Άλλη μια ωραία σαλατούλα σας έχω σήμερα, λίγο διαφορετική μιας και περιλαμβάνει και τόνο Αλονήσσου. Αν φυσικά δε τρώτε ψάρια μπορείτε να αποφύγετε το τόνο και να φτιάξετε την υπόλοιπη με φακές μπελούγκα και μια συγκλονιστική σως από μουστάρδα, πορτοκάλι, μέλι, σκόρδο, μπαλσάμικο και εστραγκόν ξερό. Η σαλάτα αυτή με τη προσθήκη του τόνου και της φακής είναι σχεδόν ολοκληρωμένο γεύμα αφού έχει όλα τα μακροθρεπτικά στοιχεία: φυτικές ίνες (πράσινα φύλλα και φακές), πρωτεΐνη (τόνος και φακές), καλά λιπαρά (τόνος αλονήσσου και ελαιόλαδο) οπότε τρώγεται εύκολα και για ελαφρύ μεσημεριανό. Η αως με μουστάρδα, σκόρδο, μέλι, χυμό από ένα πορτοκάλι, μπαλσάμικο και ξερό εστραγκόν είναι να γλύφεις τα δάχτυλα σου.

Το τόνο αλονήσσου μου το σύστησε ο Κώστας (ξέρει αυτός, μεγάλος ψαροφαγάς) κι έπαθα πλάκα με τη γεύση του που δεν έχει καμία σχέση με το τόνο σε κονσέρβα που περιέχει και τοξικά επίπεδα υδραργύρου οπότε καλό είναι να τον αποφεύγουμε. Για τα καλά λιπαρά ω3 σας έχω ξαναγράψει, καθώς μας είναι απαραίτητα τόσο για τη μείωση της φλεγμονής όσο και για την υγεία των κυττάρων και σχεδόν όλων των συστημάτων του σώματος. Επειδή δυστυχώς το σώμα μας δε τα παράγει από μόνο του πρέπει να τα παίρνουμε μέσα από τις τροφές ή συμπληρώματα. Καλές πηγές Ω3 είναι τα λιπαρά ψάρια (σολωμός, τόνος, σαρδέλες, πέστροφα, γαύρος, ρέγκα) και βρίσκεται σε μικρές ποσότητες σε φυτικές πηγές όπως ο λιναρόσπορος, τσία, σπόρους κάνναβης και τα καρύδια. Δυστυχώς τα περισσότερα τα μεγάλα ψάρια (πχ σολομός και τόνος) εκτός από Ωμέγα3 περιέχουν και τοξικά επίπεδα υδραργύρου. Ο υδράργυρος είναι ένα δηλητηριώδες μέταλλο   που δε θα έπρεπε να βρίσκεται στο σώμα μας- συνδέεται  με καρκινογενέσεις βλάπτει το έμβρυο και γι αυτό συνίσταται να αποφεύγεται από εγκύους. Επομένως καλό είναι να αφήσουμε τον υδράργυρο μέσα στα θερμόμετρα και όχι στη διατροφή μας.

 Γενικά  στην Ελλάδα οι καλύτερες, κατ’ εμέ, διατροφικές επιλογές για τη πρόσληψη Ω3 είναι οι σαρδέλες (που για καλή μας τύχη τις έχουμε άφθονες και ιδιαίτερα οικονομικές), ο γαύρος, και ο εν λόγω κύριος, ο τόνος Αλοννήσου. Η συγκεκριμένη ποικιλία τόνου είναι λευκή, έχει λίγο πιο σκληρή υφή και διαφορετική γεύση από τον ρόζ τόνο. Επειδή αλιεύεται στη μεσόγειο κι όχι στον Ατλαντικό, έρευνες έχουν δείξει ότι έχει χαμηλότερα επίπεδα υδραργύρου οπότε θεωρείται πιο ασφαλής. Τον βρίσκετε σε μικρά βαζάκια (μέσα είτε σε νερό είτε σε ηλιέλαιο, προτιμώ το πρώτο) σε καταστήματα βιολογικών ή στο ράφι με τα γκουρμέ προϊόντα. Όλα καλά μέχρι τώρα, αλλά δυστυχώς έχει δύο αρνητικά: α)  είναι ολίγον τι τσιμπημένος, αλλά τόσο η γεύση όσο και η διατροφική αξία για μένα δικαιολογούν τη τιμή. Επίσης δε το τρώω ξεροσφύρι, συνήθως  βάζω ένα  ή δύο κομματάκι τόνου πάνω στη σαλάτα μου οπότε ένα βαζάκι βγάζει 4-5 σαλάτες β) μόλις τον ανοίξετε πρέπει να καταναλωθεί σε 3-5 μέρες γιατί μετά χαλάει, αλλά είναι τόσο νόστιμος που αυτό δεν είναι ποτέ πρόβλημα. 

Υλικά  (για 1 άτομο)

-1/2  σπιρτόζα σαλάτα Μπάρμπα Στάθης 

-1/2 κούπα φακές μπελούγκα, μουλιασμένες αποβραδίς σε νερό

• 1 κομμάτι τόνο Αλοννήσου σπασμένο σε φέτες
• Μια χούφτα ντοματίνιδια, κομμένα στη μέση 

Για τη σως:
-2 κτσ ελαιόλαδο 

-χυμός από 1 πορτοκάλι

-1κγ μουστάρδα Ντιζόν 

-1σκ σκόρδο τριμμένη 

-1κτσ ξύδι μπαλσάμικο

-1κτγ μέλι 

-1/2κτγ εστραγκόν ξερό 

Προετοιμασία 

• βράζουμε τις φακές σε διπλάσια ποσότητα νερού, πετώντας το νερό της πρώτης βράσης. Μόλις βράσουν σουρώνουμε και αφήνουμε λίγο να κρυώσουν (μπορεί να τις έχουμε έτοιμες και από τη προηγούμενη).
• Τοποθετούμε τα φύλλα της σαλάτας σε ένα πιάτο ή μπολ, με τα κομμένα ντοματίνια
• Καλύπτουμε τη σαλάτα με τις φακές και 1-2 κομμάτια τόνου αλονήσσου που έχουμε σπάσει σε μικρότερα φυλλαράκια
• Ανακατεύουμε τα υλικά για τη πως σ ένα βαζάκι ή σε μια κούπα με ένα κουτάλι και απλώνουμε πάνω στη σαλάτα.