Τα κατάφερα και κόλλησα κι εγώ κόβιντ.. το περίεργο είναι βέβαια που δεν είχα κολλήσει 2 χρόνια τώρα, αλλά όσο κι άν αντιστάθηκα έπεσε κι αυτό κάστρο… η αλήθεια είναι ότι κόλλησα τη πρώτη στιγμή που χαλάρωσα και είπα να ζήσω στο νησί (στη Τήνο) λίγο ξέγνοιαστες διακοπές (χωρίς μάσκα και αντισηπτικά, …) κι έπεσα… ευτυχώς το περνάω ελαφρά με πολύ λίγο μπούκωμα αλλά δυστυχώς μου έκοψε τις διακοπές στη μέση, μιας και γύρισα πίσω Αθήνα για να κάνω τη καραντίνα μου στο σπίτι (με πολύ Νέτφλιξ και βιβλία,,, κι ευελπιστώ και μαγειρική τώρα που έχω το χρόνο). 

Λοιπόν αυτή η πολύ νόστιμη συνταγούλα είναι εμπνευσμένη από ένα πιάτο στο φούρνο της deliciiously ella που μου έκανε κατεύθειαν κλικ και το έσωσα να το δοκιμάσω (you had me at sweet potato). Η γλυκοπατάτα και η μελιτζάνα καραμελώνονται στο φούρνο με πικάντικα μπαχάρια (κανέλα, καγιέν, γλυκιά πάπρικα και σφένδαμο και είναι πεντανόστιμο πιάτο από μόνες τους. Εδώ τις συνόδευσα όμως με μια βάση από πράσινα φύλλα, φρέσκο κρεμμυδάκι, κόλιανδρο ή μαϊντανό (ότι προτιμάτε) και αυτή τη λαχταριστή σως από φιστικοβουτύρο που ανυψώνει γευστικά αυτό το απλό πιάτο. Να το δοκιμάσετε οπωσδήποτε!

Υλικά  (για 2 άτομα)

• 1 γλυκοπατάτα
• 1 μεγάλη μελιτζάνα 
• 1 σαλάτα από πράσινα φύλλα 
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 
• 1 χούφτα φρέσκο κόλιανδρο ή μαϊντανό 
• 1κτσ μαυροκούκι για το γαρνίρισμα 

Για το μιξ μπαχαρικών των λαχανικών: 

• 1κτσ ελαιόλαδο
• 1κτσ σιρόπι σφενδάμου
• 1κτγ κανέλα 
• 1/2 κτγ πάπρικα 
• 1/2 κτγ πιπέρι καγιέν
• 1/2 κτγ αλάτι

Για τη σως φυσικοβούτυρο: 

• 1κτσ γεμάτη μαλακό φιστικοβούτυρο
• 1κτσ ελαιόλαδο
• Χυμό από 1 λεμόνι 
• 2κτγ ταμάρι ή σως σόγιας
• 1κτγ σιρόπι σφενδάμου 

Προετοιμασία

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. 
• Παράλληλα κόβουμε τη γλυκοπατάτα και τη μελιτζάνα σε κύβους  κι ετοιμάζουμε το μιξ μπαχαρικών: ανακατεύουμε τα μπαχαρικά μαζί με το σφένδαμο και το λάδι σε ένα μπολάκι. 
• Απλώνουμε λαδόκολλα σε ένα πιρέξ ή μεγάλο ταψάκι και τοποθετούμε τους κύβους της γλυκοπατάτας και τη μελιτζάνα. Καλύπτουμε με το μιξ μπαχαρικών και ανακατεύουμε με τα χέρια μας να καλυφθούν καλά τα λαχανικά. Κρατάμε τη μισό μιξ για να το προσθέσουμε στη σως φιστικοβούτυρο. 
• Ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να ροδοψήνονται τα λαχανικά, ανακατεύοντας στο μεσοδιάστημα για να ψηθούν καλά από όλες τις μεριές.
• Παράλληλα φτιάχνουμε τη σως φιστικοβούτυρο, ανακατεύοντας σε ένα μπολάκι όλα τα υλικά της σως και το υπόλοιπο μισό από το μιξ μπαχαρικών που περίσσεψε από τα λαχανικά.
• Μόλις η γλυκοπατάτατα και η μελιτζάνα αρχίζουν να παίρνουν χρώμα κλείνουμε το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν. 
• Ανακατεύουμε τα φύλλα της σαλάτας σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με τη γλυκοπαάτατα, τη μελιτζάνα, το φρέσκο κρεμμυδάκι και το κόλιανδρο/ μαϊντανό 
• Περιχύνουμε με της σως φιστικοβούτυρο και το μαυροκούκι