Νομίζω ότι θα καθιερώσω επίσημα κατηγορία η σούπα της Δευτέρας. Γιατί δεν υπάρχει καλύτερο φαγητό για τις κρύες χειμωνιάτικες Δευτέρες από ένα αχνιστό, χορταστικό πιάτο σούπας λαχανικών. Η συγκεκριμένη σούπα για βάση της έχει μια ρίζα που γνώρισα εδώ στην Αγγλία και ομολογώ ότι το ελληνικό της όνομα μου φάνηκε πολύ αστείο: το παστινάκι. Το παστινάκι ή αλλιώς parsnip είναι στην όψη σαν λευκό καρότο. Είναι μακρινός συγγενής του μαιντανού και του καρότου και η γεύση του είναι γλυκιά και γήινη, γι’ αυτό άλλωστε στα παλιά χρόνια το χρησημοποιούσαν και σα γλυκαντικό. Εχει ιδιαίτερη περιεκτικότητα σε κάλλιο, αντιοξειδωτικά και φυτικές ίνες. Στη συγκεκριμένη συνταγή συνδυάζεται με πράσο, μπόλικο σκόρδο (που είναι αντιφλεγμονώδες και ότι πρέπει για χειμώνα), και λευκά αμύγδαλα που αλέθεις στο μπλέντερ και δίνουν στη σούπα μια ιδιαίτερα πλούσια, παχύρευστη ύφη και χορταστική γεύση. Κάτι σαν γάλα αμυγδάλου, αλλά πολύ πιο νόστιμο. Πραγματικά έτσι και βρείτε παστινάκι στο μανάβικο μη διστάσετε να το δοκιμάσετε σε αυτή τη φοβερή σούπα.

Υλικα για 4 ατομα

3 παστινάκια
2 πράσα
1 κεφάλι σκόρδο (περίπου 12 σκελίδες)
4 κτ σούπας μυλόξιδο
1 κτ γλυκού θυμάρι
1 κτ γλυκού σπόρους φινόκιο
1 κούπα ασπρισμένα αμύγδαλα (χωρίς δηλ τη φλούδα)
1 λίτρο ζεστό νερό
Αλατοπίπερο
2κτ σούπας λάδι

Εκτελεση

Κόβετε το παστινάκι και το πράσο σε ροδέλες
Απλώνετε σε ένα πιρέξ λαδόκολλα Sanitas και τοποθετείτε τα κομμένα λαχανικά και ολόκληρα τα σκόρδα (χωρίς τη φλούδα) με το λάδι και λίγο αλατοπίπερο
Ψήνετε στους 180 βαθμούς για περίπου 20-30 λεπτά μέχρι να ψηθούν
Αν τα αμύγδαλα σας δεν είναι ασπρισμένα μπορείτε να το κάνετε με τον ακόλουθο τρόπο. Τοποθετείτε τα αμύγδαλα σε μια κατσαρόλα με καυτό νερό. Αφήνετε για λίγα δευτερόλεπτα, σουρώνετε το καυτό νερό και τα ξεπλένετε σε μπόλικο παγωμένο νερό. Απλώνετε τα αμύγδαλα σε χαρτί κουζίνας να τραβήξει το πολύ νερό και η φλούδα πλέον αφαιρείται πανεύκολα απλά πιέζοντας τη βάση του αμυγδάλου
Μόλις ψηθούν τα λαχανικά τοποθετείτε όλα τα υλικά μέσα σε μπλέντερ και χτυπάτε μέχρι να πολτοποιηθούν και να γίνουν μια λεπτόρρευστη σούπα. Προσθέτετε κι άλλο νερό για να φτάσετε στην ιδανική συχνότητα.
Σερβίρετε με λίγο λάδι και τριμμένο φρέσκο πιπέρι.