(c) All rights reserved
Έχω λοιπόν ένα φίλο τον Κωνσταντίνο ο οποίος είναι επαγγελματίας σεφ, όχι σαν κι εμάς που το παίζουμε… Μας κάλεσε λοιπόν πριν μερικά χρόνια ο Κωσταντίνος στο σπίτι του για brunch. Και όπως κάθε brunch που σέβεται τον εαυτό του, και πόσο μάλλον όταν ο μάγειρας είναι κι επαγγελματίας, είχε και αυγά Benedict: αυγά δηλαδή με σως Hollandaise. Είχα την τύχη (ή ατυχία) να είμαι στη κουζίνα όταν ο Κωσταντίνος έφτιαχνε τη σως και έπαθα σοκ αφενός με το πόσο δύσκολο είναι να σου πετύχει η Hollandaise και τι μεράκι και χρόνο απαιτεί και αφετέρου με το πόσο βούτυρο βάζεις για να τη φτιάξεις. Ο Κωνσταντίνος έφτιαξε τη καλύτερη Hollandaise που έχω δοκιμάσει αλλά ήταν η τελευταία φορά που την έβαλα στο στόμα μου. Τις προάλλες λοιπόν ο Κωσταντίνος, ο οποίος παρεμπιπτόντως βρίσκεται σε φάση δοκιμής βίγκαν διατροφής, μου έστειλε ένα βίντεο με αυτή τη καταπληκτική συνταγή για Vegan Hollandaise. Και φυσικά έσπευσα να τη δοκιμάσω για δύο λόγους: γιατί πρώτον ψάχνω καιρό να βρω μια υγιεινή εκδοχή της αγαπημένης σως και δεύτερον με ψήνει τρελά η ιδέα μιας εύκολης, γρήγορης και εγγυημένα καλής Hollandaise για να εντυπωσιάσω τις φίλες μου σε σπιτικά brunch. Ένα θα σας πω μόνο: είναι απίστευτα πλούσια, και δε της λείπει στο ελάχιστο το βούτυρο και τ’ αυγά, φοβερά γευστική και κυρίως πανεύκολη! Τα συνδύασα με σπαράγγια αλλά μπορείς φυσικά να συνοδεύσεις και με αυγά για πιο υγιεινή βερσιόν των αυγών Benedict.
(c) All rights reserved
Υλικά (για περίπου 4 άτομα)
- 2 κούπες φιστίκια κάσιους (ή ¾ κούπας βούτυρο κάσιους)
- 1 λεμόνι- θα χρειαστείς και το ξύσμα και το χυμό
- 2 κτ γλυκού μουστάρδα τύπου Ντιζόν
- 1 κτ γλυκού σκόρδο σε σκόνη
- ½ κτλ γλυκού κουρκουμά
- Λίγο πιπέρι καγιέν
- ½ ποτήρι βραστό νερό
Χτυπάς τα κάσιους στο μπλέντερ για περίπου 15 λεπτά μέχρι να γίνει παχύρευστο, λείο βούτυρο. Μπορείς αν θέλεις να προσθέσεις και 1κτ σούπας λάδι. Στη συνέχεια προσθέτεις στο μπλέντερ το χυμό και το ξύσμα του λεμονιού, τη μουστάρδα, τα μπαχαρικά και στο τέλος το νερό. Χτυπάς μέχρι να γίνει μια παχύρευστη σώς.