Η σαλάτα αυτή είναι ο νοστιμότερος τρόπος να πάρετε τις 7 μερίδες λαχανικών που πρέπει να τρώμε κάθε μέρα για βέλτιστη υγεία. Αυτή είναι η πιο συνηθισμένη συμβουλή που δίνω και στους πελάτες μου που βλέπω στη κλινική μου, μιας και τα πολύχρωμα φρούτα και λαχανικά περιέχουν αντιοξειδωτικά συστατικά που μειώνουν την φλεγμονή και την οξείδωση των κυττάρων κι έχουν αντιγηραντικές και αντικαρκινικές ιδιότητες, και δυστυχώς οι περισσότεροι από εμάς είμαστε πολύ μακρυά από τον ημερήσιο στόχο. Επειδή μάλιστα ανάλογα με το χρώμα έχουν και διαφορετικές ιδιότητες, γι αυτό μαλλιάζει η γλώσσα μου να σας λέω να τρώμε απ΄ όλα τα χρώματα (eating the rainbow βρε!) ώστε να είμαστε σίγουροι ότι καλύπτουμε όλες μας τις ανάγκες. Θα σας ενδιέφερε να κάνουμε ένα eat the rainbow challenge για 1 εβδομάδα με στόχο να τρώμε καθε μέρα τουλάχιστον 8 μερίδες φρούτων και λαχανικών; Αφήστε μου ένα σχόλιο αν σας ενδιαφέρει και αν υπάρχει ενδιαφέρον θα το οργανώσω! Τα κόκκινα φασόλια και η κινόα προσφέρουν και άφθονη πρωτεΐνη στη συνταγή αυτή που τη κάνει ιδιαίτερα χορταστική, οπότε εύκολα μπορεί να γίνει κι ένα ελαφρύ γεύμα από μόνη της και όχι μόνο συνοδευτική. Μέσα τις κρύβει και κομματάκια γλυκοπατάτας ψημένα στο φούρνο που της δίνουν μια τραγανή γλυκιά γεύση που συνδυασμένα με τη βινεγκρέτ από λάιμ και μηλόξιδο είναι μαγεία. Με ένα τέτοιο γεύμα κι ένα σμούθι για πρωινό έχετε φτάσει αισίως στις 10 μονάδες λαχανικών και φρούτων και είστε καλυμμένοι/ες για τη μέρα! Έτσι επιτυγχάνεται η αντιοξειδωτική διατροφή φίλοι μου!
Υλικά (για ένα μεγάλο μπολ για 2 άτομα)
-1/2 κούπα κινόας, έβαλα κόκκινη αλλά μπορείτε να βάλετε ότι κινόα έχετε
-1/2 κούπα κόκκινα φασόλια μουδιασμένα αποβραδίς (δε χρειάζεται να μουλιάζετε αν είναι σε κονσέρβα)
- 1 κονσέρβα βιολογικό καλαμπόκι (κατά προτίμηση όχι Αμερικάνικης προέλευσης που είναι 100% γενετικά τροποποιημένα)
- 1 μεγάλη γλυκοπατάτα, κομμένη σε κυβάκια
- 1 κίτρινη ή κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κυβάκια
- 1 χούφτα ντοματίνια, κομμένα σε κυβάκια
- 1/2 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε κυβάκια
- 5 μανιτάρια λευκά champignon, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κυβάκια
- 1/4 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Για τη σως:
- 4κτσ ελαιόλαδο
- Χυμό από 2 λάιμ
- 3κτσ μηλόξιδο
- 1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη
- 1/4 κτγ. Γλυκιά πάπρικα
- 1/4 κτγ. Κύμινο
- 1/4 κτγ πιπέρι καγιέν
- Αλατοπίπερο
Προετοιμασία
- Βράζουμε τη κινόα σε διπλάσια ποσότητα νερού μέχρι να ρουφήξει σχεδόν όλο το νερό. Στη συνέχεια κλείνουμε το μάτι, καμακώνουμε τη κατσαρόλα με τη κινόα και αφήνουμε τη κινόα με κλειστό καπάκι να ρουφήξει και το υπόλοιπο νερό μέχρι να φυτρώσει, να δούμε δηλαδή ότι έχει βγάλει ένα λευκό πλαίσιο γύρω από κάθε κόκο (το φωτοστέφανο της όπως το λέω)
- Αν δεν είναι προβρασμένα (κονσέρβα) τα φασόλια μας, τα βάζουμε να βράσουν. Θα χρειαστούν καμιά ωρίτσα βράσιμο μέχρι να μαλακώσουν οπότε αν βρείτε κονσέρβα προτιμήστε τα!
- Bάζουμε τα κυβάκια γλυκοπατάτας σε ταψί με αλουμινόχαρτο (για να μη κολλήσουν) και πασπαλίζουμε με αλατοπίπερο, λίγη πάπρικα κι 1 κτσ ελαιόλαδο (επιπλέον των υλικών της σως). Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180c για περίπου 15 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα.
- Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά για τη σως σε μια κούπα και ανακατεύουμε.
- Συναρμολογούμε τη σαλάτα σε ένα μεγάλο μπολ αναμειγνύοντας όλα τα υλικά και καλύπτουμε με τη σως!