Τι κάνετε αγαπημένοι; Επιτέλους επέστρεψα μετά από 3 μήνες μακρυά από την αγγλική μου κουζίνα σε διακοπές και τηλεργασία στη Κύπρο και στην Ελλάδα. Ανάμεσα σε όλες τις δυσκολίες που έφερε ο κορωνοιός, προσωπικά είμαι ευγνώμων που είμαι καλά και κατάφερα να περάσω 3 μήνες στην Ελλάδα, με τους φίλους την οικογένεια μου και κυρίως ζέστη και ήλιο. Γιατί κατά τ΄άλλα ήταν ένα πολύ δύσκολο καλοκαίρι, τουλάχιστον σε προσωπικό επίπεδο (να σας καθησυχάσω ότι ευτυχώς είμαι καλά από άποψη υγείας που είναι το πιο σημαντικό)! Επιστρέφω λοιπόν στη βάση (δυστυχώς το Λονδίνο είναι πάλι σε καραντίνα) μου με μια ωραία και νόστιμη σαλάτα από ρόκα, μπρόκολο, αβοκάντο και φρέσκο κόλιανδρο, γαρνιρισμένη σε μια όξινη σως από χυμό μοσχολέμονου, ταχίνι και ταμάρι (ή σόγια). Πλούσια σε καλά λιπαρά (χάρη στο αβοκάντο, ταχίνι, ελαιόλαδο και κολοκυθόσπορους) και βιταμίνη Ε που βοηθά στην υγεία του δέρματος, μόνο η πρωτεΐνη της λείπει για να είναι ένα πλήρες γεύμα. To μπρόκολο, οι κολοκυθόσποροι και το ταχίνι βοηθούν επίσης και στην υγεία των κοκάλων καθώς είναι καλές πηγές μαγνησίου, ασβεστίου και βιταμίνης Κ, οπότε η συνταγή αυτή είναι ιδιαίτερα καλή για γυναίκες σε κλιμακτήριο που θέλουν υποστήριξη για οστεοπόρωση. Οπότε πολλοί οι λόγοι να τη δοκιμάσετε! H έμπνευση για τη συνταγή έρχεται από την www.deliciouslyella.com
Υλικά
1 χούφτα ρόκα
10 μπουκετάκια μπρόκολο
1 χούφτα φρέσκο κόλιανδρο
1 αβοκάντο, κομμένο σε κυβάκια
1 κτ σούπας κολοκυθόσπορο
½ μοσχολέμονο σε φέτες για διακόσμηση (προαιρετικά)
Για της σως:
- 1 μοσχολέμονο, θα χρειαστούμε το χυμό του και το ξίσμα
- 1,5 κτ σούπας ελαιόλαδο
- 1 κτγ ταχίνι
- ½ κτγ ταμάρι (ή σώς σόγιας)
- ¼ κτγ μέλι ή σφένδαμο
Προετοιμασία
- Ψήνουμε τα μπροκολάκια σε ταψάκι στο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 15 λεπτά, αφού ρίξουμε λίγες σταγόνες λάδι και αλατοπίπερο μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν. Τα αφήνουμε για λίγο να κρυώσουν
- Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της σως σε ένα μπολάκι με ένα κουτάλι
- Τοποθετούμε τη ρόκα, τα μπρόκολα, το φρέσκο κόλιανδρο και το αβοκάντο σε μια σαλατιέρα
- Περιχύνουμε με τη σως και τον κολοκυθόσπορο
Αν θέλουμε διακοσμούμε με 3 φέτες μοσχολέμονο