Ταχινόπιτες! Μεγάλη αγάπη. Μόλις μπείτε σε κυπριακό φούρνο θα συνειδητοποιήσετε πόσο σοβαρά παίρνουν οι Κύπριοι τα αρτοσκευάσματα. Μιλάμε για τέχνη όχι αστεία! Και αν πάλι έχετε κάποιο που μισείτε με κοιλιοκάκη ή δυσανεξία στη γλουτένη, πάρτε τον σε κυπριακό φούρνο. Δε θα υπάρξει μεγαλύτερο βασανιστήριο ! Απίστευτες επιλογές σε γλυκά και αλμυρά σνακ: από σιροπιαστά δάχτυλα, γλυκο-αλμυρές φλαούνες, πεντανόστιμα ελιοπιτάκια. Και η ταχινόπιτα, το αποκορύφωμα όλων αυτών: τόσο γλυκιά ώστε να μη σε λιγώνει, τραγανή στο στόμα, με το ξεροψημένο ταχίνι να ξεχειλίζει διακριτικά από κάθε της δίπλα. Αν είναι φρέσκια δε και μόλις έχει βγει από το φούρνο, σε κάνει να πιστεύεις ότι τα κρουασάν και κάθε είδος σφολιάτας είναι φτωχοί συγγενείς. Για να είμαι ειλικρινής έχω φάει πολύ ταχινόπιτα στη ζωή μου: στη Κύπρο βρίσκεις πάντα στο σπίτι, είναι κάτι σαν το ψωμί. Την έχω φάει για πρωινό, για απογευματινό σνάκ, μετά το ξενύχτι και το πότο! Αλλά από τότε που άρχισα να προσέχω τη διατροφή μου και αν αποφεύγω τα λευκά άλευρα και την επεξεργασμένη ζάχαρη, έπρεπε να αποχαιρετήσω και την αγαπημένη μου παιδική μου ανάμνηση. Οπότε όταν μια φίλη του Saucha μου έβαλε τη φιτιλιά να φτιάξω υγιεινή ταχινόπιτα ενθουσιάστηκα κατευθείαν με την ιδέα. Αντί για λευκό αλεύρι χρησιμοποίησα Αλεύρι Ζέας, που έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε γλουτένη και περισσότερο μαγνήσιο. Να σημειωθεί ότι το αλεύρι Ζέας έχει γλουτένη οπότε αν έχετε κοιλιοκάκη καλό είναι να αντικαταστήσετε με φαγόπυρο. Και επίσης πρόσθεσα και αλεύρι από κάστανο που έχει πολύ πιο γλυκιά γεύση από τα υπόλοιπα αλεύρια και προσφέρεται για ζαχαροπλαστική. Δίνει μια πολύ ιδιαίτερη γεύση αλλά αν δε το βρείτε μπορείτε να βάλετε όλη τη ποσότητα Ζέας. Αντί για λευκή ζάχαρη χρησιμοποίησα ζάχαρη καρύδας για τη ζύμη και σιρόπι σφενδάμου για τη γέμιση. Το αποτέλεσμα: απλά καταπληκτικό! Μια δόση πιο ελαφριά από την κανονική ταχινόπιτα αλλά εξίσου νόστιμη, γλυκειά και χορταστική. Δε θα σου πω ότι δε θέλει χρόνο. Ζύμη ανοίγεις οπότε θέλει την υπομονή του! Αλλά όπως λένε Good things come to those who wait!

Υλικα για 3 ταχινοπιτες:
Για τη ζυμη

220 γρ Αλεύρι Ζέας
100 γρ αλεύρι από κάστανο
¼ κούπας ζάχαρη από καρύδα ή καστανή ζάχαρη
¼ κτ γλυκού αλάτι
1κτ γλυκού μαγιά (μπορείς να επιλέξεις και χωρίς γλουτένη)
¼ κτ γλυκού μαχλέπι
½ κτ σούπας κανέλα

Για τη γεμιση:

200 γρ ταχίνι
½ κούπα σιρόπι σφενδάμου
¾ κτλ σούπας κανέλα

Προετοιμασια

Βάζουμε όλα τα υλικά για τη ζύμη μέσα σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά μια κούπα με χλιαρό νερό. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει ζύμη που πλάθεται.

Αλευρώνουμε το πάγκο και πλάθουμε τη ζύμη για περίπου 5 λεπτά μέχρι να γυαλίσει.

Βάζουμε μέσα σε ένα λαδωμένο μπολ, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό σημείο να φουσκώσει για περίπου 1 ώρα.

Όσο περιμένουμε φτιάχνουμε τη γέμιση ανακατεύοντας τα υλικά σε ένα μικρό μπόλ.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 3 μπάλες.

Σε αλευρωμένο πάγκο ανοίγουμε το φύλο με πλάστη προσπαθώντας να φτιάξουμε μια μακρόστενη λωρίδα (περίπου 30 εκ. μήκος, 15 εκ. πλάτος)

Γεμίζουμε το φύλο με 2 κτλ από τη γέμιση, στο 1/3 του πλάτους του κατά μήκος όλης τη ζύμης, και στη συνέχεια διπλώνουμε το φύλο έτσι ώστε να καλυφθεί η γέμιση και να γίνει ένα μακρύ ρολό.

Στη συνέχεια φτιάχνουμε ένα σαλιγκάρι με το ρολό και μεταφέρουμε σε πιατέλα που έχουμε στρώσει λαδόκολλα. Αν χυθεί λίγη γέμιση ακόμα καλύτερα γιατί θα δώσει ακόμα πιο τραγανιστή γεύση.

Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για τα άλλα δύο ρολά.

Ψήνουμε στον αέρα στους 150 βαθμούς για περίπου 35-40 λεπτά.

Υλικα για 3 ταχινοπιτες: Για τη ζυμη

Για τη γεμιση:

Προετοιμασια

Υλικα για 3 ταχινοπιτες:
Για τη ζυμη