Ζεστό, μυρωδάτα κέικ κολοκύθας με ότι περίσσεψε από το άδειασμα της κολοκύθας και όλα τα φθινοπωρινά μπαχάρια για να ζεστάνουμε το σπίτι μας και τις αισθήσεις μας. Ο σπιτικός πουρές κολοκύθας αρωματίζεται με κανέλα, μοσχοκάρυδο, γαρίφαλο, τζίντζερ και αστεροειδές άνισο (αν έχετε) και δίνει μια σχετικά υγρή μορφή σε αυτό το κέικ που θυμίζει λίγο στην υφή μπανανόψωμο. Ο πουρές είναι πεντανόστιμος γι αυτό σας προτείνω να φτιάξετε μεγάλη ποσότητα γιατί κάτι μου λέει ότι θα φάτε το μισό με το κουταλάκι. Αντί για αλεύρι χρησιμοποίησα αλεύρι βρώμης (βρώμη δηλαδή αλεσμένη στο τροχοκόφτη), ενώ ο χυμός από φυσικό πορτοκάλι προσφέρει άφθονη βιταμίνη C για ένα πιο υγιεινό γλυκό πλούσιο σε φυτικές ίνες και θρεπτικά στοιχεία που μπορείτε να δώσετε άφοβα και σαν κέρασμα αυτές τις μέρες και στα παιδάκια.
Tip: Μπορείτε να φτιάξετε το πουρέ κολοκύθας μέρες πιο πριν και να τον διατηρήσετε στο ψυγείο μέσα σε ένα αεροστεγές βαζάκι ή στη κατάψυξη για να το απλώνετε σε πόριτζ ή στο ψωμί σας.
Υλικά
Για το πουρέ κολοκύθας:
- 300γρ κολοκύθα κομμένη σε κύβους
- 1κγ κανέλα
- 1/2κτγ τζίντζερ σε σκόνη
- 1/4κτγ μοσχοκάρυδο
- 1/2κτγ γαρίφαλο
- 1 αστεροειδές άνισο (προαιρετικό)
- 3κτσ σιρόπι σφενδάμου
Για τη ζύμη του κέικ
- 300 ml χυμό πορτοκάλι (περίπου από 3 μεγάλα πορτοκάλια)
- 3κσ λάδι καρύδας
- 2 1/2 κούπες βρώμη ή οποιοδήποτε άλλο αλεύρι έχετε στο σπίτι
- 3 αυγά
- 1κτγ baking powder
- 1κτγ κανέλα
- 1/2 κτγ τζίντζερ
- 1/2 κτγ μοσχοκάρυδο
- 1/2 κτγ γαρίφαλο
- 2κτσ σφένδαμο
- 1 κούπα καρύδια τριμμένα
- Μια χούφτα κράνμπερι
- 1/2κτγ απόσταγμα βανίλιας
Προετοιμασία
- Απλώνουμε λαδόκολλα σε μεγάλο ταψί και ψήνουμε τη κολοκύθα με λίγο λάδι στο φούρνο στους 180C για περίπου 45 λεπτά μέχρι να ροδίσει
- Προσθέτουμε της κολοκύθα και όλα τα υλικά για το πουρέ σε τροφοκόφτη ή μούλτι και αλέθουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί τελείως.
- Χτυπάμε τη βρώμη σε τροφοκόφτη ή μούλτι μέχρι να γίνει λεπτή σαν αλεύρι.
- Λιώνουμε το λάδι καρύδας σε χαμηλή θερμοκρασία σε ένα μπρικάκι και χρησιμοποιούμε λίγο από το λάδι για να λαδώσουμε τη βάση του κέικ (εγώ χρησημοποίσα παραλληλόγραμμο τσέρκι αλλά μπορείτε να χρησημοποιήσετε ότι έχετε), το υπόλοιπο το κρατάμε για τη ζύμη
- Βάζουμε σε μίξερ ή σε ένα μεγάλο μπολ το αλεύρι βρώμης, το baking powder και όλα τα μπαχάρια της ζύμης και ανακατεύουμε προσθέτωντας σταδιακά το χυμό πορτοκάλι, το λάδι καρύδας, το σφένδαμο, το πουρέ κολοκύθας, τα αυγά και το απόσταγμα βανίλιας.
- Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και στο τέλος προσθέτουμε και τα καρύδια και τα κράνμπερι
- Απλώνουμε τη ζύμη στο λαδωμένη τσέρκι, καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για περίπου 40 λεπτά μέχρι να αρχίσει να παίρνει χρώμα (αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο τα τελευταία 10 λεπτά του ψησίματος) και το μαχαίρι μας να βγαίνει σχετικά στεγνό (δε θα ναι ποτέ 100% στεγνό καθώς ο πουρές προσθέτει υγρασία στη ζύμη)