Μου έφερε ο αδερφός μου τη πεντανόστιμη κολοκύθα του, κι έχω γεμίσει όλη τη κατάψυξη με σακουλάκια από κύβους κολοκύθας, οπότε σας προετοιμάζω ότι και λόγω Haloween θα δείτε πολλές συνταγές με κολοκύθα τις επόμενες μέρες!. Από εκεί λοιπόν προέκυψε η έμπνευση γι αυτή τη σαλάτα κινόας με κολοκύθα και σως ταχίνι, που αποτελεί ένα πλήρες γεύμα: ρεβίθια για πρωτεΐνη (και πόσο τέλεια είναι τα ‘έτοιμα φυσικά΄ ρεβίθια της 3Α που δε χρειάζονται καν βράσιμο- δεν είναι πληρωμένη διαφήμιση, γνήσια τα βρίσκω πολύ πρακτικά και τα χρησιμοποιώ πολύ στη μαγειρική μου), μπροκολάκι και κολοκύθα που ψήνουμε στο φούρνο, για τις φυτικές ίνες , τις βιταμίνες και τα πλούσια φυτοθρεπτικά τους στοιχεία, αμύγδαλα και μια υπέροχη σως ταχίνι, για τα καλά τους λιπαρά στοιχεία, μέσα σε 15 λεπτά έχετε ένα υγιεινό, ελαφρύ, θρεπτικό και κυρίως πολύ νόστιμο ισορροπημένο γεύμα. Σας έχω ξαναπεί ότι το ιδανικό (=ισορροπημένο) πιάτο πρέπει να περιλαμβάνει πρωτεΐνη, φυτικές ίνες και καλά λιπαρά. Στο τέλος γάρνιρα με σπόρους από ρόδι που είναι η εποχή τους, και φρέσκο δύοσμο (είμαι πολύ χαρούμενη που φέτος η ροδιά μου μου έδωσε τα πρώτα της ρόδια οπότε θα το έχω άφθονο!).
Υλικά (για 2 μερίδες)
- μισή κούπα κινόα
- 3 κτσ κατεψυγμένο αρακά
- 1κτγ δενδρολίβανο ξερό
- 1 σακουλάκι ρεβίθια ‘έτοιμα φυσικά’ ή 1/2 κούπα ρεβίθια ωμά
- 3-4 μπουκετάκια μπρόκολο (χρησημοποίησα το κατεψυγμένο του μπάρμπα Στάθη)
- Περίπου 2 φέτες κολοκύθα κομμένες σε κυβάκια
- 2κτσ σπόρους ρόδια (για το γαρνίρισμα)
- μια χούφτα φρέσκο δυόσμο ή μαϊντανό (για το γαρνίρισμα)
- μια χούφτα (περίπου 10 κομμάτια) αμύγδαλα (για το γαρνίρισμα)
Για τη σως:
- 2 κτσ ταχίνι
- 2 κτσ σησαμέλαιο (γίνεται και με ελαιόλαδο αλλά με το σησαμέλαιο αποκτά πιο αρωματική γεύση)
- 1κτγ σως σόγιας ή ταμάρι (για όσους αποφεύγουν τη γλουτένη), αυτό είναι για να δώσει αλατισμένη ουμάμι γεύση, αν δεν έχετε αντικαταστέιτε με 1/4κτγ αλάτι
- 1 κτσ μέλι ή σιρόπι σφενδάμου
- 1/2 κτγ λεμόνι
Προετοιμασία
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180C, τοποθετούμε το μπρόκολο και τη κολοκύθα σε ταψάκι με λαδόκολλα, αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα (ίσως χρειαστεί να βάλετε πρώτα τη κολοκύθα και στη συνέχεια το μπρόκολο για να μη σας καεί)
- Παράλληλα, βράζουμε τα ρεβίθια (αν δε χρησιμοποιούμε προβρασμένα) σε χύτρα ταχύτητας. Βράζουμε τη κινόα σε μέτρια θερμότητα μέσα στη διπλάσια ποσότητα νερού μαζί με τον αρακά, προσθέτοντας το δενδρολίβανο και το αλάτι (για το άρωμα).
- Όταν η κινόα ρουφήξει όλο το νερό κλείνουμε τη φωτιά, καμακώνουμε το κατσαρολάκι και την αφήνουμε για 10 λεπτά να ρουφήξει όλο το νερό και να βγάλει το ‘φωτοστέφανο’- ένα λευκό πλαίσιο- κέλυφος γύρω της. Η διαδικασία αυτή μας εξασφαλίζει ότι η κινόα μας θα γίνει αφράτη
- Στη συνέχει, και όσο ψήνονται τα λαχανικά, φτιάχνουμε τη σως: ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολάκι με καπάκι και χτυπάμε (σαν σέικερ) ή βάζουμε σε μια κούπα και χτυπάμε με ένα κουτάλι
- Τα τελευταία 5 λεπτά του ψησίματος των λαχανικών βάζουμε και τα αμύγδαλα στο φούρνο για να καβουρδιστούν
- Χοντροκόβουμε τα καβουρδισμένο αμύγδαλα με ένα μαχαίρι και κόβουμε τον δύοσμο/ μαϊντανό.
- Συναρμολογούμε τη σαλάτα προσθέτοντας στη κινόα με τον αρακά τα λαχανικά και ανακατεύουμε. Γαρνίρουνε με τα αμύγδαλα, το ρόδι και το μαϊντανό και περιχύνουμε με τη σως!