For english, keep scrolling
Απολογούμαι για τη μεγάλη περίοδο σιωπής αλλά νομίζω ότι έχω χάσει λίγο την έμπνευση μου στη κουζίνα… ανησυχητικό το ξέρω γιατί για μένα το μαγείρεμα είναι η δημιουργικότητα μου κι ένας τρόπος έκφρασης. Αλλά σας υπόσχομαι να τη ξαναβρώ σύντομα και να επανέλθω γρήγορα στο ρυθμό μου. Λοιπόν η ιδέα γι’αυτή τη πεντανόστιμη φακόπιτα προέκυψε ως εξής: καιρό τώρα θέλω να ποστάρω ένα κορμό/ ρολλό φακής που φτιάχνει η μητέρα μου αλλά είχα τη μισή ποσότητα φακές κι έτσι είπα να δοκιμάσω κάτι άλλο. Είχα ζύμη σφολιάτας στο ψυγείο, κι ενώ σκέφτηκα να προσπαθήσω να φτιάξω δική μου ζύμη χωρίς γλουτένη είπα να μας το κάνω λίγο πιο εύκολο. Έτσι προέκυψε αυτή η πεντανόστιμη νηστίσιμη φακόπιτα που εντυπωσίασε όσους τη δοκίμασαν, και ήταν αρκετοί γιατί τη πήγα σε μια επίσκεψη σε φίλους μου. Τις φακές τις έφτιαξα σαν σαλάτα έβαλα δηλαδή λίγο περισσότερο λαχανικά (κυρίως πολύχρωμες πιπεριές και λιαστές ντομάτες) και απέφυγα το νερό που θα έβαζα αν τις έφτιαχνα σούπα για να γίνει πιο στεγνή η γέμιση και να μη μου λασπώσει τη σφολιάτα. Ορίστε λοιπόν μια πεντανόστιμη συνταγή για όσους νηστεύουν όλο το χρόνο και το ξέρω ότι είμαστε πολλοί! Καλή ανάσταση σε όλους μας!
Υλικά
1 φλιτζάνι κόκκινες φακές βρασμένες και σουρωμένες, χωρίς νερό
3 πολύχρωμες πιπερίες ψιλοκομμένες
Μισό κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
1 τοματοπελτέ, ψιλοκομμένο
Μια χούφτα φύλλα σαλάτας baby spinach
5 εκ τζίντζερ ψιλοκομένο
Λίγο μαιντανό ψιλοκομμένο
5 λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες
4 λιαστές ντομάτες ολόκληρες για το γαρνίρισμα
½ κτ γλυκού κύμινο
½ κτ γλυκού κουρκουμά
2 κτ σούπας ξίδι μπαλσάμικο
Αλατοπίπερο
Ελαιόλαδο
1 Φύλο σφολιατας για τη ζύμη
Εκτέλεση
–
Απλώνουμε λαδόκολλα στο ταψί μας. Εγώ χρησημοποίησα στρογγυλή βάση για κίς λοραίν όπως βλέπετε και στη φώτο αλλά μπορεί εύκολα να γίνει και σε μακρόστενο πιρέξ. Απλώνουμε το φύλλο στο ταψί και ψήνουμε στο φούρνο στους 175 βαθμούς για περίπου 15 λεπτά, ίσα ίσα να πάρει ένα πρώτο ψήσιμο και χρώμα.
–
Τσιγαρίζουμε σε ένα τηγάνι το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ και στη συνέχεια προσθέτουμε και τις ψιλοκομμένες πιπερίες και τη ψιλοκομμένη λιαστή ντομάτα . Μόλις μαραθούν και οι πιπερίες προσθέτουμε το τοματοπελτέ και το μαιντανό και ψήνουμε γι άλλα 10 λεπτά προσθέτοντας τις βρασμένες φακές, τα μπαχαρικά και τα φύλλα από το σπανάκι μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά. Είναι σημαντικό να μην έχουν ζουμί οι φακές αλλιώς θα τα ρουφήξει η σφολιάτα και θα μαλακώσει. Μόλις ρουφηχτούν όλα τα υγρά απομακρύνουμε από τη φωτιά και αφήνουμε για λίγο να κρυώσουν. Οι φακές μπορούν να γίνουν και από τη προηγούμενη μέρα και τρώγονται και σκέτες σαν σαλάτα οπότε θα σας πρότεινα να βάλετε λίγο περισσότερη ποσότητα.
–
Βγάζουμε τη βάση σφολιάτας από το φούρνο, απλώνουμε πάνω στη βάση τις φακές, ισιώνουμε την επιφάνεια με ένα κουτάλι και ψαναβάζουμε στο φούρνο.
–
Ψήνουμε τη πίτα για περίπου 20 λεπτά στο φούρνο στους 175 βαθμούς. Βγάζουμε από το φούρνο και στολίζουμε με τις υπόλοιπες λιαστές ντομάτες.
–
Συνοδέψτε τη με λίγα φύλλα πράσινης σαλάτας, ιδανικά ρόκα
I feel I need to apologise for the long silence, but I think I lost a bit my inspiration in cooking. That’s a bit worrying, as cooking for me is a form of self expression and a way to release my creativity…But I promise I will find it again and get back to my normal posting rhythm. So heres how I got the idea about the lentil pie. I long wanted to make a lentil roll similar to the beef roll but with lentils instead of mince. So i was planning to make the lentil roll but halfway there I realised I didn’t have enough lentils for a roll.. so thought I would make a lentil pie instead since I had a Jus roll crust in my fridge. I mentally debated with the idea of making my own gluten free pastry out of buckwheat flour but then I thought I might as well make it an easier recipe for everyone. So apologies to all my coeliac friends. I cooked the lentils as a salad by adding chopped peppers, onions, parsley, a few spinach leaves and sundried tomatoes. I prepared the filling the day before, which also served as a delicious lunch and kept enough quantity to fill the pie. The secret is to avoid adding any extra water and make sure that the water from the sauted veggies is absorbed well in order to avoid the crust getting soggy. I used red lentils which are easier to digest and don’t need to be soaked the night before, but gave them a good first boil and got rid of the first water, in order to make sure that any phytates are removed. Phytates are anti-nutrients, found in the husk of most legumes that interfere with their absorption. This is why you need to soak them well before and also are the ones to blame for any people complaining that legumes give them flatulence.
Ingredients
–
1 cup red lentils, boiled and drained well
–
3 coloured (red, green, yellow- one of each) peppers, chopped
–
½ red pepper, chopped
–
1 garlic clove, chopped
–
5 cm chopped ginger
–
1 can chopped tomatoes
–
A handful of baby spinach leaves
–
A handful of chopped parsley
–
5 sun dried tomatoes, chopped
–
4 sun dried tomatoes for garnish
–
½ tsp cumin
–
½ tsp turmeric
–
2 tbsp balsamic vinegar
–
Salt & pepper
–
Extra virgin olive oil
–
1 jus roll crust for pies
Preparation
–
Foil the round base of a quiche tart base with baking paper.
–
Place the crust in the base and push your hands to make sure it is evenly distributed.
–
Pre bake the crust in the oven at 175C for around 15mins
–
While the crust is getting baked, sauté in a small pan the peppers, onion and ginger. Then add the peppers and sundried tomatoes. Then add the chopped tomatoes and parsley and cook for another 10mins, adding the drained lentils, the spices and the chopped spinach leaves, until all the juices have evaporated. Remove from the fire when all the juices have evaporated. This step is quite important because you don’t want a soggy crust. You could prepare the lentils the day before and eat them as a salad. They could be a tasty dish on their own, so make sure to add a bit more quantity.
–
Remove the crust from the oven and let it cool for a while.
–
Place the lentils on top of the crust and use a table spoon to distribute well and even out.
–
Place again in the oven and bake for another 20 mins at 175C.
–
Remove the pie from the oven and garnish with the sun dried tomatoes.
–
You could serve this on a bed of rocket salad.