Καιρό δεν έχω να ποστάρω μια ωραία σαλατούλα; Με κριθαράκι; όχι, πλάκα σας κάνω η σαλάα αυτή παραδόξως δεν έχει κριθαράκι. Αυτή η χειμερινή σαλάτα με κρουτόν ρεβιθιών (οι φανατικοί αναγνώστες του μπλογκ θα τα αναγνωρίσουν και από τη σαλάτα καίσαρα), κολοκύθα και λαχανίδα είναι όχι μόνο θρεπτική αλλά και ιδιαίτερα νόστιμη! Είναι ένα διατροφικά πλούσιο, σχεδον πλήρες γεύμα καθώς τα ρεβίθια προσφέρουν πρωτείνη, η σως από ταχίνι και το αβοκάντο καλά λιπαρά ενώ η λαχανίδα και η κολοκύθα φυτικές ίνες και άφθονες βιταμίνες (η κολοκύθα είναι καλή πηγή Βήτα καροτίνης που μετατρέπεται στο σώμα σε Βιταμίνη Α) ενώ η λαχανίδα και τι δε προσφέρει, είναι πολύ καλή πηγή ασβεστίου, που ενισχύεται ακόμα περισσότερο από το ταχίνι στη σως, βιταμίνης Κ που θρέφει το μικροβίωμα του εντέρου και βοηθά στην επούλωση των πληγών, και στην υγεία των κοκκάλων. Το ντρέσινγκ αυτής της σαλάτας είναι η τελευταία μου εμμονή αυτή τη βδομάδα, είναι τόσο νόστιμο που το βάζω παντού: σε σαλάτες, λαχανικά ψημένα στο φούρνο, στη κινόα ή στο ρύζι όταν φτιάχνω Buddha bowls, πραγματικά δε το χορταίνω!Μόνο σε μπάμιες δε το χω βάλει ακόμα. Είναι ιδιαίτερα ξηροκαρπένιο ενώ το σησαμέλαιο και το ταμάρι (σως σόγιας χωρίς γλουτένη) του δίνουν μια Ασιατική νότα. Είμαι σίγουρη ότι θα γίνει από τα αγαπημένα σας. το μασάζ στη λαχανίδα είναι απαραίτητο και είναι το μυστικό για να μαλακώσει και να μασιέται πιο εύκολα, και να χάσει λίγο από τη πικράδα της αλλιώς δε τρώγεται πολύ εύκολα.

Υλικά (για 4 άτομα)

200γρ λαχανίδα

2κτ σούπας ελαιόλαδο

1 κολοκύθα κομμένη σε φέτες

1 αβοκάντο κομμένο σε κυβάκια

Για τα κρουτόν ρεβιθιών

400γρ βρασμένα ρεβίθια
1 κτ γλυκού σκόρδο σε σκόνη
¼ κτ γλυκού πιπέρι καγιέν
¼ κτ γλυκού αλάτι

Για τη σως σησαμιού:

2 κτ σούπας καλής ποιότητας σησαμέλαιο
1 κτ σούπας μηλόξιδο
1 κτ σούπας ταμάρι ή σόγια
1κτ γλυκού σιρόπι σφενδάμου ή μέλι
1 κτ γλυκού ταχίνι

Εκτέλεση

Κόβουμε τη λαχανίδα σε μικρά κομμάτια με τα χέρια απομακρύνοντας το κομμάτια με τα κοτσάνια. Περιχύνουμε τη λαχανίδα με το λάδι και κάνουμε μασάζ με τα χέρια μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει και να αποκτά ένα σκουρόχρωμα πράσινο χρώμα. Βάλτε αγάπη, θα το δώσει πίσω στη γεύση!

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175 βαθμούς.

Ανακατεύουμε τα βρασμένα ρεβίθια σε ένα βαθύ πιάτο πασπαλίζοντας με τα καρυκεύματα για τα κρουτόν. Απλώνουμε στο ταψάκι (χωρίς ελαιόλαδο για να γίνουν κρατσανιστά). Στο ίδιο ταψάκι βάζουμε και 4-5 φέτες κολοκύθας και ρίχνουμε λίγα από τα καρυκεύματα των κρουτόν. Ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 15 λεπτά μέχρι να ξεροψηθούν τα κρουτόν και να μαλακώσει η κολοκύθα.

Βάζουμε όλα τα υλικά για τη σως σε μια κούπα και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

Σερβίρουμε τη λαχανίδα σε ένα μπολ σαλάτας, γαρνίρουμε με τα κρουτόν και τη κολοκύθα και περιχύνουμε με τη σως σουσαμιού.