(c) All rights reserved

Οι αγκινάρες είναι από τα πιο αγαπημένα μου λαχανικά. Θεωρώ ότι η γεύση τους αδικείται πολύ στις αλά πολίτα, και ότι υπάρχουν άπειροι πιο ωραίοι τρόποι να τις απολαύσεις. Τις λατρεύω τηγανιτές, ιδίως ο τρόπος που τις φτιάχνει ο Νίκος στην αγαπημένη μου ταβέρνα στο Βασιλίτσι της Μεσσηνίας, ωμές όπως τις τρώνε στις ρακιές στη Σητεία, αλλά και στο καταπληκτικό ντίπ που κάνει ο φίλος μου ο Εμίλιος με καλαμπόκι και τυριά μέσα σε σκαφτό ψωμί. Δώστε μου αγκινάρα και πάρτε μου τη ψυχή! Αυτό το ντίπ είναι ένας άλλος λαχταριστός τρόπος να καταναλώσεις το θρεπτικό αυτό λαχανικό. Η αγκινάρα είναι πολύ καλή πηγή Βιταμίνης Κ, βιταμίνης C, φολικού οξέος αλλά και πολλών ιχνοστοιχείων. Είναι πολύ καλή πηγή φυτικών ινών, αντιοξειδωτικών στοιχείων και ένας καλός τρόπος να υποστηρίξουμε το συκώτι, που θα δουλεύει υπερωρίες με τη κατανάλωση τόσου αλκοόλ μέσα στις γιορτές. Στο Βιετνάμ μάλιστα αναγνωρίζουν τόσο πολύ τις θεραπευτικές ιδιότητες της αγκινάρας που τη πίνουν σαν αφέψημα σε τσάι μπόλικες φορές τη μέρα. Η συνταγή αυτή περιέχει επίσης ωμό σκόρδο (που μειώνει τη χοληστερόλη, τη πίεση κι έχει αντι βακτηριδιακή και αντι μυκητιακή δράση), ελαιόλαδο και μαϊντανό (που έχει αντιοξειδωτικά, αντισηπτικές ιδιότητες για τα ούλα και τα δόντια και μειώνει τη χοληστερόλη). Οπότε είναι από αυτά τα πιάτα στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι που μπορείτε να βουτάτε άφθονα καθώς μόνο καλό μπορεί να σας κάνει. Αν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε τα γιαούρτι με 50γρ κάσιους που έχετε μουλιάσει για 4 ώρες σε νερό.

Υλικα (για 4 ατομα)

• 200γρ μαγειρεμένες καρδιές αγκινάρας σε βαζάκι, συντηρημένες σε λάδι ή νερό
• 1 σκελίδα σκόρδο
• Μια χούφτα φρέσκο μαϊντανό
• 2 κτ σούπας γιαούρτι
• 1 κτ σούπας ελαιόλαδο
• ½ λεμόνι, θα χρειαστείς και το χυμό και τα ξύσματα από τη φλούδα
• Αλατοπίπερο

Προετοιμασια

• Χτυπάς όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ (τύπου μούλτι)
• Σερβίρεις με φρέσκο ψωμί ολικής ή με κριτσίνια