Αυτή η συνταγή είναι 2 σε 1: λαχταριστό παγωτό καρύδας χωρίς παγωτομηχανή, που μπορείτε να φτιάξετε πιο πριν και να φυλάξετε στη κατάψυξη σερβιρισμένο με πεντανόστιμα καραμελωμένα ροδάκινα με γλάσο εσπεριδοειδών, δενδρολίβανο και κάρδαμο. Το κάρδαμο, τα εσπεριδοειδή και το δενδρολίβανο δίνουν μια ιδιαίτερα σύνθετη γεύση στα γλυκόξινα ροδάκινα που λιώνουν ψήνοντας τα στο φούρνο. Αν δεν έχετε ροδάκινα μπορείτε να δοκιμάςετε την ίδια συνταγή με οποιοδήποτε κουκουτσωτό φρούτο πχ βερίκοκα ή νεκταρίνια. Επειδή παραδέχομαι ότι το παγωτό είναι λίγο μπελαλίδικο, και θέλει να μείνει στη κατάψυξη 2 βράδια σε διαφορετικές φάσεις, αλλά μπορείτε να φτιάξετε τα ροδάκινα μόνα τους και να τα σερβίρετε πάνω σε γιαούρτι ή οποιοδήποτε παγωτό έχετε στο σπίτι. Προσοχή για το παγωτό θα χρειαστείτε κρέμα καρύδας σε τενεκεδάκι κι όχι γάλα καρύδας (τύπου Alpro), μιας και η κρέμα έχει πιο πλούσια υφή που είναι απαραίτητο για να μας βγεί παχύ το παγωτό.
Υλικά
Για το παγωτό καρύδας
-2 τενεκεδάκια κρέμα καρύδας (όχι γάλα καρύδας)
-1κτγ βανίλια (Μαγαδασκάρης) σε σκόνη
-2 κτ σούπας σιρόπι σφενδάμου
– 2 μπανάνες, κομμένες σε ροδέλες που έχεις καταψύξει για τουλάχιστον 8 ώρες
Για τα γλασαρισμένα ροδάκινα
- 4 ροδάκινα κομμένα σε φέτες
- 1 πορτοκάλι (θα χρειαστείς και το ξίσμα και το χυμό)
- 1 λεμόνι ή lime (θα χρειαστείς και το ξίσμα και το χυμό)
- 1 κτ γλυκού δενδρολίβανο (έβαλα φρέσκο αλλά και το ξερός κάνει)
- 1 κγ γλυκού σπόρια κάρδαμου
- 2 κτ σούπας σιρόπι σφενδάμου ή μέλι
- 1 χούφτα ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης για το γαρνίρισμα
Εκτέλεση
Για το παγωτό καρύδας
- Αδειάζουμε τη κρέμα καρύδας με τον εξής τρόπο: ανοίγουμε το κονσερβοκούτι και με ένα κουτάλι παίρνουμε τη κρέμα καρύδας που έχει διαχωριστεί στο πάνω μέρος της κονςέρβας. Αδειάζουμε το νερό καρύδας που έχει κάτσει στο κάτω μέρος της κονσέρβας. Αν οι κονσέρβες δε φυλάσσονται σε δροσερό μέρος, ενδεχομένως να μην έχει διαχωριστεί η κρέμα και να χρειάζεται να τα βάλετε κι αυτά στη κατάψυξη για 4-5 ώρες. Με αυτό το τρόπο εξασφαλίζουμε ότι το παγωτό μας θα κάνει πλούσια κρέμα και δε θα κρυσταλλώσει.
- Ανακατεύουμε με σύρμα τη κρέμα καρύδας, με το σφένδαμο και τη βανίλια και βάζουμε το μείγμα σε παγοκυψέλες
- Καταψύχουμε για τουλάχιστον 8 ώρες.
- Tip: αν θέλετε μπορείτε να φτιάξετε παραπάνω ποσότητα και να κρατήσετε μερικά παγάκια κρέμα καρύδας για να βάζετε στο καφέ σας αντί για γάλα!
- Κόβουμε τις μπανάνες σε ροδέλες και καταψύχουμε επίσης για τουλάχιστον 8 ώρες.
- Πριν σερβίρουμε βάζουμε τα παγάκια καρύδας με τις παγωμένες μπανάνες σε μπλέντερ και χτυπάμε μέχρι να λιώσουν και να γίνουν κρέμα.
- Μπορούμε να φάμε το παγωτό σαν κρέμα αλλά αν θέλουμε πιο σκληρή υφή βάζουμε τη κρέμα σε ένα τάπερ, πιέζοντας καλά με μια σπάτουλα ή ένα κουτάλι, και καταψύχουμε για άλλες 8 ώρες.
Για τα γλασαρισμένα ροδάκινα
- Καθαρίζουμε τα ροδάκινα, κόβουμε σε φέτες και πετάμε το κουκούτσι.
- Για να φτιάξουμε το γλάσο: ανακατεύουμε όλα τα υλικά (χυμό και ξίσμα από πορτοκάλι και lime, σφένδαμο, κάρδαμο, δενδρολίβανο) μέσα σε μια κούπα
- Απλώνουμε τα ροδάκινα σε ένα μικρό ταψάκι και καλύπτουμε με το γλάσο.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170C για περίπου 10-15 λεπτά μέχρι το γλάσο να καραμελώσει και το ροδάκινα να ροδίσουν.
Σερβίρουμε τα ροδάκινα πάνω στο παγωτό, και περιχύνουμε με λίγο από το γλάσο που έχει περισςέψει στο ταψάκι