Τη συνταγή για αυτή τη πολύχρωμη σαλάτα από τριμμένο παζάρι, καρότο και πράσινο μήλο τη πήρα από τη μητέρα μου. Έγινε ένα από τα αγαπημένα μου βραδινά κατά τη διάρκεια του δεύτερου λόκνταουν και πραγματικά μπορεί να την έτρωγα και 3-4 φορές τη βδομάδα γιατί είναι τόσο νόστιμη που δε τη χόρταινα. Μια σαλάτα, 4 λαχανικά, 4 χρώματα ένα σύμμαχος σε όσες απ εμάς προσπαθούν να ‘τρώνε το ουράνιο τόξο’ μιας και βοηθά να συμπληρώσουμε τις μισές σχεδόν μερίδες πολύχρωμων λαχανικών που πρέπει να τρώμε την μέρα για βέλτιστη υγεία. Κάθε χρώμα στη φύση έχει διαφορετικά φυτοθρεπτικά στοιχεία, αντιοξειδωτικά και βιταμίνες οπότε τρώγοντας τουλάχιστον 4 διαφορετικά χρώματα κάθε μέρα διασφαλίζουμε ότι παίρνουμε το εύρος φυτοθρεπτικών και αντιοξειδωτικών που βοηθούν στη μείωση της χρόνιας φλεγμονής ( που σχετίζεται με όλες σχεδόν τις χρόνιες ασθένειες). Στη σαλάτα αυτή επικρατεί το κόκκινο φούξια χρώμα από το παντζάρι, χάρη στη βετανίνη, που μειώνει την οξείδωση της ‘κακής’ LDL χοληστερόλης, προστατεύοντας την υγεία της καρδιά και του αγγειακού συστήματος. Το παντζάρι “μπουστάρει’ και το νιτρικό οξύ που βελτιώνει τη προπονητική απόδοση και αποκατάσταση, όπως γνωρίζουν όσοι αθλούνται ή τρέχουν μαραθωνίους. Το πορτοκαλί χρώμα, που βρίσκεται στα καρότα στη συγκεκριμένη συνταγή είναι καλή πηγή βήτα καρότένιου ή προβιταμίνης Α που βοηθά όχι μόνο στην υγεία της επιδερμίδας αλλά και στην υγεία των ματιών. Λευκό από το τριμμένο πράσινο μήλο που δίνει όχι μόνο μια γλυκιά γεύση αλλά και την πολύ ωφέλιμη κουερσετίνη που είναι σπουδαίος σύμμαχος του ανοσοποιητικού συστήματος. Το πρασινάκι το δίνει ο ψιλοκομμένος μαϊντανός, που μόνο διακοσμητικός δεν είναι, καθώς συνεισφέρει σε βιταμίνη C και τα αντικαρκινικά φλαβονοειδή μυρισετίνη και απιγενίνη, που βοηθά και στη λειτουργία του εγκεφάλου (οπότε μη τον τσιγκουνεύεστε το μαϊντανό και τα μυρωδικά γενικότερα, βάλτε τα άφθονα όπου μπορείτε!). καθώς όλα τα λαχανικά στη σαλάτα είναι ωμά (ναι και το παντζάρι) διατηρούν ακόμα περισσότερο τα θρεπτικά τους στοιχεία. H πως είναι πολύ απλή (μηλόξιδο και λάδι) καθώς τα τριμμένα λαχανικά είναι οι ήρωες στη γεύση. Αλλά τα ψιλομμένα καρύδια είναι μια ευχάριστη τραγανή έκπληξη!
Υλικά (για ένα μεγάλο μπολ για 2 άτομα)
- 2 μεγάλα ωμά παντζάρια, τριμμένα
- 2 καρότα, τριμμένα
- 2 μήλα, τριμμένα
- 1/2 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 1/2 φλιτζάνι καρύδια
- 2κτ σούπας λάδι
- 2κτ σούπας μηλόξιδο
- Αλατοπίπερο
- Προεραιτικά: 2 κτσ κράνμπερι αποξηραμένα ή σταφίδες
Προετοιμασία
- ανακατεύουμε όλα τα τριμμένα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ
- Προσθέτουμε τα καρύδια και τα κράνμπερι (αν χρησημοπομοιούμε) και καλύπτουμε με το λάδι και το μηλόξιδο ανακατεύοντας.