες
100 γρ λαχανίδα (kale)
4 αυγά
1 κτ σούπας ξύδι
Λίγο δενδρολίβανο

Για τη κρεμα απο κασιους και σπανακι

100 γρ κάσιους, που έχεις μουλιάσει για τουλάχιστον 1 ώρα
5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
3 κτ σούπας ελαιόλαδο
1.5 κτ γλυκού διατροφική μαγιά
200μλ νερό
1 χούφτα φρέσκα φύλλα βασιλικού
1κτ γλυκού εστραγκόν
1 κούπα φρέσκο σπανάκι,
Χυμό από 1 λάιμ
Λίγο αλαταπίπερο
Λίγο μαύρο σουσάμι για γαρνίρισμα.

Προετοιμασια

Για το μπωλ:

Προθερμαίνεις το φούρνο στους 200 βαθμούς. Ξεφλουδίζεις τις γλυκοπατάτες, κόβεις σε κύβους και βάζεις σε ένα πυρέξ με λίγο ελαιόλαδο, αλατοπίπερο και δενδρολίβανο. Ψήνεις για περίπου 25 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα.

Βράζεις τη κινόα με περίπου τη διπλάσια ποσότητα νερού.

Κόβεις τη λαχανίδα, και κάνεις ελαφρώς μασάζ όσο πλένεις στα φύλλα για να μαλακώσουν.

Ανακατεύεις τη κινόα, τη γλυκοπατάτα και τη λαχανίδα μέσα σε ένα μεγάλο μπόλ.

Βράζεις νερό και ρίχνεις σε ένα κατσαρολάκι που είναι στο μάτι στην υψηλότερη θερμοκρασία. Ρίχνεις το ξύδι και σιγά σιγά σπας τα αυγά και ρίχνεις μέσα στο κατσαρολάκι με το βραστό νερό.

Μετά από περίπου 3- 5 λεπτά βγάζεις τα αυγά με μια τρυπητή κουτάλα και τοποθετείς σε πιάτο με χαρτί κουζίνας για να τραβήξει το πολύ νερό.

Για τη κρεμα απο κασιους και σπανακι

Βάζεις τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια σε ένα μικρό ταψάκι, ρίχνεις λίγο λάδι και αλατοπίπερο και βάζεις στο φούρνο (μαζί με τις γλυκοπατάτες) για περίπου 15 λεπτά. Θέλεις να πάρουν λίγο χρώμα χωρίς όμως να καούν.

Βάζεις όλα τα υπόλοιπα υλικά σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων και χτυπάς μέχρι να γίνει μια παχύρευστη σάλτσα. Προσθέτεις σιγά σιγά το νερό μέχρι να φτάσει την ιδανική πυκνότητα.

Μοιράζεις τη κινόα σε βαθιά πιάτα, τοποθετείς τα αυγά και γαρνίρεις με τη κρέμα από σπανάκι και κάσιους και λίγη μαύρο σουσάμι.

Αν θέλεις κι άλλη μια ιδέα για brunch δοκίμασε κι αυτή τη φοβερή sauce hollandaise γι’ αυγά.