Μιας και σας υποσχέθηκα εύκολες και γρήγορες καλοκαιρινές συνταγές αυτή την εβδομάδα, ορίστε άλλη μια! Σαλάτα με ζυμαρικά από σπέλτ και ντομάτες. Το σπέλτ ή αλλιώς αλεύρι ντίνκελ είναι μια ποικιλία σιταριού που καλλιεργείται εδώ και 5000 χρόνια. Φήμες λένε ότι το έτρωγαν οι Γερμανοί και οι Ρωμαίοι πριν από τις μάχες για να τους δώσει δύναμη. Αν και περιέχει γλουτένη (οπότε δε κάνει για όσους υποφέρουν από κοιλιοκάκη) είναι σε πολύ μικρότερη ποσότητα από το κανονικό αλεύρι. Η χαμηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη, ο χαμηλός γλυκαιμικός του δείκτης και το πλούσιο διατροφικό του προφίλ του δίνουν μια επάξια θέση στα ράφια των βιολογικών καταστημάτων. Πιο συγκεκριμένα το σπελτ έχει μεγάλη περιεκτικότητα σε νιασίνη (αποτρέπει καρδιοαγγειακά), μαγγάνιο και φώσφορο. Επίσης αποτελεί καλή πηγή φυτικών ινών. Είναι ένας ιδιαίτερα πολύπλοκος υδατάνθρακας που αποδεσμεύει την ενέργεια του αργά και δίνει το αίσθημα κορεσμού για περισσότερη ώρα. Τη συγκεκριμένη συνταγή την είδα στο περιοδικό Olive, και μιας και είχα περίσσευμα πένες από το προηγούμενο βράδυ, είπα να τη δοκιμάσω. Είναι τόσο απλή συνταγή και συγχρόνως τόσο νόστιμη. Και για κάποιο λόγο ο συνδυασμός ντομάτας, βασιλικού και σκόρδου με ταξιδεύει σε Ιταλία!

Υλικα (για 2 ατομα)

½ πακέτο πένες ντίνκελ
200 γρ ντοματίνια
1 χούφτα ελλιές
1 χούφτα βασιλικό
1 σκελίδα σκόρδο
Ελαιόλαδο

Προετοιμασια

Βράζεις τα ζυμαρικά. Ταυτόχρονα κόβεις τα ντοματίνια σε κυβάκια και το σκόρδο σε πολύ μικρά κομμάτια. Σερβίρεις τις πένες σε ένα μπολ σαλάτας, προσθέτεις τις ντομάτες, τις ελλιές και το σκόρδο και το λάδι. Ανακατεύεις και γαρνίρεις με το βασιλικό!