(c) All rights reserved
Αυτή είναι μια πολύ εύκολη, γρήγορη και νόστιμη καλοκαιρινή σαλάτα, πλούσια σε φυτικές ίνες και πρωτείνη. Τα μαυρομάτικα είναι καλή πηγή Βιταμινών Β που είναι απαραίτητες για τη παραγωγή ενέργειας στα μιτοχόνδρια και υποστηρίζουν το νευρικό σύστημα. Τα μαυρομάτικα επίσης κερδίζουν όλα τα άλλα όσπρια σε περιεκτικότητα φυλικού οξέος, που είναι μια απαραίτητη βιταμίνη όχι μόνο κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης αλλά σε συνεχή βάση καθώς χρειάζεται για τη συνθεση DNA και το πολλαπλασιασμό των κυττάρων. Στη σαλάτα αυτή συνδυασμένα με πολύχρωμες πιπεριές, για τη Βιταμίνη C τους, και μια νόστιμη σως από ταχίνι, θα απολαύσετε τα μαυρομάτικα όπως δε τα έχετε ξαναδοκιμάσει. μια πολύ ωραία ιδέα για ένα θρεπτικό βραδυνό τα ζεστά καλοκαιρινά βράδυα. Αν σας αρέσουν τα μαυρομάτικα δοκιμάστε κι αυτή τη συνταγή.
Υλικά (για 2 άτομα)
- 1 κούπα βρασμένα μαυρομάτικα
- ½ κούπα βρασμένη κινόα
- 1 κόκκινη, 1 πράσινη και 1 κίτρινη πιπεριά κομμένες σε κυβάκια
- ¼ αγγουράκι, κομμένο σε κυβάκια
- Λίγο φρέσκο κόλιανδρο ή μαιντανό για γαρνίρισμαΓια τη σως:
- 2 κτ σούπας ταχίνι
- 1 κτ σούπας ελαιόλαδο
- 1 κτ γλυκού μέλι
- Χυμό από 1 λεμόνι
- Αλατοπίπερο
- 3 κτ σούπας βραστό νερό
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη σαλάτα σε ένα μεγάλο μπολ. Ανακατεύουμε τα υλικά για τη σως και στο τέλος προσθέτουμε τις κουταλιές με το βραστό νερό για να αραιώσει λίγο η σως. Περιχύνουμε τη σαλάτα με τη σως και ανακατεύουμε.