Τα κεικάκια αυτά τα έφτιαξα για να ευχαριστήσω και να συγχαρώ όλες τις φίλες που με ακολούθησαν στο Sugar Free February και απείχαν μαζί μου από οτιδήποτε γλυκό για ένα μήνα. Και τα περάσαμε ζάχαρη! Καταρχήν η πλειοψηφία των συμμετέχουσων δήλωσε ότι θα βγάλει μόνιμα την επεξεργασμένη ζάχαρη από τη διατροφή της και θα συνεχίσει την αποχή και μετά το Φεβρουάριο. Τα μεγαλύτερα οφέλη που είδαν είναι: ότι υπήρξε η αφορμή να αρχίσουν να τρώνε γενικότερα πιο υγιεινά, πρόσεξαν ότι έχουν μεγαλύτερη ενέργεια μέσα στη μέρα, και τέλος είδαν διαφορές στο δέρμα τους (λιγότερα σπυράκια, μαύροι κύκλοι). Το γλυκό αυτό λοιπόν μπορεί να μην είναι πολύ φωτογενές αλλά είναι ιδανικό για τη μετάβαση πίσω στη γλυκιά ζωή μιας και είναι φτιαγμένο με ελάχιστο γλυκαντικό αφού χρησημοποιούμε γλυκοπατάτες για να δώσουμε γλυκεία γεύση. Η γλυκοπατάτα εκτός από τη γλύκα της, προσφέρει άφθονες φυτικές ίνες και βιταμίνη Α που είναι σημαντική για ωραίο δέρμα και μαλλιά, καθώς και για την υγεία των ματιών. Αντί για αλεύρι η βάση είναι το αλεύρι αμυγδάλου και λίγο φαγόπυρος, έτσι τα κεικάκια μας δεν έχουν γλουτένη και είναι ιδανικό για όσους πάσχουν από κοιλιοκάκη. Αν δε τα θέλετε σε ατομικές μερίδες μπορείτε να τα φτιάξάτε σε φόρμα για κέικ ή να απλώσετε σε ένα μεγάλο ταψάκι. Πραγματικά τα κεικάκια γλυκοπατάτας δεν υστερούν σε τίποτα από τα κανονικά γλυκάκια.

Υλικά (για περίπου 10 κομμάτια)

1 κούπα αμύγδαλα.

2 κτ γλυκού μπέικιν πάουντερ

¼ κούπας αλεύρι φαγόπυρου (ή ζέας)

1 πρέζα αλάτι

4 κτ σούπας ωμή σκόνη κακάο

¼ κούπας καρύδια, ψιλοκομμένα

½ κτ γλυκού σκόνη τζίντζερ

½ κτ γλυκού κανέλα

½ κτ γλυκού μοσχοκάρυδο

1 αυγό

3 μέτριου μεγέθους γλυκοπατάτες που έχεις βράσει σε νερό η στον ατμό

2 κτ γλυκού απόσταγμα βανίλιας

1κτ σούπας σιρόπι σφενδάμου ή γλυκαντικό της αρεσκείας σας

Εκτέλεση

Ξεφλουδίζουμε τις γλυκοπατάτες, τις χονροκόβουμε και τις βράζουμε σε νερό ή στον ατμό μέχρι να μαλακώσουν πολύ και να μπορούμε να τις λιώσουμε και να τις κάνουμε πουρέ.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.

Χτυπάμε τα αμύγδαλα στο μούλτι ή στον επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να γίνουν σκόνη σαν αλεύρι. Σπάμε τα καρύδια σε μικρότερα κομματάκια.

Ανακατεύουμε τα στεγνά υλικά (και τα αμύγδαλα και τα καρύδια) σε ένα μπολ.

Λιώνουμε τη γλυκοπατάτα μέσα στο μούλτι ή στον επεξεργαστή τροφίμων, και προσθέτουμε το αυγό, το σφένδαμο και το απόσταγμα βανίλιας ανακατεύοντας όλα μαζί μέχρι να ρευστοποιηθούν.

Προσθέτουμε τα ρευστά υλικά στο μπολ με τα στεγνά και ανακατεύουμε. Χρησημοποιώντας το εργαλείο που σερβίρουμε το παγωτό βγάζουμε μπάλες από το μείγμα και τοποθετούμε σε ένα ταψί που έχουμε απλώσει λαδόκολλα. αφήνουμε διάστημα μεταξύ τους μιας και θα φουσκώσουν κι άλλο. Ψήνουμε για περίπου 15-18 λεπτά στο φούρνο. Αφήνουμε να κρυώσουν πριν αφαιρέσουμε από τη λαδόκολλα.