Έλειψα μια βδομάδα για χιονοδιακοπές και επιστρέφοντας βρήκα τις μπανάνες στο σπίτι να έχουν παραωριμάσει και σχεδόν μαυρίσει. Και αυτό σημαίνει ένα πράγμα: μπανανόψωμο ή κέικ μπανάνας!!! Γιατί όσο πιο ώριμες οι μπανάνες τόσο πιο νόστιμο και γλυκό θα βγεί το κέικ. Οπότε μη τολμήσετε να τις πετάξετε! Έχω πειραματιστεί με κέικ με μάτσα, με τζίντζερ, με χαρούπι, με τα πάντα σχεδόν εκτός από σοκολάτα. Οπότε αυτή τη φορά έφτιαξα ένα σοκολατένιο μπανανόψωμο με κακάο και φυστικοβούτυρο και ήταν πεντανόστιμο.
Υλικά
- 3-4 ώριμες, σχεδόν μαυρισμένες μπανάνες
- 1 κούπα αλεύρι φαγόπυρου
- 1/3 κούπας ζάχαρη καρύδας ή σιρόπι σφενδάμουφ
- 5 κτ σούπας γεμάτες ωμή σκόνη κακάο
- ½ κτ γλυκού μπέικιν πάουντερ
- ¼ κτ γλυκού μαγειρική σόδα
- 4 κτ σούπας γεμάτες φυστικοβούτυρο
- 3 κτ σούπας λάδι καρύδας, λιωμένο
- 1 κούπα φυτικό γάλα
- 1 χούφτα πεκάν ή καρύδια σπασμένα
- Λίγα κομματάκια ακατατέργαστο κακάο για το γαρνίρισμα
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
Ανακατεύουμε τα στεγνά υλικά (αλεύρι, ζάχαρη καρύδας, μπέικιν πάουντερ, σόδα, κακάο) σε ένα μεγάλο μπόλ. Σε ένα μικρότερο μπόλ πολτοποιούμε τις μπανάνες με ένα πηρούνι ώστε να γίνουν ένα κολλώδες μείγμα. Αν είναι αρκετά ώριμες αυτό δε θα θέλει μεγάλη προσπάθεια και σε λίγα λεπτά θα είναι έτοιμες. Προσθέτουμε στις μπανάνες τα υγρά υλικά (φιστικοβούτυρο, λάδι καρύδας, φυτικό γάλα) και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα υγρά υλικά στα στεγνά υλικά, προσθέτουμε και τα πέκαν και ανακατεύουμε στο χέρι με μια σπάτουλα ή στο μίξερ. Αλείφουμε ένα σκεύος για κέικ (εγώ χρησιμοποίησα μακρόστενο) με λίγο λάδι καρύδας για να μη μας κολλήσει, και απλώνουμε το μείγμα μέσα στη βάση. Γαρνίρουμε με λίγα πέκαν ή σπόρους ωμού κακάου. Ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά, θα πρέπει να βάζουμε μαχαίρι και να βγαίνει στεγνό. Αφήνουμε να κρυώσει και αφαιρούμε από τη φόρμα.
I went away for a week on my yearly snowtrip and coming back I found my bananas overripe, almost black, and this means one thing in our house: banana bread! And the riper the bananas the sweeter and tastier the cake! I ve tried banana bread cakes with almost anything, matcha, ginger, carob flower, it was about time I did a chocolatey one with cacao and peanut butter, and believe it was delicious!
Ingredients
-3 or 4 overipe, almost blackened, bananas
– 1 cup buckwheat flour
– 1/3 of a cup coconut sugar or maple syrup
– 5 full tbs raw cacao powder
-1/2 tsp baking powder
– ¼ tsp baking soda
-4 full tbs peanut butter
-3 tbs melted coconut oil
-1 cup coconut or almond milk
– a handful pecans, crashed
– a few raw cacao nibs for garnish
Preheat the oven to 180C. Mix all of the dry ingredients in a big bowl. In a smaller bowl, smash the bananas using a fork, the riper the bananas the easier it will be. Then add the wet ingredients in the bowl with the bananas and mix. Transfer the wet ingredients to the dry ingredients and mix well. Grease a pan with coconut oil, I used a rectangular one, and transfer the dough. Bake for almost 20 mins. You know its ready when you put a the knife in the dough and it comes out dry.