(c) All rights reserved
Δε θα προσπαθήσω να σου πουλήσω πολύ αυτή τη συνταγή: μπανόφι σίγουρα έχεις δοκιμάσει οπότε ξέρεις πόσο τέλεια ταιριάζει η μπανάνα με τη καραμέλα και τη κρέμα. Αυτή είναι λοιπόν η υγιεινή εκδοχή του χωρίς αλεύρι, ζάχαρη και γάλα που εκτός από πιο ελαφρυά και πλούσια σε θρεπτική αξία είναι και πιο νόστιμη από τη κανονική. Η τραγανή βάση είναι από βρώμη και σπόρους κολοκύθας ενώ η καραμέλα από χουρμάδες και βούτυρο αμυγδάλου, τόσο νόστιμη που δε χορταίνεις να τη τρώσς όσο την ετοιμάζεις. Η κρέμα είναι από γάλα καρύδας που κάνει τη συνταγή αυτή πολύ πιο ελαφρυά από τη κανονική αν και μπορείς να αντικαταστήσεις με κανονική κρέμα. Στη φωτό έχω χρησημοποιήσει γιαούρτι καρύδας αλλά μπορείς να φτιάξεις τη δική σου σπιτική κρέμα πανεύκολα από παγωμένο γάλα καρύδας που βρίσκεις εύκολα παντού. Δε θέλει ψυγείο και τρώγεται κατευθείαν!
Υλικά
Για τη βάση:
1/2 κούπα σπόρους κολοκύθας
2 κούπες βρώμη
1/4 κτλ γλυκού αλάτι
1/4 κούπας λάδι καρύδας (που έχεις παγώσει στο ψυγείο για 2 ώρες)
2 κτλ σούπας σιρόπι σφενδάμου
2 κτλ σούπας νερό ψυγείου
Για τη καραμέλα:
-1 ½ κούπα χουρμάδες μετζούλ (220γρ) που έχεις μουλιάσει σε νερό για τουλάχιστον 4 ώρες
-3 κουταλιές βούτυρο αμυγδάλου (ή φυστικοβούτυρο ή ταχίνι)
-3 κτλ γλυκού χυμό λεμόνι
-1/4 κτλ γλυκού αλάτι
-σπόρους από ½ βανίλια μαγαδασκάρης
Για τη κρέμα:
2 κουτιά γάλα καρύδας τα οποία έχεις παγώσει στο ψυγείο από το προηγούμενο βράδυ
2 μεγάλες μπανάνες
1 σοκολάτα υγείας
Προθερμαίνεις το φούρνο στους 190 βαθμούς. Σε ένα μικρό τηγάνι καβουρδίζεις τους σπόρους κολοκύθας για 3-5 λεπτά και βάζεις στην άκρη να κρυώσουνς. Βάζεις τους σπόρους κολοκύθας και τη βρώμη σε επεξεργαστή τροφίμων και αλέθεις μέχρι να πάρουν υφή αλευριού. Προσθέτεις τα υπόλοιπα υλικά της βάσης και αλέθεις μέχρι το μείγμα να δέσει και να γίνει συμπαγές. Απλώνεις το μείγμα σε ταψάκι για τάρτες/ κίς λορέν και πατάς με τα δάχτυλα μέχρι να απλωθεί καλά. Βάζεις στο φούρνο και ψήνεις για 20-30 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Αφήνεις στην άκρη να κρυώσει όσο φτιάχνεις τη καραμέλα.
Βάζεις τα υλικά για τη καραμέλα στον επεξεργαστή τροφίμων και χτυπάς σε υψηλή ταχύτητα. Παράλληλα προσθέτεις σιγά σιγά με ένα κουτάλι της σουπας το νερό που έχεις μουλιάσει τους χουρμάδες μέχρι η καραμέλα να φτάσει στη σωστή πυκνότητα: πρέπει να είναι αρκετά παχύρευστη αλλά να απλώνεται εύκολα (το πιο πιθανό είναι ότι δε θα χρειαστείς όλο το νερό). Μόλις κρυώσει τελείως η βάση απλώνεις τη καραμέλα.
Κόβεις τη μια μπανάνα και απλώνεις κυκλικά πάνω από τη καραμέλα.
Χωρίς να ταρακουνήσεις πολύ το γάλα καρύδας, ανοίγεις τις κονσέρβες και προσπαθείς με ένα μεγάλο κουτάλι να βγάλεις τη κρέμα που έχει αποχωριστεί από το νερό και βρίσκεται στο πάνω μέρας του κουτιού. Απλώνεις πάνω στη στρώση με τις μπανάνες.
Κόβεις και τη δεύτερη μπάνανα σε ροδέλες και απλώνεις πάνω από τη κρέμα καρύδας. Τρίβεις λίγη σοκολάτα υγείας πάνω στις μπανάνες και απολαμβάνεις κατευθείαν!