(c) All rights reserved

Το μοσχαράκι Bourguignon είναι ένα παραδοσιακό γαλλικό πιάτο της Βουργουνδίας. Πρόκειται για μοσχαράκι που σιγοβράζει στη γάστρα μέσα σε ζωμό, κόκκινο κρασί και φρέσκα αρωματικά για περίπου 2 ώρες, ενώ στο τέλος προστίθενται μικρά κρεμμυδάκια για στιφάδο και μανιτάρια. Αν σας άνοιξε η όρεξη για τη κρεατοφαγική εκδοχή του, που να δοκιμάσετε και τη χορτοφαγική με παντζάρια αντί για μοσχαράκι. Πρόκειται για ένα πεντανόστιμο πιάτο, πλούσιο σε αρώματα  και γεύση που μπορεί εύκολα να αποτελέσει το κυρίως πιάτο σε ένα χριστουγεννιάτικο χορτοφαγικό τραπέζι. Τα παντζάρια είναι πλούσια πηγή σε βιταμίνη C,  φυτικές ίνες, κάλιο και βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Μειώνουν τη πίεση, αυξάνουν την αντοχή αν καταναλωθούν πρίν από τη προπόνηση (χάρη στο νιτρικό άλας που περιέχουν που μειώνει τις απαιτήσεις οξυγόνου κατά τη διάρκεια της άσκησης), ενώ η μοναδική περιεκτικότητα τους σε βεταϊνη μειώνει τις φλεγμονές και βοηθά στην φυσική αποτοξίνωση του οργανισμού. Αν θέλετε να είστε απ’ αυτούς που θα σηκωθούν από το χριστουγεννιάτικο τραπέζι γεμάτοι ενέργεια και όρεξη για ζωή τότε το πιάτο αυτό είναι η συνταγή σας. Συνοδεύεται άψογα με τις χριστουγεννιάτικες καραμελωμένες πατάτες μας με λαχανάκια Βρυξελών και ρόδι.

Υλικα (για 4 ατομα)

• 2 κτλ σούπας ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο κίτρινο κρεμμύδι, κομμένο σε κυβάκια
• 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 12 παντζάρια, καθαρισμένα και κομμένα στα τέσσερα
• 4 καρότα, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
• 2 κλαράκια φρέσκο θυμάρι
• 2 κλαράκια φρέσκο δενδρολίβανο
• 2κτ σούπας ντοματοπελτέ
• 1 ποτήρι κόκκινο κρασί
• 2 κούπες ζωμό λαχανικών
• 3 δαφνόφυλλα
• 2 κτ σούπας αλεύρι (προαιρετικά)
• 2-3 μανιτάρια τύπου πορτομπέλο, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
• 10 μανιτάρια τύπου champignon
• 10 μικρά κρεμμύδια για στιφάδο

Προετοιμασια

• Ζεσταίνεις το λάδι σε μια μεγάλη γάστρα στο μάτι. Προσθέτεις το κίτρινο κρεμμύδι και το σκόρδο και τσιγαρίζεις μέχρι να μαλακώσουν.
• Προσθέτεις τα παντζάρια, τα καρότα, αλατοπίπερο και όλα τα αρωματικά και αφήνεις να ψηθούν για 5 λεπτά.
• Προσθέτεις το ντοματοπελτέ, το κρασί, το ζωμό λαχανικών και τα δαφνόφυλλα και αφήνεις να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1 ώρα.
• Βάζεις δυο κουταλιές ελαιόλαδο σε ένα κατσαρολάκι και τσιγαρίζεις τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια για στιφάδο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Αλατοπιπερώνεις
• Προσθέτεις στη γάστρα τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια και αφήνεις να σιγοβράσουν όλα μαζί για άλλη μισή ωρίτσα.
• Δοκιμάζεις τη γεύση και αν θες προσθέτεις λίγο ακόμα κρασί ή αρωματικά. Αν το προτιμάς λίγο πιο παχύρευστο μπορείς να προσθέσεις 2 κτ σούπας αλεύρι ή ταπιόκα για να απορροφήσει τα υγρά.
• Προσθέτεις λίγο ακόμα θυμάρι για γαρνίρισμα και σερβίρεις με ρύζι ή πατάτες.