Η έμπνευση γι’ αυτή τη συνταγή έρχεται από μια παρόμοια σαλάτα που τρώω στη δουλειά, και είπα να εκμεταλλευτώ τις τελευταίες χειμωνιάτικες «ρίζες» όσο καιρό τις έχουμε ακόμα και να τη φτιάξω και στο σπίτι. Ο όρος σαλάτα δε πολυταιριάζει σε αυτό το πιάτο μιας και όλα τα λαχανικά είναι ζεστά, αφού ψήνονται στο φούρνο. Πρόκειται για μια ποικιλία από χειμωνιάτικες «ρίζες», ότι δηλαδή φυτρώνει κάπω από το έδαφος: Πατάτες, γλυκοπατάτες, καρότα, παστινάκι, αγκινάρες Ιεροσολύμων. Χάρη στην ιδιότητα τους να απορροφούν θρεπτικά συστατικά από το έδαφος, οι ρίζες είναι πλούσιες σε βιταμίνη Α,Β και C. Αλλά η ποιότητα της διατροφικής τους αξίας σχετίζεται με το χώμα που έχουν μεγαλώσει οπότε προτιμήστε όσο μπορείτε οργανικές ή από παραγωγούς που εμπιστεύεστε τη καλλιέργεια τους (μιας και όσο εύκολα απορροφούν θρεπτικά συστατικά απορροφούν και φυτοφάρμακα). Προτιμώ να τις τρώω με τη φλούδα όπου βρίσκονται και τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά αλλά τις πλένω πρώτα καλά με τη σκληρή επιφάνεια απο το σφουγκαράκι για να φύγουν τυχόν χώματα και υπολείμματα από φυτοφάρμακα. Τις ψήνετε στο φούρνο με λάδι, κανέλα και γλυκιά πάπρικα και στο τέλος τελειώνετε με λίγο σιρόπι σφενδάμου, φουντούκια και τσιπς καρύδας κι έχετε ένα απίστευτα γλυκό και χορταστικό πιάτο που μπορείτε να απολαύσετε ή σαν κυρίως ή συνοδευτικό κάποιου άλλου πιάτου σε τραπέζι με φίλους.. Πραγατικά τέτοιες πατάτες δεν έχεις ξαναδοκιμάσει!

Υλικα για περιπου 4 ατομα

4 πατάτες
2-3 μεγάλες γλυκοπατάτες
3 καρότα
3 παστινάκια ή αγκινάρες Ιεροσολύμων
1κτ γλυκού πάπρικα
1κτ γλυκού κανέλα
2κτ σούπας σιρόπι σφενδάμου
2κτ σούπας τσιπς καρύδας
3κτ σούπας φουντούκια
2 κτ σούπας ελαιόλαδο
αλατοπίπερο

Εκτελεση

Πλένεις καλά με σφουγγαράκι τα λαχανικά έτσι ώστε να φύγουν τα χώματα από την επιφάνεια
Κόφεις τις πατάτες σε ροδέλες και το καρότο σε στικς
Προθερμαίνεις το φούρνο στους 200 βαθμούς
Βάζεις τα κομμένα λαχανικά σε ένα ταψί, προσθέτεις το ελαιόλαδο, τη κανέλα, τη πάπρικα και το αλατοπίπερο και ανακατεύεις.
Καλύπτεις με αλουμινόχαρτο Sanitas διπλής όψης με λαδόκολλα, ιδανικό προϊόν για να ψηθεί καλά το φαγητό διατηρώντας τη θερμοκρασία μέσα στο σκέυος, και ψήνεις για περίπου 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες
Μόλις μαλακώσουν οι πατάτες προσθέτεις το σφένδαμο, τα φουντούκια και τα τσιπς καρύδας και ψήνεις για άλλα 10 λεπτά χωρίς το αλουμινόχαρτο μέχρι να πάρουν χρώμα.