H λεμονόπιτα αυτή είναι μια ωμοφαγική, πιο ελαφριά και υγιεινή παραλλαγή της αμερικανικού τύπου key lime pie που παραδοσιακά χρησιμοποιεί λεμόνια από τη περιοχή Keys της Φλόριδας, είναι ανοιχτή κι έχει μόνο μια βάση από τραγανά μπισκότα. Έχω παραλείψει τη μαρέγκα που συνήθως τη διακοσμεί από πάνω, η βάση από μπισκότα έχει αντικατασταθεί από μια τραγανή βάση από καβουρδισμένα πεκάν και ινοκάρυδο, χουρμάδες και κομματάκια ωμού κακάου και η μεγάλη τσαχπινιά βρίσκεται στην κρέμα καθώς τα γαλακτοκομικά και το βούτυρο έχουν αντικαταστήσει το αβοκάντο που δίνει αυτή τη πλούσια κρεμώδη υφή που δε χρειάζεται καν ψήσιμο και προσφέρει καλά λιπαρά απαραίτητα για υγιή νεανική επιδερμίδα και καλή υγεία της καρδιάς. Έχει μια υπέροχη ξινούτσικη γεύση καθώς προσθέτουμε στη κρέμα και μπόλικο χυμό από lime, που μπορεί να μην αρέσει τόσο σε αυτούς που έχουν πολύ γλυκό δόντι, αλλά θα τη λατρέψουν αυτοί που τους αρέσουν τα ξινά και οι λεμονόπιτες. Πραγματικά οι δύσπιστοι πρέπει να τη δοκιμάσουν για να δουν ότι κανείς δε θα καταλάβει το κρυμμένο αβοκάντο, μιας και κρύβεται τόσο από το lime όσο και από το σιρόπι σφενδάμου. Η αρχική συνταγή είναι από τις Hemsley & Hemsley, κι απλά πρόσθεσα έξτρα μάτσα για τις πλούσιες αντιοξειδωτικές ιδιότητες της. Στη συγκεκριμένη συνταγή χρησημοποίησα Matcha Maiden αλλά όποια μάτσα κι αν επιλεξετε,   εφόσον είναι ορργανική, και  Ιαπωνικής προέλευσης, ποιότητας 100% ceremonial που συνήθως έχουν πιο γλυκιά γεύση, θα κάνει.

Υλικά

Για τη βάση

125γρ πκεκάν ή καρύδια

45γρ ινδοκάρυδο

70γρ σπόρους ακατέργαστου κακάο (cacao nibs)

185γρ χουρμάδες μετζούλ (αν είναι πολύ σκληρή η σάρκα μουλιάστε τους για 1 ωρίτσα σε νερό)

3 κτ σούπας λιωμένο λάδι καρύδας

Για τη κρέμα

Σάρκα από 5 ώριμα αβοκάντο μετρίου μεγέθους

Χυμό από περίπου 8-10 lime (200 ml)

Ξίσμα από 1 λάιμ

190γρ μέλι ή σιρόπι σφενδάμου

2 κτ γλυκού μάτσα

175ml λιωμένο λάδι καρύδας

 

Εκτέλεση

1. Καβουρδίζουμε στο φούρνο στους 150 βαθμούς για περίπου 10 λεπτά τα πεκάν και το ινδοκάρυδο αφού τα απλώσουμε σε ένα ταψάκι μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν.

2. Χτυπάμε όλα τα υλικά για τη βάση σε ένα επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να κομματιαστούν και να γίνουν μια μάζα.

3. Κόβουμε λαδόκολλα στο σχήμα μιας στρογγυλής φόρμας με αποσπώμενη βάση έτσι ώστε να καλύψουμε τη βάση και τα πλαϊνά τοιχώματα.

4.Απλώνουμε το μείγμα της βάσης πιέζοντας με ένα κουτάλι ώστε να απλωθεί καλά και να γίνει μια λεία βάση. Παγώνουμε στο ψυγείο.

5.Βάζουμε τα υλικά για τη κρέμα μέσα στο μεγάλο κάδο του επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να γίνει μια λεία λεπτόρρευστη κρέμα

6. Απλώνουμε τη κρέμα μέσα στη φόρμα και παγώνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες μέχρι να πήξει η κρέμα

7.Γαρνίρουμε με λίγες λεπτοκομμένες φέτες lime.