Αυτό το Σαββατοκύριακο είχα τη τύχη να φιλοξενώ στο Λονδίνο τους κουμπάρους μου με το βαφτιστήρι μου, το Μαιράκι! Η Μάιρα είναι φοβερά γλυκατζού και λατρεύει το μαγείρεμα και να βοηθάει στη κουζίνα, βάλε της ποδιά και πάρε της τη ψυχή! Και όπως μαρτυρά το όνομα, τη Δεύτερα ήταν και η γιορτή της οπότε το γλυκό της εβδομάδας της ήταν αφιερωμένο. Η αγαπημένη της γεύση είναι τα φρούτα του δάσους γι’ αυτό σκεφτήκαμε να φτιάξουμε αυτό το ωμοφαγικό cheesecake με στρώση από σοκολάτα και σμέουρα και επικάλυψη σοκολάτας. Μπορείτε αντί για σμέουρα να βάλετε ότι μούρο βρείτε στο σούπερ μάρκετ: μύρτιλα, φράουλες οτιδήποτε είναι ροζ ή μωβ και γλυκό. Η γεύση της είναι απίθανη: δε θα καταλάβει κανείς ότι τα κάσιους έχουν αντικαταστήσει τη κρέμα γάλακτος και το σιρόπι ρυζιού τη ζάχαρη. Ο πελάτης έμεινε ευχαριστημένος και μας έσκασε κι ένα μεγάλο φιλί μετά τη τούρτα οπότε ο σκοπός επετεύχθη!

Υλικα

Για τη βάση

1 κούπα καρύδια
½ κούπα αμύγδαλα
¼ κούπας ωμή σκόνη κακάο
½ κούπα ινδοκάρυδο
¼ κούπας σιρόπι ρυζιού ή αγαύης ή σφενδάμου
3-4 χουρμάδες μετζούλ
1/8 κτλ γλυκού αλάτι

Για τη γέμιση

2 ½ κούπες κάσιους, που έχεις μουλιάσει από το προηγούμενο βράδυ
½ κούπα σιρόπι ρυζιού ή αγαύης ή σφενδάμου
½ κούπα (περίπου 120γρ) βούτυρο κακάο
3 κουταλιές της σούπας γάλα καρύδας
1 κτλ γλυκού απόσταγμα βανίλιας
½ κούπα ωμή σκόνη κακάο
1 κούπα (125γρ) φρέσκα σμέουρα (και άλλη 1 κούπα για διακόσμηση)
3 κτλ σούπας γάλα καρύδας

Για το σιρόπι σοκολάτας

1 κούπα λάδι καρύδας
1 κούπα ωμή σκόνη κακάο
½ κούπα σιρόπι σφενδάμου

Προετοιμασια

Για να φτιάξεις τη βάση, χτυπάς στον επεξεργαστή τροφίμων για λίγα λεπτά τα αμύγδαλα και καρύδια μέχρι να θρυμματιστούν σε μικρά κομματάκια
Προσθέτεις όλα τα υπόλοιπα υλικά της βάσης μέχρι να ανακατευτούν καλά και να γίνει ένα κολλώδες μείγμα
Απλώνεις λαδόκολλα που έχεις κόψει σε στρογγυλό σχήμα, σε μια στρογγυλή βάση και με τα χέρια σου απλώνεις το μείγμα της βάσης και πιέζεις καλά μέχρι να καλύψει όλο το ταψί
Βάζεις στο ψυγείο να κρυώσει
Χτυπάς στο μεγάλο κάδο του επεξεργαστή τροφίμων τα κάσιους, το σιρόπι, το βούτυρο κακάο που έχεις λιώσει σε μπεν μαρί, τις 3 κουταλιές γάλα καρύδας και το απόσταγμα βανίλιας μέχρι να γίνει κρέμα
Φυλάς τη μισή κρέμα σε διαφορετικό σκεύος για να χρησιμοποιήσεις στη συνέχεια, και προσθέτεις στον επεξεργαστή τροφίμων με την υπόλοιπη μισή κρέμα, το κακάο. Χτυπάς μέχρι να ανακατευτεί καλά και απλώνεις τη κρέμα σοκολάτας πάνω στη βάση.
Ξεπλένεις τον επεξεργαστή τροφίμων και γεμίζεις με την υπόλοιπη κρέμα κάσιους, τα σμέουρα και τις 3 κουταλιές γάλα καρύδας. Χτυπάς μέχρι να ανακατευτούν καλά και απλώνεις πάνω από τη στρώση της κρέμας σοκολάτας.
Παγώνεις στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες
Για να φτιάξεις το σιρόπι σοκολάτας, λιώνεις το λάδι καρύδας σε ένα μπρικάκι και προσθέτεις τα υπόλοιπα υλικά ανακατεύοντας.
Γαρνίρεις τη τούρτα με τα υπόλοιπα σμέουρα και περιχύνεις με το σιρόπι σοκολάτας. Προτείνω να τη φάς κατευθείαν όσο το σιρόπι είναι ζεστό αν και είναι εξίσου νόστιμη και αφού το σιρόπι στερεοποιηθεί μετά από λίγα λεπτά στο ψυγείο.