(c) All rights reserved

Θα είμαι ειλικρινής: φίλη των μάφιν δεν υπήρξα ποτέ. Έλα όμως που είναι μεγάλος λάτρης ο καλός μου, ο οποίος μάλιστα προπονείται και για τον Μαραθώνιο και κάθε Κυριακή που έχει το μεγάλο του τρέξιμο μου γυρίζει πίσω με μάφιν από το σούπερ μάρκετ, τίγκα στη ζάχαρη και στα συντηρητικά. Οπότε το έβαλα στόχο αυτή τη Κυριακή να φτιάξω μάφιν που θα ικανοποιήσουν τον απαιτητικό στα γλυκά κο Μιχάλη. Για μια έξτρα πρόκληση προσπάθησω να κρατήσω τη συνταγή χωρίς γλουτένη, Ένα έχω να σας πω: κατέληξα να φάω πολύ περισσότερα μάφιν από τον Μιχάλη. Είναι φοβερά αφράτα, με ιδιαίτερα σοκολατένια γεύση ενώ τα μύρτιλα λιώνουν στο στόμα

. Και το καλύτερο είναι ότι δε σε λιγώνουν ούτε σε φουσκώνουν όπως τα μάφιν του εμπορίου.

Συστατικα (για περιπου 8 μαφιν)

3 μπανάνες

1 κούπα χουρμάδες μετζούλ

1 κούπα γάλα αμυγδάλου

100γρ αλεύρι ρυζιού

100γρ ταπιόκα

50 γρ αλεύρι κάστανου ή ζέας

2κτ γλυκού μπέικιν πάουντερ

¾ κούπας σκόνη ωμού κακάου

1κτ γλυκού σπόρους τσία

Μισή κούπα μύρτιλα

Λίγο σπόρους ακατέργαστου κακάου ή κουβερτούρα σπασμένη σε μικρά κομματάκια

Προετοιμασια

-Χτυπάς τη μπανάνα με τους χουρμάδες και το γάλα καρύδας στον επεξεργαστή τροφίμων.

-Σε ένα μικρό μπολάκι, βάζεις τους σπόρους τσία με δυο κουταλιές του γλυκού νερό και αφήνεις για 10 λεπτά να φουσκώσουν.

– Προθερμαίνεις το φούρνο στους 175 βαθμούς.

– Βάζεις όλα τα στεγνά υλικά σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτεις τα υγρά και χτυπάς με σύρμα για να ανακατευτούν καλά.

– Στο τέλος προσθέτεις και τα μύρτιλα.

– Βάζεις τη ζύμη σε θήκες για cupcakes, πασπαλίζεις με τα κομματάκια της σοκολάτας  και ψήνεις στο φούρνο στους 175 βαθμούς για 25-30 λεπτά.