Μη τη βλέπετε στη φωτογραφία που φαίνεται μόνο το καρότο κανονικά η σαλάτα αυτή είναι πολύχρωμη με τις κίτρινες και κόκκινες πιπεριές αναμεμειγμένες με το καρότο. Πλούσια σε βιταμίνη Α και C κι ένα σωρό φυτοθρεπτικά στοιχεία όπως μαρτυρούν τα έντονα χρώματα της, είναι ότι πρέπει για λαμπερό δέρμα και υγιή μάτια. η Βιταμίνη Α από τα καρότα και ειδικά η βιταμίνη C από τις πιπεριές και το χυμό πορτοκαλιού και λεμονιού είναι απαραίτητα για τη δημιουργία κολλαγόνου που διατηρεί τους ιστούς του δέρματος ελαστικούς. Μια παρόμοια σαλάτα πουλάνε στο κυλικείο της σχολής και είναι το μεσημεριανό μου κάθε σαββατοκύριακο. Είναι τόσο δροσερή και γευστική που αποφάσισα να δοκιμάσω να τη φτιάξω και στο σπίτι. Ιδιαίτερα εύκολη, μαγεία αυτής της σαλάτας όμως κρύβεται στη σως εσπεριδοειδών και κουρκουμά. Γενικά έχω αρχίσει να εκτιμώ ιδιαίτερα τις ελαφριές, μη λιπαρές σως για σαλάτες που δε καλύπτουν και απλά αναδεικνύουν τη γεύση των λαχανικών. Τα ρεβίθια είναι μια καλή πηγή φυτικής πρωτείνης κάνοντας αυτή τη σαλάτα ένα πλήρες γεύμα.
Υλικα για 4 ατομα
- 2 καρότα
- 2 κίτρινες πιπεριές
- 2 κόκκινες πιπεριές
- 1 κόκκινο κρεμύδι, τριμμένο στο τρίφτη
- 5 ντομαντίνια τύπου τσέρυ, κομμένα στη μέση
- Μια χούφτα φρέσκο κόλιανδρο
- 1 κούπα βραστά ρεβίθια
- 1 χούφτα νιφάδες αμυγδάλου (σε φέτες)
Για τη σως
- 2 κτ σούπας ελαιόλαδο
- Χυμό από 1 πορτοκάλι
- Χυμό από 1 λεμόνι
- 1 κτ γλυκού κουρκουμά
- ½ κτ γλυκού γλυκιά πάπρικα
- ½ κτ γλυκού κίμινο σε σκόνη
- λίγο αλατοπίπερο
Εκτέλεση
Κόβετε όλα τα λαχανικά(καρότο, πιπεριές και κρεμμύδι) σε λεπτές φέτες με το τρίφτη ή το spiralizer. Ανακατεύετε τα υλικά για τη σως σε μια κούπα με ένα κουτάλι.
Αναμειγνύετε τα λαχανικά σε μια μεγάλη σαλατιέρα, προσθέτε τα βρασμένα ρεβίθια, γαρνίρετε με λίγα φύλλα κόλιανδρου και τα αμύγδαλα και περιχύνετε με τη σως.