Την μέρα που έγραψα το πόστ για την εμμηνόπαυση έφτιαξα κι αυτό το πεντανόστιμο κάρι με τόφου, ρεβίθια και κάσιους. Νομίζω ότι χωρίς να το θέλω επηρεάστηκα από το πόστ που είχα γράψει μιας και αυτή η συνταγή περιέχει όλα εκείνα τα συστατικά που βοηθούν με τα συμπτώματα της εμμηνόπαυσης: το τόφου πλούσιο σε φυτο-οιστρογόνα βοηθά στη φυσική ρύθμιση των ορμονών, τα ρεβίθια πλούσια σε γάμμα ορυζανόλη, ασβέστιο και πρωτείνη βοηθά στη μείωση των εξάψεων, ενώ τα κάσιους εκτός από γεύση προσφέρουν καλά λιπαρά και καλά βακτήρια για το έντερο. Προσθέτουμε και μια χούφτα σπανάκι στο τέλος και σιγοβράζουμε όλα τα υλικά μαζί… το τραγανό κάσιους συμπληρώνει τα ρεβίθια και το μαλακό τόφου που όσο σιγοβράζει έχει αποροφήσει όλα τα μπαχαρικά και το γάλα καρύδας. Μια τέλεια συνταγή για ένα διατροφικά πλούσιο βραδινό. Συνοδεύεται με λίγο ρύζι ή κινόα.
Η αρχική έμπνευση για τη συνταγή είναι από το βιβλίο The Doctors kitchen, αλλά άθελα μου επηρεασμένη από το πόστ τη πείραξα πολύ.
Υλικά
1 μπλοκ τόφου σκληρό, κομμένο σε κύβους
2 κτ σούπας ελαιόλαδο ή λάδι καρύδας
3 εκ τζίντζερ, ψιλοκομμένο
5 σκελίδες σκόρδος, ψιλοκομμένες
1 δαφνόφυλλο
1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
1 λεμονόπρασσο, ψιλοκομμένο
3 κτ σούπας κάρυ σε σκόνη
1 κτ σούπας κουρκουμά
αλατοπίπερο
250 γρ ανάλατα κάσιους, που έχετε μουλιάσει για 20 λεπτά
400 γρ γάλα καρύδας (σε κονσέρβα όχι τέτραπακ)
400 γρ βρασμένα ρεβίθια
1 χούφτα σπανάκι φρέσκο
1 χούφτα φρέσκο κόριανδο ψιλοκομμένο για το γαρνίρισμα
Λιώνουμε το λάδι καρύδας ή το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά μέσα σε ένα κατσαρολάκι και τσιγαρίζουμε για 2-3 λεπτά το τζίντζερ, το κρευμμυδάκι, το σκόρδο, το λεμονόπρασο και το δαφνόφυλλο. Προσθέτουμε το τόφου και τσιγαρίζουμε μαζί ανακατεύοντας να μη κολλήσει.
Προσθέτουμε το κάρυ και το κουρκουμά, αλατοπίπερο και τα μουλιασμένα κάσιους (χωρίς το νερό)και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά ανακατεύοντας.
Προσθέτουμε το γάλα καρύδας και τα ρεβίθια. Κλείνουμε το καπάκι και μαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά.
Στο τέλος προσθέτουμε το σπανάκι και μαγειρεύουμε για άλλα 2-3 λεπτά. Γαρνίρουμε το λεπτοκομμένο κόριανδρο.