(c) All rights reserved
Ναι, ναι το ξέρω τεχνικά δεν είναι μπισκότι γιατί δεν είναι έτσι το σχήμα τους αλλά μπισκότα είναι κι έχω την ποιητική αδεία να τα ονομάσω όπως θέλω. Από γεύση όμως σκίζουν, είναι ιδιαίτερα τραγανά και η πικρή γεύση της μάτσα διαδέχεται ωραία την εξωτική γεύση του ινδοκάρυδου και τη τραγανή γεύση των αμυγδάλων. Είναι το απόλυτο συνοδευτικό για καφέ ή ένα μάτσα λάτε. Έφτιαξα δύο ποικιλίες, μία με φιστίκια Αιγίνης και μια με κράνμπερις. Η συνταγή είναι προσαρμοσμένη από μια παρόμοια από το αγαπημένο μου the Yoga Kitchen.
Υλικά (για περίπου 30 κομμάτια)
-1 κούπα ινδοκάρυδο
– 1 κούπα ψιλοκκομμένα αμύγδαλα
-2 κτ σούπας Matcha Maiden Classic
-1 κτ σούπας κάρδαμο
-1/2 κτ σούπας κανέλα
-1 κούπα λιωμένο λάδι καρύδας
-1 πρέζα αλάτι
1/3 κούπας φυσικό γλυκαντικό, μέλι ή σιρόπι σφενδάμου
1 κτ σούπας φυσικό απόσταγμα βανίλιας ή σκόνη βανίλιας μαγαδασκάρης
1 χούφτα φιστίκια Αιγίνης ψιλοκομμένα
1 χούφτα αποξηραμένα κράνμπερις ψιλοκομμένα
Εκτέλεση
Χτυπάμε στο μούλτι τα αμύγδαλα μέχρι να κομματιαστούν.
Μοιράζουμεε τα στεγνά υλικά (ινδοκάρυδο, αμύγδαλα, μάτσα, κάρδαμο, αλάτι) σε 2 μπολ και ανακατεύουμε. Στο ένα μπολ βάζουμε τα φιστίκια Αιγίνης και στο άλλο μπολ τα κράνμπερις.
Λιώνουμε το λάδι καρύδας σ ένα μπρικάκι και προσθέτουμε τα υγρά υλικά (λάδι καρύδας, σφένδαμο, απόσταγμα βανίλιας) μαζί με τα στεγνά υλικά και ανακατεύουμε.΄
Βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο να κρυώσει για 30 λεπτά ώστε να γίνουν πιο εύπλαστα.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150 βαθμούς.
Απλώνουμε λαδόκολλα σε ένα μεγάλο ταψί.
Παίρνουμε ζύμη με ένα κουταλάκι του γλυκού και πλάθουμε με τα χέρια σε μικρά μπαλάκια.
Απλώνουμε τα μπαλάκι στο ταψι και πιέζουμε με ένα πηρούνι για να γίνουν πλακουτσωτά.