Πήρα να δοκιμάσω αγκινάρες Ιεροσολύμων γιατί γενικά μου αρέσουν πολύ οι αγκινάρες και αυτή η περίεργη ρίζα που μοιάζει στην εμφάνιση λίγο με πατάτα, λίγα με ρέβα μου είχε κεντρίσει το ενδιαφέρον στη κουζίνα. Έψαξα λοιπόν για έμπνευση στο διαδίκτυο και βρήκα αυτή τη πρωτότυπη ιδέα από το Mindful chef για πίτα λαχανικών με βάση φακές και στρώση γλυκοπατάτας και αγκινάρας. Μια πίτα με λαχανικά αντί για φύλλο! Άνοιξε ένας καινούριος κόσμος ιδεών μπροστά μου και σύντομα θα δείτε κι άλλες δικές μου παραλλαγές με φύλλο λαχανικών. Πείραξα λίγο την αρχική συνταγή στις φακές και τις έφτιαξα όπως μου αρέσουν: με σκόρδο, τζίντζερ και πολλά μπαχαρικά και έγιναν εκπληκτικές. Χρησημοποίησα κόκκινες φακές που τις προτιμώ γιατί μαγειρεύονται πιο εύκολα κι επίσης δε χρειάζονται τόσο μούλιασμα όσο οι κανονικές αλλά μπορείτε να χρησημοποιήσετε ότι φακή έχετε εύκαιρη. Οι αγκινάρες Ιεροσολύμων θυμίζουν πολύ στη γεύση τις κανονικές αγκινάρες αλλά είναι πιο σκληρές κι έχουν την υφή πατάτας. Εκτός του ότι είναι πολύ νόστιμες έχουν και πολλά οφέλη κυρίως του συστατικού Ινουλίνη που περιέχουν. Η ινουλίνη είναι ένα είδος φυτικής ίνας που δε χωνεύεται και είναι πρεβιοτικό: ταΐζει δηλαδή τα ωφέλιμα βακτήρια του εντέρου. Ταΐζοντας αυτά τα καλά στρατιωτάκια του εντέρου εμποδίζουμε την ανάπτυξη βλαβερών βακτηρίων και ισχυροποιούμε το ανοσοποιητικό μας σύστημα. Επίσης η ινουλίνη αυξάνει τη κινητικότητα του εντέρου γεγονός που μας βοηθά να απομακρύνουμε τις τοξίνες από το σώμα.Πολύ καλές για την υγεία του εντέρου οι αγκινάρες, που είναι το πιο σημαντικό βήμα για καλή υγεία. Επίσης περιέχουν ικανή συγκέντρωση σιδήρου, μια κούπα αγκινάρες ιεροσολύμων παρέχουν το ¼ των ημερήσιων αναγκών σιδήρου. Επίσης περιέχουν περισσότερη πρωτεΐνη από άλλα λαχανικά, και συγκεκριμένα τα απαραίτητα για το σώμα αμινοξέα ταυρίνη, ομοκυστείνη και κυστείνη. Τα αμινοξέα αυτά είναι απαραίτητα για την αποτοξίνωση του συκωτιού.
Η συνταγή λοιπόν είναι η ακόλουθη
Υλικά για 4 άτομα
- Για τις φακές:
- 1 κούπα φακές που έχετε μουλιάσει από το προηγούμενο βράδυ
- 3 εκ. τζίντζερ ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- Περίπου 200γρ φρέσκες ντομάτες, ψιλοκομμένες
- 1 κουτί ντόματες κονκασέ
- 1 κτ γλυκού κουρκουμά σε σκόνη
- ½ κτ γλυκού κύμινο
- Αλατοπίπερο
- Λίγο φρεσκοκομμένο μαιντανό
Για τη πίτα
- 1 μεγάλη γλυκοπατάτα κομμένη σε ροδέλες
- 4 μικρές αγκινάρες ιεροσολύμων (περίπου 1 κούπα), ξεφλουδισμένες και κομμένες σε ροδέλες
- Λιγο φρέσκο μαιντανό, ψιλοκομμένο
- Ελαιόλαδο
Λίγη ρόκα για το γαρνίρισμα
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175 βαθμούς όσο καθαρίζουμε τα λαχανικά.
- Βάζουμε τις ροδέλες γλυκοπατατάς και τις αγκινάρες σε ένα πιρέξ μεσαίου μεγέθους με λίγο ελαιόλαδο και τις βάζουμε στο φούρνο να πάρουν ένα πρώτο ψήσιμο όσο ετοιμάζουμε τις φακές για να μειώσουμε το χρόνο ψησίματος μετά.
- Βάζουμε τις φακές να πάρουν μια πρώτη βάση και μόλις βράσουν, σουρώνουμε και πετάμε το νερό
- Στο ίδιο κατσαρολάκι τσιγαρίζουμε το σκόρδο και το τζίντζερ μέσα σε μια κτλ σούπας ελαιόλαδο ή λάδι καρύδας. Μόλις τσιγαριστούν προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και τις φακές και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε και το πελτέ και όλα τα μπαχαρικά και το μαιντανό και ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά μέχρι να ρουφήξουν τα πολλά υγρά.
- Παράλληλα βγάζουμε τις γλυκοπατάτες και τις αγκινάρες από το φούρνο και τις βάζουμε προσωρινά σε ένα πιάτο.
- Μόλις ετοιμαστούν οι φακές τις αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και τις ρίχνουμε στο πιρέξ που ψήσαμε τα λαχανικά. Στρώνουμε τις γλυκοπατάτες πρώτα πάνω στις φακές ώστε να μην υπάρχουν κενά και στη συνέχεια καλύπτουμε τα κενά με τις αγκινάρες δημιουργώντας άλλο ένα στρώμα. Ρίχνουμε λίγο λάδι και λίγο ψιλοκομμένο μαιντανό και τοποθετούμε το πιρέξ στο φούρνο.
- Ψήνουμε στους 175 βαθμούς για περίπου 15 λεπτά μέχρι τα λαχανικά να αρχίσουν να ροδίζουν.
- Κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια και σερβίρουμε κάθε κομμάτι πάνω σε ένα στρώμα ρόκας (περίπου 1 χούφτα για κάθε πιάτο).
Looks delicious!