(c) All rights reserved
Αυτό το πιάτο θα το λατρέψεις τις κρύες νύχτες του χειμώνα: δεν υπάρχει τίποτα πιο ζεστό και λαχταριστό από ένα πιάτο τσίλι λαχανικών συνοδευομένο με ρύζι. Ελαφρά πικάντικο να καίει τον ουρανίσκο και να κάνει λίγο το μάτι να δακρύζει για να ζεσταίνει το σώμα και τη ψυχή. Αυτή είναι πιο υγιεινή εκδοχή του αγαπημένου μεξικάνικου πιάτου: αντί για κιμά όμως βάζεις γλυκοπατάτες και σπανάκι. Επίσης τα κόκκινα φασόλια με το καστανό ρύζι είναι πλήρη πηγή πρωτέινης μιας και τα αμινοξέα τους συμπληρώνουν το ένα το άλλο. Μπορείς να συνοδεύσεις με λίγο γιαούρτι (εγώ έχω βάλει γιαούρτι καρύδας) ή λιωμένο αβοκάντο για να πάρουν λίγο τη σπιρτάδα από το στόμα!
Υλικά (για δύο πεινασμένους)
-2 γλυκοπατάτες, κομμένες σε κύβους
-2 πράσσα
-2 σκελίδες σκόρδο
-1 κονσέρβα κόκκινα φασόλια
-2 χούφτες σπανάκι
-1 κουτί ντοματοχυμό
-1κτλ γλυκού κύμινο
-1κτκ γλυκού τριμμένο κόριανδρο
-1τκλ γλυκού πάπρικα ή τσίλι
-1 τκλ σούπας λάδι
– αλατοπίπερο
-1 κούπα καστανό ρύζι
Κόβεις το πράσο και το σκόρδο σε λεπτά κομματάκια και τσιγαρίζεις με το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Μόλις πάρουν χρώμα προσθέτεις τη γλυκοπατάτα, το ντοματοχυμό, τα μπαχαρικά, το αλατοπίπερο και 300μλ νερό και βράζεις για περίπου μία ώρα σε χαμηλή θερμοκρασία με κλειστό το καπάκι. Τα τελευταία 10 λεπτά προσθέτεις και το σπανάκι και τα κόκκινα φασόλια (αν είναι ήδη βρασμένα), καπακώνεις και αφήνεις να βράσουν για άλλο λίγο. Παράλληλα βράζεις το ρύζι με 3 κούπες νερό.
Συνοδεύεις με λίγο γιαούρτι ή ένα αβοκάντο που έχεις λιώσει με πιρούνι!