Αν σαν κι εμένα, η ανάμνηση σου για τις φακές είναι το γυρνάς από το σχολείο δεύτερα μεσημέρι και με απογοήτευση να μαθαίνεις ότι το φαγητό στο σπίτι είναι φακόριζο, τότε αυτή η συνταγή θα ξαναβάλει τη σχέση σου με τις φακές σε άλλο επίπεδο. Είναι πραγματικά οι πιο νόστιμες φακές που έχεις φάει, και μια από τις πιο αγαπημένες συνταγές όσων φίλων μας την έχουν δοκιμάσει. Επίσης να σου πώ ότι η ίδια συνταγή γίνεται και με ρεβύθια και είναι εξίσου νόστιμη και χορταστική!

Υλικα για 2 ατομα

– Μια χούφτα φυστίκια κάσιους

– Μια κουταλιά λάδι

– 1 κουτάκι γάλα καρύδας

-1 μεγάλο κρεμμύδι

-1 κομμάτι τζίτζερ

-3 σκελίδες σκόρδο

-1 μικρή πιπεριά τσίλι

-1 κούπα φακές

-1 μελιτζάνα

-1 κολοκυθάκι

-2 ντομάτες

-1 λάιμ (θα χρειαστείς και το χυμό και το ξύσμα)

-2 κτ σούπας ταμάρι ή σόγια σως

-1 κτ σούπας μέλι ή σιρόπι σφενδάμου

-μια χούφτα κόριανδρο για σερβίρισμα

-1 κτ γλυκού κίτρινο κάρι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

Καβουρδίζεις τα κάσιους σε ένα μεγάλο τηγάνι και τα βάζεις στην άκρη. Στο ίδιο τηγάνι ζεσταίνεις σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία το λάδι και τσιγαρίζεις το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ και το τσίλι για περίπου 10 λέπτα. Προσθέτεις τις φακές και το γάλα καρύδας και ανακατεύεις. Μαγειρεύεις για 6-10 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία και μετά προσθέτεις τη μελιτζάνα που έχεις κόψεις σε κύβους. Μαγειρεύεις για άλλα 10 λεπτά και μετά προσθέτεις τις ντομάτες και το κολοκυθάκι (που έχεις ήδη κόψει σε κύβους), το ξύσμα απο το λάιμ, το κάρι και τη σως σόγιας/ ταμάρι. Μετά από 5 λεπτά προσθέτεις το χυμό του λάιμ και το μέλι/ σιρόπι σφενδάμου. Γαρνίρεις με τα κάσιους και το κόριανδρο!

If your are Greek and your memory of lentils is coming back from school on a Monday and realise with disappointment that the food of the day is lentils and rice, then this recipe will make you reconsider lentils.

Its a shame that for all of the Greeks lentils are associated with only one dull recipe. It is such a nutritious food and flexible that could be cooked in million ways. This one is a great example of the flexibility of this food, a great supper which is warming for the soul.

Ingredients for two:

– a handful of peanuts or cashew nuts

-1tsp of coconut oil (olive oil would do too thought its preferable to sauté with saturated oils like coconut)

-1 coconut milk

-1 large onion

-a piece of root ginger

-3 garlic gloves

-1 small chilli pepper

-a cup of lentils

-1 aubergine

-1 courgette

-2 tomatoes

-1 lime – you will need both the zest and the juice.

-2 spoons of tamari

-1tsp maple syrup or honey

-a handful of coriander

-1 tsp yellow curry powder

Dry the peanuts in a large pan and then set aside. In the same pan heat the coconut oil and sauté the onion, garlic, ginger and chilli for approx. 10mins. Add the lentils, the coconut milk and stir. Cook for 6-10 mins in medium high head and then add the aubergine. Cook together for another 10 mins and then add the tomatoes, courgette, zest of lime, curry powder and tamari sauce. After 5 mins add the lime juice and maple syrup. Top with nuts and a bunch of coriander and enjoy!