H σαλάτα αυτή είναι ότι πρέπει γι αυτή τη περίοδο που έχουμε φάει τόσο πολύ και πραγματικά το μας το σώμα αναζητά ελαφριά φαγητά για να δαπανήσει την ενέργεια του στο να χωνέψει τη κραιπάλη των εορτών. Είναι μια ιδιαίτερα γευστική σαλάτα με εναλλαγή στη γεύση και στην υφή των υλικών, και ιδιαίτερα χορταστική λόγω της φακής, εύκολα μπορεί να αντικαταστήσει ένα κυρίως γεύμα και να γίνει ένα ελαφρύ βραδινό.

Η σως βινεγκρέτ είναι πιο νόστιμη με μουστάρδα με κόκκους με μέλι (honey grain mustard), αλλά αν δε βρείτε στο σούπερ μάρκετ μην ανησυχείτε, μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας προσθέτοντας μια κουταλιά του γλυκού μέλι σε μουστάρδα με κόκκους. Επίσης για να μη σας μαυρίσουν τα μήλα μέχρι να φτιάξετε τη σαλάτα μπορείτε να τους στίψετε λίγο χυμό λεμόνι.

Υλικά (για 4 άτομα)

-1 κούπα κινόα, βρασμένη σε 3 κούπες νερό

-1/2 κούπα φακές, βρασμένες σε διπλάσια ποσότητα νερού

200 γρ ντοματίνια, κομμένα στη μέση

-2 χούφτες (150 γρ) λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες

-2 κομμάτια σέλερι, ψιλοκομμένα

– 4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

– 1 χούφτα αμύγδαλα, καβουρδισμένα

-1 χούφτα μαιντανό, ψιλοκομμένο

– 2 μήλα κομμένα σε κυβάκια,

Για τη σως:

-1/4 κούπας ελαιόλαδο

-4 κτ σούπας ξίδι κόκκινο

-2 κτ σούπας μουστάρδας με κόκκκους και μέλι (honey grain mustard)

– αλατοπίπερο

Εκτέλεση

Βραζουμε τις φακές και την κινόα, ιδανικά σε ξεχωριστά σκεύη. Προσοχή μόνο μην παραβράσετε τις φακές και σας μαλακώσουν πολύ(όπως εγώ στη φώτο της συνταγής), καλό είναι να κρατάνε λίγο στο δόντι.
Κόβουμε τα λαχανικά και ανακατεύουμε σε ένα μεγάλο μπολ με τη κινόα και τις φακές
Καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα σε ένα ταψάκι για 10 λεπτά στο φούρνο και τα προσθέτουμε στη σαλάτα
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη σως σε μια κούπα
Ρίχνουμε τη σως στη σαλάτα και το ψιλοκομμένο μαιντανό