Πρόκειται για παραδοσιακό νεοζηλανδέζικο γλυκό που βρίσκεις σε όλα τα καφέ γιατί ταιριάζει πολύ με το καφέ η το τσάι σας! Είναι μια γλυκιά ωμοφαγική μπάρα που αναδεικνύει τη σχετικά καυτερή γεύση του τζίντερ, που είμαι σίγουρη ότι οι περισσότεροι αγαπάμε. Το τζίντζερ γενικά είναι συστατικό με ιδιαίτερες θεραπευτικές ιδιότητες: έχει καταπραυντική δράση για το στομάχι και βοηθάει πολύ με τις ναυτίες, όπως νομίζω ότι θα γνωρίζετε όλες οι εγκυμονούσες, επίσης το δραστικό στοιχείο της τζιντζερόλης το καθιστά ένα άριστο αντιφλεγμονώδες που βοηθά στη μείωση των αρθριτικών πόνων, ενώ υπάρχουν κι έρευνες που αποδεικνύνουν ότι βοηθά και στην αντιμετώπιση των συμπτωμάτων του κοινού κρυολογήματος. Νομίζω ότι σας έχω αναφέρει ότι κάθε πρωί ξεκινάω τη μέρα μου με μια κούπα ζεστού νερού με ψιλοκομμένο τζίντζερ και λεμόνι, το οποίο έχει αποτοξινωτική δράση στο σώμα. Όταν λοιπόν είδα αυτή τη συνταγή έπρεπε να το δοκιμάσω. Ομολογώ ότι αυξομείωσα αρκετά τις δοσολογίες για να το φέρω στο επιθυμητό αποτέλεσμα το οποίο ήταν εξαιρετικό.
Υλικά (για ένα μικρό τετράγωνο ταψάκι)
Για τη βάση:
-1/2 κούπα καρύδια
-3 βασιλικούς χουρμάδες μετζούλ
– ¼ κούπα ινδοκάρυδο
– 2 ½ κτ σούπας λιωμένο λάδι καρύδας
-1/2 κτ σούπας σκόνη τζίντζερ
-1/2 κτγ απόσταγμα βανίλιας
– μια πρέζα αλάτι
Για τη γέμιση:
-2/3 κούπας λάδι καρύδας λιωμένο
– 2 κτγ απόσταγμα βανίλιας
-1 κούπα ψημένα κάσιους, χτυπημένα στο τροφοκόπτη ή στο μπλέντερ για να γίνουν βούτυρο κάσιους
-1/2 κούπα μέλι ή σιρόπι σφενδάμου
-3 κτ σούπας σκόνη τζίντζερ
-μια πρέζα αλάτι
Προετοιμασία
- Φτιάχνουμε τη βάση, αλέθοντας στο τροφοκόπτη (προσοχή όχι στο μούλτι, θα το κάψετε) τα καρύδια μέχρι να θρυμματιστούν τελείως και να γίνουν αλεύρι
- Προσθέτουμε τους χουρμάδες (χωρίς το κουκούτσι φυσικά), το λάδι καρύδας που έχουμε λιώσει πρώτα σε ένα μπρικάκι, τη σκόνη τζίντζερ και το απόσταγμα βανίλιας και ξαναχτυπάμε μέχρι να γίνουν σαν ζύμη
- Καλύπτουμε το τετράγωνο ταψάκι μας με μεμβράνη (να προεξέχει η μεμβράνη στις άκρες) και απλώθουμε τη ζύμη για τη βάση, πιέζοντας με τα δάχτυλα μας ή με ένα κουτάλι μέχρι να απλωθεί καλά στο ταψάκι. Καταψύχουμε μέχρι να φτιάξουμε τη γέμιση.
- Προσθέτουμε τα κάσιους στο τροφοκόπτη ή στο μπλέντερ και χτυπάμε σε πολύ υψηλή ταχύτητα μέχρι να πολτοποιηθούν εντελώς και να γίνουν βούτυρο. Συνήθως θέλει 15-20 λεπτά.
- Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης και χτυπάμε καλά μέχρι να αποκτήσει κρεμώδη υφή.
- Απλώνουμε πάνω στη βάση και καταψύχουμε για περίπου 2-3 ώρες.
- Θα σας πρότεινα περίπου στα μέσα της ψύξης να χαράξετε το γλυκό σε παραλληλόγραμες μπάρες ή κυβάκια ώστε να ξεκολλάει πιο εύκολα μετά. Αν θέλετε ξεπαγώνετε λίγο πρίν το σερβίρετε, προσωπικά το προτιμάω παγωμένο!
- Διατηρείται στη κατάψυξη 2-3 εβδομάδες.