Δε μπορώ να πω ότι είμαι φίλη του ριζότο, σπάνια το παραγγέλνω έξω και ακόμα σπανιότερα το λαχταρώ. Τις προάλλες όμως μια φίλη μου έφτιαξε και πόσταρε αυτό το κατακόκκινο ριζότο με παντζάρια και μου τράβηξαν τη προσοχή τα χρώματα του και φυσικά τα παντζάρια που τα εκτιμώ ιδιαίτερα. Έφτιαξα λοιπόν τη δική μου εκδοχή με καστανό ρύζι, που είναι πολύ πιο πλούσιο σε βιταμίνες Β, αντί για ρύζι αρμπόιριο που χρησιμοποιούν συνήθως στο ριζότο. Απλά θία πρέπει να βράσετε λίγο πρώτα τα ρύζι για να γίνει πιο γρήγορα μετά όταν ετοιμάζετε το ριζότο. Επίσης, στο ρύζι έχει βρεθεί μεγάλη περιεκτικότητα αρσενικού, που είναι δηλητηριώδες για το σώμα. Ο καλύτερος τρόπος να το απομακρύνετε από το ρύζι είναι να το μουλιάσετε για 2 ωρίτσες πριν τη προετοιμασία και να πετάξετε το νερό.

Υλικα για 4 ατομα

2 κούπες καστανό ρύζι, μουλιασμένο για 2 ώρες.
4 βρασμένα πατζάρια
1 ζωμό λαχανικών(κύβο ή ακόμα καλύτερα σπιτικό)
1 ποτήρι λευκό κρασί
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
Λίγη ρόκα
1 χούφτα φουντούκια, καβουρδισμένα
Αλατοπίπερο

Εκτελεση

Βράζετε το ρύζι σε περίπου τριπλάσια ποσότητα νερού, το κλείνετε αφού πάρει μια πρώτη βράση αλλά κρατάει ακόμα. Παράλληλα διαλύετε και βράζετε το ζωμό σε περίπου 1 λίτρο νερό. Ψιλοκόβετε ή χτυπάτε στο μούλτι το σκόρδο και το κρεμμύδι και σωτάρετε με λίγο λάδι σε ένα σχετικά βαθύ τηγάνι. Μόλις το κρεμμύδι μαραθεί προσθέτετε και το βρασμένο ρύζι στο τηγάνι. Προθέτετε μια κουταλιά από το ζωμό και ανακαταύετε με μια κουτάλα. Μόλις το ρύζι πιεί το νερό με το ζωμό, ρίχνετε και το ποτηράκι με το κρασί. Εξακολουθείτε να ρίχνετέ νερό με ζωμό και να ανακατεύετε μέχρι το ρύζι να έχει σχεδόν μαλακώσει τελείως και να σταματήσει να ρουφάει το νερό. Σε ένα επεξεργαστή τροφίμων ή μούλτι χτυπάτε τα παντζάρια μέχρι να γίνουν ένας πολτός. Περίπου στο τέλος του βρασίματος όταν το ρύζι είναι σχεδόν έτοιμο, αλλά κρατάει ακόμα προσθέτετε και το παντζάρια. Υπολογίστε ότι έχουν κι αυτά υγρά που θα απορροφήσει το ρύζι οπότε μη τα ρίξετε αφού το ρύζι έχει μαλακώσει τελείως και σας γίνει λαπάς το ρυζότο. Ανεβάζετε τη φωτιά αν το ρύζι έχει ακόμα πολύ νερό να ρουφήξει και μόλις είναι έτοιμο, έχει μαλακώσει δηλαδή το ρύζι κι έχει ρουφήξει σχεδόν όλα τα υγρά απομακρύνετε από τη φωτιά.

Βαζετε τα φουντούκια σε ένα ταψάκι στο φούρνο ίσα ίσα για να πάρουν χρώμα για περίπου 20 λεπτά. Απλώνετε λίγη ρόκα στο πιάτο, το ρυζότο κι από πάνω λίγα καρύδια. Αν τρώτε τυρί μπορείτε να προσθέσετε λίγο κατσικίσιο τυρί ή λίγη τριμμένη παρμεζάνα.