Αυτή η πεντανόστιμη σαλάτα είναι του Γιόταμ Οτολένγκι που είναι ο αγαπημένος μου σεφ. Τη βρήκα στο Pinterest από το blog PureWow, και μιας και είχα παραγγείλει νεροκολοκύθα από το σούπερ μάρκετ είπα να τη δοκιμάσω. Ο κύριος Οτολένγκι λοιπόν είναι Αγγλο Ισραηλινής καταγωγής, έχει διάφορα εστιατόρια στο Λονδίνο και μαγειρεύει πεντανόστιμες συνταγές με βάση τα όσπρια και τα λαχανικά κάνοντας διάσημη στο κόσμο την μεσανατολική κουζίνα, η οποία είναι πολύ οικεία σε όλους εμάς τους Έλληνες (και ακόμα περισσότερο στους Κύπριους) καθώς είναι κουζίνα πλούσια σε μπαχαρικά και μυρωδικά (πχ κίμινο, μαιντανό) που έχουμε κι εμείς στη κουζίνα μας και αλλά πολυαγαπήμενα συστατικά όπως το ταχίνι και το ρόδι. Η συνταγή αυτή μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σαν συνοδευτικό αλλά και σαν κυρίως μιας και οι φακές προσφέρουν πρωτεΐνη που δίνει το αίσθημα του κορεσμού. Οι φακές είναι επίσης και μια καλή φυτική πηγή σιδήρου. Γευστικά ο συνδυασμός με το εστραγκόν και τη μέντα είναι απολαυστικός ενώ το λεμόνι της δίνει μια δροσερή γεύση. Η ξεροψημένη κολοκύθα και κρεμμύδι, που έχετε ψήσει από πριν στο φούρνο για να απελευθερώσουν τα αρώματα και τη γεύση τους, ταιριάζουν απόλυτα με τις φακές, δίνοντας ενδιαφέρον στη σαλάτα αυτή. Επίσης το ωμό σκόρδο, δίνει όχι μόνο νοστιμιά αλλά θωρακίζει και το ανοσοποιητικό, μιας και η αλισίνη στο σκόρδο είναι καλό αντιβακτηριδιακό, οπότε βάλτε άφθονο!
Υλικά (για ένα μεγάλο πιρέξ) για 3-4 μερίδες
-1 νεροκολοκύθα, κομμένη σε φέτες
-2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες (με σκορδοστούπι)
-1 μεγάλο λεμόνι, ξίσμα και χυμό
1 χούφτα φρέσκια μέντα
1 χούφτα μαιντανό
½ κούπα φακές, μουλιασμένες αποβραδίς
2 κόκκινα κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες
½ κούπα εστραγκόν (δε βρήκα φρέσκο κι έβαλα αποξηραμένο)
-3 κτ σούπας ελαιόλαδο
– αλατοπίπερο
– (προαιρετικά: ο κος Οτολέγκι το συνοδεύει με τυρί γκοργκοντζόλα, αλλά αν δε θέλετε το παραλείπετε)
εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε σε ένα ταψάκι με λαδόκολλα τη νεροκολοκύθα και τα κρεμμύδια, με λίγο λάδι και αλατοπίπερο.
- Ψήνουμε για 25-30 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα. Μόλις ψηθούν βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν για 10 λεπτά.
- Βράζουμε τις μουλιασμένες φακές, πετάμε το νερό από τη πρώτη βράση και ξαναβράζουμε σε νέο νερό γι’ άλλα 15 λεπτά, στη συνέχεια σουρώνουμε και τοποθετούμε σε μια μεγάλη σαλατιέρα αφήνοντας να κρυώσουν.
- Ανακατεύουμε τις φακές με το σκόρδο, το ξίσμα και το χυμό λεμονιού, το εστραγκόν, το μαιντανό και τη μέντα, λίγο αλάτι και 2 κτ σούπας λάδι. Το βήμα αυτό μπορεί να γίνει από το προηγούμενο βράδυ και να αφήσουμε τη φακοσαλάτα να κρυώνει στο ψυγείο.
- Προσθέτουμε στη σαλάτα τη κολοκύθα, το κρεμμύδι και το τυρί (αν χρησημοποιούμε), πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο και σερβίρουμε!