Νομίζω ότι σας έχω αναφέρει στο παρελθόν τους κυπριακούς φούρνους που είναι γεμάτοι κάθε λογής χορτογαγικά πιτάκια σε ατομικές μερίδες/μπουκιές: ταχινόπιτες, ελιόπιτες, αρωματικές τυρόπιτες (φλαούνες), κολοκοτές, γενικά αν βρεθείτε στη Κύπρο να μπείτε οπωσδήποτε σε κάποιο φούρνο να γευτείτε τη ποικιλία και νοστιμιά των χορτοφαγικών τους πιτών. Σήμερα ενόψει και Halloween είπα να δοκιμάσω να σας φτιάξω μια αγαπημένη μου κυπριακή πίτα με κολοκύθα, που υπάρχει άφθονη αυτές τις μέρες, τη κολοκοτή δηλαδή γλυκιά κολοκυθόπιτα. Στη Κύπρο η κολοκοτή τρώγεται το Πάσχα μιας και είναι νηστίσιμη, αλλά ενόψει Halloween είπα να σας τη φέρω λίγο νωρίτερα. Η κλασσική Κυπριακή κολοκοτή είναι με κομματάκια κολοκύθας, σταφίδες, μαραθόφυλλα, και λίγο πλιγούρι για να τραβήξει τα νερά της κολοκύθας και φτιάχνεται σε φύλλο κουρού. Εγώ φύλο κουρού στο Λονδίνο δε βρήκα και γι αυτό χρησημοποίησα φύλλο κρούστας και έκανα πουγκιά κολοκύθας στη δική μου εκδοχή της κολοκοτής. Επίσης για να νοστιμίσει λίγο παραπάνω η κολοκύθα και να μυρίσει η κουζίνα πρόσθεσα και μπαχαρικά όταν έψηνα τη κολοκύθα, γι αυτό και στη φωτό φαίνεται τόσο σκουρόχρωμη. Η συνταγή αυτή είναι ιδιαίτερα ελαφριά αλλά όμως πεντανόστιμη: δεν περιλαμβάνει σχεδόν καθόλου ζάχαρη (μια κουταλιά του γλυκού και αν θέλετε μπορείτε να την αποφύγετε) αφού η κολοκύθα και η σταφίδα προσφέρουν τη φυσική τους γλυκύτητα, και χρησιμοποιούμαι μόνο τη μισή ζύμη από το πακέτο.
Υλικά (για 12 κομμάτια)
- Περίπου 12 φύλλα κρούστας (ή τη μισή ποσότητα της συσκευασίας)
- Λίγο ελαιόλαδο (για να αλείψεις τις βάσεις)
- 200 γρ κολοκύθας κομμένη σε μικρά κυβάκια
- Λίγα φρέσκα μαραθόφυλλα
- 2 κτ σούπας σταφίδες
- 1 κτ σούπας πλιγούρι
- 1 κτγ. ζάχαρη καρύδας ή καστανή ζάχαρη
- ¼ κγ. Κανέλα
- ¼ κγ. Τζίντζερ σε σκόνη
- ¼ κγ. Γαρύφαλο σε σκόνη
Προετοιμασία
- Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε τα μπαχαρικά και τη καστανή ζαχαρή και προσθέτουμε τα κυβάκια κολοκύθας ώστε να καλυφθούν με τα μπαχαρικά. Προσθέτουμε τις σταφίδες, τα μαραθόφυλα και το πλιγούρι (ωμό) και ανακατεύουμε ελαφρά με ένα κουτάλι
- Λαδώνουμε μια βάση για cupcake και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180C.
- Με ένα μαχαίρι κόβουμε το φύλλο σε τετράγωνα κομμάτια ανάλογα με τις θέσεις για κέικ που έχει η βάση σας (εμένα είχε 12)
- Βάζουμε κάθε τετράγωνο κομματιού φύλλου μέσα στις λαδωμένες θήκες τις φόρμας και γεμίζουμε το φύλλο με 1κτγ περίπου από τη γέμιση κολοκύθας.
- Βρέχουμε λίγο τα δάχτυλα μας για να κολλάει το φύλλο και κλείνουμε τα πουγκιά, ενώνοντας τις αντικριστές γωνίες και πιέζοντας με τα δάχτυλα για να κλείσουν. Ταυτόχρονα στρίβουμε ελαφρά τις γωνίες για σχηματιστεί το στιφογυριστό κλείσιμο του πουγκιού.
- Λαδώνουμε τις μπουκιές με πινέλο και ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.