(c) All rights reserved
Ο φαγόπυρος ή αλλιώς μαυροσίταρο είναι ένα από τα σούπερ υλικά που αν δεν έχετε ακόμα δοκιμάσει, πρέπει οπωσδήποτε να βάλετε στη κουζίνα σας. O φαγόπυρο είναι ψευδο- δημητριακό καθώς πρόκειται για ποώδες φυτό, μακρινός συγγενής με το ραβέντι, γεγονός που το καθιστά ιδανικό για όσους έχουν δυσανεξία στη γλουτένη. Μεγαλώνει κυρίως σε ψυχρά κλίματα στην Ρωσία, Ανατολική Ευρώπη και στην Ασία, και το πιο πιθανό είναι να τον έχετε φάει σε κινέζικα εστιατόρια καθώς είναι η πρώτη ύλη για τα Soba noodles. Το πρωτογνώρισα στη Ρωσία που είναι από τα πιο δημοφιλή φαγητά και το αποκαλούν μάλιστα Γκρέτσκα (Ελληνίδα), μιας και το εισήγαγαν στη χώρα οι Βυζαντινοί μοναχοί. Ο φαγόπυρος είναι από τις πιο φτηνές πρώτες ύλες, και για χρόνια ήταν το φαγητό των φτωχών και όσων δεν είχαν τα οικονομικά μέσα να καταναλώσουν σιτάρι. Το ταπεινό αυτό ψευδοδημητριακό άνεβασε τις μετοχές του στο χρηματιστήριο των health foods, όταν ξεκίνησε η «μανία» με τη γλουτένη. Εξακολουθεί να είναι οικονομικό αλλά φιγουράρει επάξια δίπλα στις άλλες εξωτικές υπερτροφές χάρη στη πλούσια διατροφική του αξία. Υπάρχουν διάφορες μορφές φαγόπυρου: η πρωταρχική μορφή είναι μικροί τριγωνικοί σπόροι, αλλά θα το βρεις και σε νιφάδες (όπως και αυτές της βρώμης) που μπορείς να χρησιμοποιήσεις στα πόριτζ σου, αλεύρι για τη ζαχαροπλαστική και ζυμαρικά από φαγόπυρο. Θα σου αναφέρω λοιπόν 6 λόγους για τους οποίους εγώ το χρησιμοποιώ τόσο πολύ και το προτείνω σε πολλές από τις συνταγές μου:
- Δε περιέχει γλουτένη. Όπως ανέφερα ο φαγόπυρος, παρά του ότι μοιάζει και συμπεριφέρεται σαν δημητριακό, είναι φυτό. Επομένως είναι πολύ πιο εύκολο στη χώνεψη και μπορεί να αποτελέσει μια πολύ καλή εναλλακτική για όσους θέλουν να αποφύγουν τη γλουτένη.
- Είναι πλήρης πηγή πρωτείνης. Σε αντίθεση με τη βρώμη, που πρέπει να συνδυαστεί με ξηρούς καρπούς ή σταφίδες για να είναι διατροφικά πλήρης, ο φαγόπυρος από μόνος του αποτελεί πλήρη πηγή πρωτεΐνης, περιέχει δηλαδή και τα 9 απαραίτητα αμινοξέα που δε μπορεί να παράξει το σώμα μας. Το γεγονός αυτό το καθιστά ένα πολύτιμο υλικό για όσους ακολουθούν φυτική διατροφή. Μια κούπα φαγόπυρο περιέχει περίπου 23γρ πρωτεΐνης, σου δίνει δηλαδή τη μισή ποσότητα πρωτείνης που χρειάζεσαι μέσα στη μέρα.
- Καθαρίζει και ενισχύει το έντερο. Ο φαγόπυρος αυξάνει τα καλά βακτήρια στο έντερο που βοηθούν στη πέψη και εξοστρακίζουν τα κακά βακτήρια. Επίσης ο φαγόπυρος είναι πλούσιος σε φυτικές ίνες, που ως γνωστόν βοηθάει στη καλύτερη λειτουργία του εντέρου.
- Έχει μεγάλη περιεκτικότητα σε ιχνοστοιχεία.Ο φαγόπυρος έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ψευδάργυρο, μαγγάνιο, χαλκό και μαγνήσιο που θωρακίζουν το ανοσοποιητικό και βοηθούν στη πρόληψη ασθενειών. Επίσης τα ιχνοστοιχεία αυτά βοηθούν στην υγεία των μαλλιών, του δέρματος και των νυχιών.
- Συμβάλλει στη μείωση της κακής χοληστερόλης.Ο φαγόπυρος είναι πλούσιος σε ρουτίνη, που λειτουργεί ως αντιοξειδωτικό στο σώμα εμποδίζοντας τη δημιουργία κακής χοληστερόλης. Έρευνες έχουν δείξει ότι η κατανάλωση φαγόπυρου μπορεί να μειώσει τη κακή χοληστερίνη περισσότερο από οποιαδήποτε άλλη τροφή.
- Διατηρεί τα επίπεδα ζαχάρου χαμηλά. Ο φαγόπυρος έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη που σημαίνει ότι τα επίπεδα ζαχάρου στο αίμα δεν θα χουν απότομες αυξομειώσεις. Επομένως θα αισθάνεσαι λιγότερη κόπωση, πονοκεφάλους, πόνο στις αρθρώσεις και αυξομειώσεις στη διάθεση που συνεπάγεται η κατανάλωση τροφών με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη.
Αν οι λόγοι αυτοί σε έπεισαν να τον δοκιμάσεις, θα βρεις πολλές συνταγές από φαγόπυρο στο μπλογκ: από νόστιμες τηγανίτες (γλυκές και αλμυρές), μέχρι μούσλι, πόριτζ, κέικ, μπανανόψωμο, νούντλς, σαλάτες . Μπορείς να τον χρησημοποίσεις αντί γι αλέυρι σε όλες σου τις συνταγές ή αντί για βρώμη στα πρωίνα. Θα τον βρείς τόσο σε σούπερ μάρκετ όσο και σε μαγαζιά με βιολογικά προιόντα.