Δε ξέρω για σας αλλά εγώ όταν ακούω κυδώνι, ένα πράγμα σκέφτομαι: μαρμελάδα ή γλυκό του κουταλιού. Ο κοντινός αυτός συγγενής του μήλου, που ονομάζεται και χρυσό μήλο, είναι πλούσιος σε αντιοξειδωτικές και αντικαρκινικές κατεχίνες και πολυφαινόλες, βιταμίνη C και χαλκό. Επίσης έχει αντιαλλεργικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες καθιστώντας το μια καλή εναλλακτική για όσους πάσχουν από αλλεργίες. Αν και το έχουμε σε αφθονία στη χώρα μας είναι ένα από τα φρούτα που σπάνια χρησημοποιώ μιας και δε τρώγεται ωμό και δε ξέρω με τι να το συνδυάσω. Μου έφερε λοιπόν η θεία μου μέσα στα Χριστούγεννα κυδώνια από το κήπο της και για να την ευχαριστήσω θέλησα να της φτιάξω ένα γλυκό. Αν είναι σα το μήλο σκέφτηκα τότε θα γινόταν πολύ ωραίο σε apple crumble, που είναι από τα αγαπημένα μου γλυκά. Πρόκειται για Αγγλικού τύπου μηλόπιτα όπου πάνω από τα μήλα απλώνεις ένα στρώμα από αλεύρι, ζάχαρη και βούτυρο που το σβολιάζεις ώστε να φαίνονται σα τρίμματα. Το κυδώνι βράζει με χριστουγεννιάτικα μπαχάρια ενώ πρόσθεσα αντί για σταφίδες και αρώνια, που είναι διατροφικός δυναμίτης- δε σας πρήζω άλλο για τα αρώνια γιατί θα ακολουθήσει αναλυτικό ποστ. Επισής τη κομποστα μπορείτε να τη φτιάξετε και μέρες πιο πριν και να τη διατηρήσετε στο ψυγείο. Με όλα τα μπαχάρια η γεύση της κομπόστας είναι ιδιαίτερα ζεστή και αρωματική κάνοντας αυτή τη πίτα το απόλυτο χειμωνιάτικο γλυκό. Μόλις το βγάλετε από το φούρνο μπορείτε να προσθέσετε και μια μπάλα καιμάκι από πάνω για να γίνει κόλαση. Άρεσε τόσο πολύ αυτό το γλυκό που το ξαναφτιαξα και για το πρωτοχρονιάτικο μας τραπέζι. Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε και για βάση ένα φύλλο σφολιάτας, αν και η αυθεντική συνταγή θέλει μόνο τη στρώση από φρούτα και τα θρύμματα από πάνω και τρώγεται με κουταλάκι σε βαθύ πιατάκι.
Υλικά (για ένα μεγάλο ταψί, περίπου 12 κομμάτια).
Για τη στρώση με τη κομπόστα κυδωνιού
- 6 κυδώνια, καθαρισμένα, κομμένα σε κυβάκια
- 1 κτ γλυκού κανέλα
- 1 κτ γλυκού τζίντζερ σε σκόνη
- 1 κτ γλυκού γαρίφαλλο
- 2 χούφτες αρώνια
- 2 κτ σούπας μέλι
- Περίπου 1.5 λίτρο νερό
Για τα θρύμματα:
- 1 χούφτα καρύδια, ψιλοκομμένα
- 300 γρ βρώμη χτυπημένη στο μούλτι ή στον επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να γίνει αλεύρι
- 100 γρ ζάχαρη καρύδας
- 1 κτ γλυκού κανέλα
- 1 κτ γλυκού τζίντζερ σε σκόνη
- 4 κουταλιές λάδι καρυδας σε θερμοκρασία δωματίου
Για τη βάση (αν επιθυμείτε)
- 1 φύλο σφολιάτας
Εκτέλεση
- Βράζουμε τα κυδώνια μέσα σε μια κατσαρόλα νερό που έχουμε γεμίσει τόσο ώστε να καλυφθούν όλα τα κυδώνια με νερό. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά, την αρώνια και το μέλι μέχρι να μαλακώσουν τελείως τα κυδώνια για περίπου 30-40 λεπτά. Η κομπόστα διατηρείται στο ψυγείο για μερικές μέρες.
- Απλώνουμε τη σφολιάτα (αν χρησημοποιούμε) σε ένα λαδωμένο πιρέξ ή ταψί. Απλώνουμε τη στρώση με τα κυδώνια πάνω στη σφολιάτα ή στο ταψί.
- Τρίβουμε τη βρώμη ώστε να γίνει αλεύρι και ανακατεύουμε σε ένα μεγάλο μπολ με τη κανέλα, το τζίντζερ, τα θρυμματισμένα καρύδια και τη ζάχαρη καρύδας.
- Σπάμε με ένα πιρούνι το λάδι καρύδας σε μικρότερα κομματάκια και στη συνέχεια το προσθέτουμε στο μπόλ με τα υπόλοιπα υλικά ανακατεύοντας και πιέζοντας με τα χέρια έτσι ώστε να δημιουργούνται σβόλοι από τα στεγνά υλικά και το λάδι καρύδας (που σε θερμοκρασία δωματίου θα είναι αρκετά . Μην ανησυχείτε αν οι σβόλοι είναι πολλοί μεγάλοι μιας και θα λιώσουν με την υψηλή θερμοκρασία.
- Απλώνουμε και τη σβωλωμένη στρώση πάνω στα κυδώνια.
- Ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 15 λεπτά στους 180 βαθμούς μέχρι η πάνω στρώση να αρχίσει να ροδίζει.