(c) All rights reserved

Χθες αποφάσισα να καλέσω όλους τους φίλους μου στην Ελλάδα που βλέπουν τις συνταγές που ποστάρω αλλά επειδή δε μένω εδώ σπάνια τους μαγειρεύω, σ’ ένα υγιεινό brunch για να κλείσουμε νόστιμα και υγιεινά τη φαγοποσία των χριστουγεννιάτικων ημερών!

Έφτιαξα το τζιντερομπανανόψωμο, τις τηγανίτες φαγόπυρο με τη κομπόστα μήλου (μόνο που αντί για μήλο την έφτιαξα με αχλάδι που νομίζω ότι είναι ακόμα πιο νόστιμη) δύο νόστιμες φριτάτες (που δυστυχώς δε φωτογράφισα αλλά επιφυλάσσομαι στο μέλλον), κι αυτά τα φοβερά νόστιμα cupcakes με ρόδι και χριστουγεννιάτικα μπαχαρικά, που για μένα ήταν το γευστικότερο πιάτο: μυρίζουν απίστευτα, είναι φοβερά αφράτα, τα ζουμερά ρόδια μέσα στη ζύμη είναι μια φοβερή έκπληξη στον ουρανίσκο ενώ το γλάσο από γάλα καρύδας και βανίλια μαγαδασκάρης, πεντανόστιμο και ελαφρύ, δένει ιδανικά με τα μπαχαρικά και τα αρώματα της βάσης.  Η συνταγή δεν είναι παραλλαγή της φοβερή Sarah Britton του My New Roots. Η γεύση τους λόγω των μπαχαρικών είναι αρκετά χριστουγεννιάτικη αλλά κανείς δε σας απαγορεύει να τα φάτε όλο το χρόνο. Για τη βάση χρησιμοποίησα αλεύρι σπελτ που είναι ιδανικό για κέικ, ψωμιά και γλυκά  μιας και δίνει ένα αρκετά αφράτο αποτέλεσμα. Το σπελτ είναι από τα αρχαιότερα σιτηρά αλλά γρήγορα εγκαταλείφθηκε στη βιομηχανική εποχή για χάρη του σιταριού,  παρά του ότι το σπελτ έχει σαφώς ανώτερη διατροφική αξία: είναι από τα σιτηρά που έχουν αρκετά μεγάλη περιεκτικότητα όχι μόνο υδατανθράκων αλλά και πρωτεΐνης και φυτικών ινών. Επίσης το σπέλτ περιέχει σημαντικά επίπεδα σιδήρου, χαλκού, μαγγάνιου, μαγνησίου, φώσφορου, καλίου, ψευδάργυρου, σελήνιου, νιασίνης, θειαμίνης, βιταμίνης Β6 και φολικού οξέους. Θα το βρείτε σε καταστήματα με βιολογικά προιόντα. Αν δεν έχετε σπέλτ μπορείτε να αντικαταστήσετε και με ντίνκελ. Προσοχή το σπελτ περιέχει γλουτένη οπότε δεν είναι και τόσο καλή επιλογή για τους φίλους με κοιλιοκάκη!

Υλικα (για περίπου 10-12 cupcakes)

-285γρ αλεύρι σπέλτ

-85γρ σιρόπι σφενδάμου ή ζάχαρη καρύδας

-2 κτ γλυκού baking powder

-1κτ γλυκού μαγειρική σόδα

-½ κτ γλυκού αλάτι

-1κτ γλυκού κανέλα

-1 κτ σούπας τζίντζερ σε σκόνη

-1/4κτ γλυκού μοσχοκάρυδο

– σπόροι από δυο κάρδαμο

-250γρ χουρμάδες μετζούλ, χωρίς τα κουκούτσια

-500 γρ φυτικό γάλα της επιλογής σας

-2κτ γλυκού απόσταγμα βανίλιας

-125ml λιωμένο λάδι καρύδας

-σπόρους από 1.5 ρόδι

Για το γλάσο:

-2 κονσέρβες γάλα καρύδας με όλα τα λιπαρά (όχι τέτραπακ) που έχεις παγώσει στο ψυγείο από το προηγούμενο βράδυ

– 3 κουταλιές σιρόπι σφενδάμου

-1/2 κτ γλυκού φρέσκια βανίλια μαγαδασκάρης

Προετοιμασια

• Προθερμαίνεις το φούρνο στους 180 βαθμούς
• Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύεις το αλεύρι, το baking powder, τη σόδα και όλα τα μπαχαρικά
• Βάζεις στο μπλέντερ τους χουρμάδες με το γάλα, το απόσταγμα βανίλιας και το λιωμένο λάδι καρύδας. Ανακατεύεις σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να λιώσουν όλα τα υλικά
• Βάζεις το υγρά υλικά μέσα στο μπολ με τα στεγνά και ανακατεύεις με ένα κουτάλι.
• Προσθέτεις στο μείγμα και το ρόδι και ανακατεύεις. Αν θες αφήνεις και λίγα κομμάτια για τη διακόσμηση στο τέλος.
• Αν η βάση για τα cupcakes που έχεις είναι μεταλλική θα σου πρότεινα να απλώσεις λίγο αντικολλητικό χαρτί που έχεις κόψει σε μικρότερα τεγράγωνα (ιδανικό γι’ αυτές τις περιπτώσεις είναι το αντικολλητικό χαρτί της Sanitas που είναι ήδη κομμένο σε κομμάτια) ή λίγο λάδι καρύδας.
• Βάζεις το μείγμα στη βάση και τοποθετείς στο φούρνο για περίπου 25-35 λεπτά (θυμίσου το τέστ της οδοντογλυφίδας: πρέπει η οδοντογλυφίδα που βάζεις μέσα στη ζύμη να βγαίνει στεγνή)
• Για να φτιάξεις το γλάσο, ανοίγεις τα παγωμένα κουτάκια με γάλα καρύδας και προσπαθείς με κουτάλι να αφαιρέσεις τη κρέμα που έχει διαχωριστεί από το νερό κι έχει συγκεντρωθεί στο πάνω μέρος του κουτιού. Πετάς το νερό που έχει περισσέψει. Κάνεις το ίδιο και με τη δεύτερη κονσέρβα.
• Βάζεις τη κρέμα καρύδας στο μίξερ και ανακατεύεις σε υψηλή ταχύτητα με τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να γίνει κρέμα
• Απλώνεις το γλάσο στα cupcakes είτε με ένα κουτάλι ή με φόρμα ζαχαροπλαστικής
• Στολίζεις με λίγους καρπούς από ρόδι.
• Διατηρούνται πιο φρέσκα μέσα στο ψυγείο!