Σουβλάκια λαχανικών και τόφου
Μόλις δοκιμάσετε αυτά τα σουβλάκια θα καταλάβετε ότι δεν έχουν τίποτα να ζηλέψουν από τα κρεατοφαγικά σουβλάκια. Είναι ιδανικά για ένα barbeque ή ψημένα στο γκρίλ στο φούρνο. Το μυστικό της γεύσης, όπως όλοι οι καλοί ψήστες ξέρουν, βρίσκεται στη μαρινάδα. Το τόφου αποτελεί πολύ καλή πηγή φυτικής πρωτεΐνης, ασβεστίου και σιδήρου, ότι δηλαδή πρέπει να προσέχουν όσοι αποφεύγουν τα ζωικά παράγωγα, γι’ αυτό και προσπαθώ να το χρησιμοποιώ όσο πιο συχνά γίνεται στη διατροφή μου. Είναι ιδιαίτερα άγευστο και σαν υφή αποροφά τις γεύσεις από τα υπόλοιπα υλικά, γι’ αυτό και στη συγκεκριμένη συνταγή που μαρινάρεται για τουλάχιστον 20 λεπτά είναι ιδιαίτερα εύγευστο. Αυτή τη φορά χρησιμοποίησα σκληρό τόφου. Αν δε βρείτε τόφου μπορείτε να αντικαταστήσετε με τη διπλάσια ποσότητα μανιταριών. Η συνταγή αυτή είναι ένας πολύ καλός τρόπος να βάλετε περισσότερα λαχανικά στη διατροφή των παιδιών σας, αν τα αποφεύγουν ή να αυξήσετε τις φυτικές ίνες αν τρώτε κρέας συνοδεύοντας τα κρεατοφαγικά σας σουβλάκια. Μαζί με το τόφου μαρίναρα μανιτάρια, πιπεριές, κρεμμύδια και κολοκυθάκια γιατί αυτά είχα εύκαιρα αλλά αν έχετε και μελιτζάνα προσθέστε τη μαζί με ότι άλλα λαχανικά σας κάνει κέφι. Η μαρινάδα είναι να γλείφεις τα δάχτυλα σου! Μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε και σε κρεατοφαγικές συνταγές ή σε ψάρια! Τα λαχανικά και το τόφου θέλουν τουλάχιστον 20 λεπτά να μαριναριστούν στη σως αλλά αν τα αφήσετε κι αποβραδίς ακόμα καλύτερα. Επίσης κι ένα τιπ για να μη σας μαυρίσουν τα καλαμάκια: μουλιάστε τα για 20 λεπτά μέσα σε νερό!
Υλικά για περίπου 10 καλαμάκια
-2 μανιτάρια πορτομπέλο, κομμένα σε κύβους
-1 κολοκυθάκι, κομμένο σε ροδέλες
-1 κρεμμύδι κόκκινο κομμένο σε τετράγωνα
-1 πιπεριά (έβαλα κόκκινη για το χρώμα) κομμένη σε τετράγωνα
– 10 ντοματίνια
– 200 γρ σκληρό τόφου, κομμένο σε κύβους
Για τη μαρινάδα:
- ½ κούπα ελαιόλαδο
- Χυμό και ξίσμα από 1 μεγάλο λεμόνι
- ¼ κούπας ξίδι μπαλσάμικο
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 2 κτ γλυκού πάπρικα
- 1 κτ γλυκού ρίγανη
- 1 κτ γλυκού δενδρολίβανο
- 1 κτ γλυκού βασιλικό ξερό
- Αλατοπίπερο
Προετοιμασία
- Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα σε ένα μεγάλο μπολ
- Προσθέτουμε τα λαχανικά και το τόφου στη μαρινάδα τα καλύπτουμε καλά και αφήνουμε να μουλιάσουν για τουλάχιστον 20 λεπτά (ιδανικά αποβραδίς) στο ψυγείο.
- Μουλιάζουμε για 20 λεπτά τα καλαμάκια σε νερό
- Περνάμε τα λαχανικά και το τόφου στα καλαμάκια και τοποθετούμε σε πιρέξ ή ταψάκι έτσι ώστε το κεφάλι και η ουρά από το καλαμάκι να στέκονται στα άκρα του ταψιού/ πιρέξ και τα σουβλάκια να βρίσκονται στον αέρα (σαν σούβλα, το πιάσατε!)
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200C και ψήνουμε για 15-20 λεπτά μέχρι το τόφου να αρχίσει να παίρνει χρώμα
Συνοδέψτε με λίγο τζατζίκι, σαλάτα ή καστανό ρύζι.
Greek vegetable & tofu skewers
These vegetable skewers are the best! Delicious and succulents, oozing barbeque and summer flavours. You can either bbq these or grill them in the oven, either ways the taste is divine and reminds me of home. The secret of their taste, as with any good bbq cut, lies in the marinade. Tofu is a great source of plant based protein, calcium and iron, nutrients that might be compromised in a plant based diet, so personally I am trying to use tofu as frequently as possible, and I think this recipe is definitely a winner. Its pretty tasteless and borrows its taste from the ingredients you soak it with, in this case the marinade. I ve used a firm tofu in this recipe as its easier to pin on the sticks. If you don’t find tofu you can substitute with mushrooms. This is a great idea to add more veggies in your kids diet if they are fussy eaters or in the diet of avid meat eaters (usually the hubbies). As for the vegetables I used peppers, red onions, mushrooms, courgettes and tomatoes, because that’s what I had available, but aubergines would be a great addition too. The marinade is finger licking and you can use it with any meat or fish you would like to bbq. Just make sure you leave the veggies and tofu miminum 20 mins in the marinade, even better overnight, so that they can soak in all the flavours. And a tip: if you soak the skewer sticks for 20mins in water, you will avoid them burning!
Ingredients (for approx. 10 skewers)
- 2 portobello mushrooms, cut in cubes (double the quantity if you don’t use tofu)
- 200 grs firm tofu, cut in cubes,
- 1 red onion, cut into chunks
- 1 large courgette, cut into chunks
- 1 red pepper, cut into chunks
- 10 cherry tomatoes
For the marinade:
- ½ cup of extra virgin olive oil
- ¼ cup of balsamic vinegar
- Juice and zest of an unwaxed lemon
- 3 garlic cloves, grated
- 2 tsp sweet paprika
- 1 tsp oregano, 1 tsp rosemary, 1 tsp dry basil
- Salt and pepper to taste
For the tzatziki sauce
- 100gr Greek yoghurt
- 1 garlic clove
- ¼ cucumber
- 3 mint leaves or dried mint
- 1 tbs olive oil
- Salt & pepper to taste
Preparation
- Combine all the ingredients for the marinade in a big bowl and mix well with a spoon
- Add the tofu and veggies and make sure they are covered well in the marinade.
- Leave in the fridge for minium 20mins or overnight (ideally)
- preheat the oven to 200C.
- take the skewers sticks and push the marinated veggies and the tofu on the skewers.
- Place the skewers on the edges of the tray so that the marinated veggie and tofu sit on the air
- Bake for 20 mins until golden
For the tzatziki sauce: mix all the ingredients in a food processor.