Αυτή την εβδομάδα φιλοξενούμε στο σπίτι τη μαμά μου, τη θεία μου τη Μαρία και τη φίλη τους τη κα Μαρίνα! Κύπριες και οι τρείς αποφάσισα να τους φτιάξω ένα πρωινό με αγαπημένα κυπριακά υλικά που θα τις εντυπωσιάσει: έφτιαξα λοιπόν τηγανίτες με χαρούπι και σως από χαρουπόμελο. Αν δεν έχετε δοκιμάσει το χαρούπι, έχει μια πολύ ιδιαίτερη γήινη σοκολατένια γεύση. Κι επίσης είναι και πολύ θρεπτικό γι’ αυτό και το τρώγανε στη κατοχή: το χαρούπι έχει σχεδόν την ίδια γεύση με το κακάο αλλά 4 φορές περισσότερο ασβέστιο και δεν περιέχει καφεΐνη. Δε περιέχει καθόλου λίπος και είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, βιταμίνες και ιχνοστοιχεία. Οι τηγανίτες αυτές είναι πανεύκολες. Όποιος θέλει μπορεί να παραλείψει το αυγό αν και θα χάσουν λίγο σε μπόι.

Υλικα για περιπου 16 τηγανιτες

1 κούπα αλεύρι φαγόπυρου ή αλεύρι ντίνκελ
2 κτ σούπας χαρουπάλευρο
1κτ γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κτ γλυκού ξίδι
½ κτ γλυκού κανέλα
1 αυγό
1 ¼ κούπα γάλα αμυγδάλου
1 κτ γλυκού λάδι καρύδας
Λίγο χαρουπομέλο ή μέλι για το γαρνίρισμα
1 μπανάνα κομμένη σε ροδέλες
Λίγα καρύδια

Εκτελεση

Ανακατεύετε το αλεύρι φαγόπυρου με το χαρουπάλευρο και τη κανέλα σε ένα μεγάλο μπολ
Προσθέτετε το μπέικιν πάουντερ και το ξύδι
Προσθέτετε το αυγό και το γάλα και χτυπάτε με ένα σύρμα μέχρι το μείγμα να σκέκεται στο κουτάλι
Λιώνετε το λάδι καρύδας σε υψηλή φωτιά σε ένα αντικολλητικό τηγάνι
Προσθέτετε ποσότητα ίση περίπου με μια κουταλιά της σούπας στο τηγάνι και χαμηλώνετε τη φωτιά σε μέτρια θερμοκρασία
Μόλις αρχίσει να κάνει τρυπίτσες στην επιφάνεια και να καίγονται λίγο οι άκρες τότε ξέρετε ότι πρέπει να τις γυρίσετε από την άλλη
Τις γυρνάτε από την άλλη πλευρά και ψήνετε γι’ άλλο ένα λεπτό
Γαρνίρετε με τη ψιλοκομμένη μπανάνα, τα θρυμματισμένα καρύδια και το χαρουπόμελο ή μέλι
Σκεπάζετε όσες έχουν περισσέψει με ένα αλουμινόχαρτο Sanitas και απολαμβάνετε σαν γλυκό το απόγευμα ή για ένα νόστιμο πρωινό το επόμενο πρωί