(c) All rights reserved

Ως Κύπρια κατά το ήμισυ έχω μεγαλώσει με άφθονο ταχίνι στο σπίτι και πάντα αγαπούσα τη γεύση του! Πρόσφατα όμως ανακάλυψα και τη πλούσια θρεπτική του αξία. Το ταχίνι έχει άφθονο ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρο, φώσφορο, βιταμίνες του συμπλέγματος Β, ψευδάργυρο, σελήνιο και φυτικές ίνες. Και ειδικά αν ακολουθείς μια φυτική διατροφή το ταχίνι είναι ένας πολύ καλός τρόπος να παίρνεις το απαραίτητο σίδηρο και ασβέστιο. Η συνταγή αυτή για μπουκιές με ταχίνι και καφέ από το Tales of a Kitchen είναι φοβερά εύκολη και απίστευτα χορταστική!

Υλικα (για περίπου 6 κομματια)

Για το περίβλημα:

• 1/3 κούπας ταχίνι
• 1/3 κούπας λάδι καρύδας

Για τη γέμιση:

• 1 κούπα χουρμάδες
• ½ κούπα καφέ της αρεσκείας σας
• Λίγο αλάτι

Βάσεις για cupcakes

Προετοιμασια

Για το περίβλημα:

Ανακατεύεις τα υλικά σε επεξεργαστή τροφίμων. Η βάση θα είναι ακόμα υγρή αλλά θα σταθεροποιηθεί στο ψυγείο.

Γεμίζεις τις βάσεις με τη μισή ποσότητα και αφήνεις την άλλη μισή στην άκρη γι’ αργότερα.

Για τη γέμιση:

Βάζεις όλα τα υλικά στον επεξεργαστή τροφίμων και χτύπας για μερικά λεπτά μέχρι να γίνει μια κρέμα. Αν είναι πολύ στέρεο μπορείς να προσθέσεις λίγο ακόμα καφέ.

Βγάζεις τη βάση από το ψυγείο και με ένα κουταλάκι βάζει τη γέμιση καφέ πάνω από τη βάση.

Περιχύνεις με το υπόλοιπο μείγμα από ταχίνι που έχεις αφήσει στην άκρη, μέχρι να σκεπαστούν η γέμιση καφέ.

Αφήνεις στο ψυγείο να κρυώσουν για περίπου 20 λεπτά!

Being half Cypriot I have been born and raised with tahini and always loved the taste. But only recently I discovered its amazing nutritional properties.Believe it or not tahini is rich in calcium, magnesium, iron, phosphorus, vitamin B1, zinc, molybdenum, selenium, and dietary fiber (to name a few). Both calcium and iron are very important if you living on a plant based diet. So when I found this tahini dessert recipe from for Tales of a kitchen I had to try it.

Ingredients (makes around 6)

For the shell

• ⅓ cup tahini •⅓ cup melted coconut oil

For the filling •1 cup (175 g) pitted dates •½ cup (118 ml) strong brewed coffee, or as needed •Sea salt

TO MAKE THE SHELL: Combine the ingredients by hand or in a food processor until smooth. It will be a bit watery but the coconut oil will harden up in the fridge. Pour half of the mixture into the bottom of 6 cupcake liners and put in the fridge for 20 minutes, or until solid. Set aside the other half of the tahini mixture. TO MAKE THE FILLING: Put all the ingredients into your food processor and process until smooth and very thick, adding the coffee, as needed. This could take a few minutes, and you may have to stop the food processor to wipe down the sides a few times so everything continues to combine evenly. ASSEMBLY: Scoop a dollop of the filling into each of the hardened bottoms in your cupcake papers. Pour enough of the remaining tahini mixture on each to cover the dollop. Put back in the fridge for about 20 minutes, or until solid, then sprinkle with sea salt and enjoy!