Η συνταγή αυτή είναι από το βιβλίο της Caroline Yeats, Happy Healhty you. H Caroline είναι μια συναγωνίστρια καρκίνου, με την οποία έχουμε πολύ ανάλογη πορεία και μας έφερε σε επαφή μια κοινή μας γνωστή. Όπως κι εγώ η Caroline είναι φοιτήτρια διατροφολογίασ στο CNM, και blogger (θα σας πρότεινα να ρίξετε μια ματιά στο μπλόγκ της www.nutritiousliving.co.uk εκτός από τη συγκλονιστική προσωπική της ιστορία με το καρκίνο έχει καταπληκτικές συνταγές). Το 2018 διαγνώστηκε με στάδιο 4 καρκίνο του παχέος εντέρου, ο οποίος της έκανε μεταστάσεις στα κόκκαλα και στο συκώτι. Παρ’ ότι έκανε κι αυτή ότι μπορούσε μέσα από τη διατροφή και άλλες φυσικοπαθητικές μεθόδους παράλληλα με τη συμβατική της θεραπεία, δυστυχώς δε στάθηκε τόσο τυχερή όσο εγώ, γιατί περί τύχης πρόκειται αφού η προσέγγιση μας στο καρκίνο ήταν η ίδια (βέβαια με άλλης σοβαρότητας νόσου αυτή), και η Caroline έχασε τη μάχη με το καρκίνο σε ηλικία 34 χρονών τον Ιανουάριο το 2020. Όσο έκανε χημειοθεραπείες και μετά από πολλές μεταστάσεις ξεκίνησε να κάνει το όνειρο της πραγματικότητα και να γράφει το βιβλίο της, που ολοκλήρωσε και τελικά έκδωσε ο σύζυγος της αυτό τον Απρίλιο και που μπορείτε να προμηθευτείτε εδώ. Οι συνταγές της είναι όχι μόνο υγιεινές αλλά και πεντανόστιμες και κάθε φορά που το ανοίγω αισθάνομαι να με πλημμυρίζει ευγνωμοσύνη που είμαι ακόμα ζωντανή και μια επιθυμία να μαγειρέψω και να ζήσω και για τις δυο μας. Είμαι σίγουρη ότι κάθε φορά που κάποιος φτιάχνει μια από τις συνταγές της και τρώει υγιεινά, η Caroline θα το βλέπει από ψηλά και θα χαίρεται..
Το πιάτο αυτό είναι ότι πιο νόστιμο έχω φάει τις μέρες της καραντίνας. Το Ταζίν είναι ένας μαροκινός τρόπος μαγειρέματος όπου όλα τα λαχανικά ψήνονται σε ένα κεραμικό σκεύος στο φούρνο… κάτι σαν τη δική μας γάστρα! Δυστυχώς γάστρα δεν έχω πάρει ακόμη αλλά μαγείρεψα τα υλικά μέσα σε κατσαρόλα κι έγινε εξίσου πεντανόστιμο.
Οι αγαπημένες γλυκοπατάτες είναι καλή πηγή Βήτα- Καροτίνης, Βιταμίνης C και φυτικών ινών, ενώ τα ρεβίθια είναι καλή πηγή πρωτείνης και φυτοοιστρογόνων. Τα αποξηραμένα βερίκοκα είναι μια ωραία έκπληξη στον ουρανισκό, και δίνουν μια γλυκειά γεύση αλλά και μια μικρή δόση σιδήρου. Αν δεν έχετε μπορείτε να αντικαταστήσε με κάποιο άλλο αποξηραμένο φρούτο πχ. Χουρμάδες ή σύκο. Πραγματικά όσο απολαμβάνετε αυτό το πιάτο στείλτε ένα χαμόγελο κι ένα ευχαριστώ στη Caroline!
Υλικά (για 2 μερίδες)
– 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
– 2 γλυκοπατάτες (περίπου 400γρ), κομμένες σε κύβους
– 100 γρ αποξηραμένα βερίκοκα, ψιλοκομμένα
– 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
– 240γρ προβρασμένα ρεβίθια
– 400γρ ντομάτες ψιλοκομμένες (σε κονσέρβα)
– 1 κτ σούπας σιρόπι σφενδάμου
– 1κτ σούπας πάπρικα
– 1κτ γλυκού τζίντζερ σε σκόνη
– ½ κτ γλυκού κανέλα
– 1κτ γλυκού κουρκουμά
– 1 δαφνόφυλλο
– 1 ματσάκι φύλλα από φρέσκο δενδρολίβανο για γαρνίρισμα
– Αλατοπίπερο
½ ποτήρι κινόα, κουσκούς ή ρύζι για να το συνοδέψετε
Εκτέλεση
– Σωτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να γίνουν διάφανα.
-Μετά από 2-3 λεπτά προσθέτουμε τις γλυκοπατάτες, το αποξηραμένο βερίκοκο, και τα προβρασμένα ρεβίθια.
– Προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τα μπαχαρικά, το σφένδαμο και 200γρ νερό. Βράζουμε για περίπου 30-40 λεπτά, με κλειστό το καπάκι σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσει η γλυκοπατάτα. Πάνω στο μισάωρο τσεκάρουμε ότι δεν έχει ρουφήξει όλο το νερό, και αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα ώστε να μη μας καεί.
– Παράλληλα βράζουμε σε διπλάσια ποσότητα νερού το ρύζι/ κουσκους ή την κινόα.
– Σερβίρουμε τα λαχανικά πάνω σε ένα στρώμα κινόας ή ρυζιού και γαρνίρουμε, αν θέλουμε, με λίγο δενδρολίβανο.