Όταν αρχίσουν λίγο τα κρύα το σώμα μου αναζητά ζεστό κάρυ: λαχανικά στη κατσαρόλα με πολλά καρυκεύματα που σε γεμίζουν ενέργεια και υγεία. Η συνταγή αυτή είναι όχι μόνο νόστιμη αλλά και ιδιαίτερα θρεπτική: στη σάλτσα προσθέτεις κουρκουμά, που είναι μιας από τις παλαιότερες υπέρ τροφές, πολύ καλά ερευνημένη για τις αντι- οξειδωτικές του ικανότητες. Ο κουρκουμάς, που χρειάζεται πάντα πιπέρι για να ενεργοποιηθεί, διαλυμένος μέσα σε λίγο λάδι καρύδας είναι το φάρμακο μου όταν αισθάνομαι ότι με περιτριγυρίζει κρύωμα. Αλλά αυτό που δίνει στο πιάτο αυτό τη φοβερή του γεύση είναι το λεμονόπρασσο και το γάλα καρύδας που σε ταξιδεύει στη μαγική Ταυλάνδη!

Υλικα (για 2 ατομα)

3κτ σούπας λάδι καρύδας
4 σκελιδες σκόρδο, κομμένο σε μικρά κομμάτια
2,5 εκατοστά τζίντζερ, τεμαχισμένο σε μικρά κομμάτια
2 κομμάτια φρέσκο λεμονόπρασσο, τεμαχισμένο σε μικρά κομμάτια
½ κτ γλύκου νιφάδες τσίλι
2κτ γλυκού κουρκουμά
4 φύλλα από καφίρ
1κτ γλυκού σπόρους μουστάρδας, χτυπημένους καλά με γουδοχέρι
1 μελιτζάνα, κομμένη σε λωρίδες
2 μικρά μήλα
250 ml νερό
1 κτλ σούπας μηλόξιδο
1 κουτάκι γάλα καρύδας (κονσέρβα, 400μλ)
300 γρ λαχανίδα ή σπανάκι
2 κτλ γλυκού αλάτι
1 χούφτα κόριανδρο
1 χούφτα κάσιους για το γαρνίρισμα
1 κούπα καστανό ρύζι

Προετοιμασια

Προσθέτεις σε μια μεγάλη κατσαρόλα το λάδι καρύδας και λιώνεις σε μέτρια φωτιά. Προσθέτεις μία μία τις φέτες από τη μελιτζάνα έτσι ώστε να απορροφήσουν καλά το λάδι.

Προσθέτεις το νερό και το μηλόξιδο, σκεπάζεις με το καπάκι και αφήνεις να βράσουν για περίπου 20 λεπτά.

Μόλις μαλακώσουν όλα τα λαχανικά, προσθέτεις το γάλα καρύδας τη λαχανίδα ή το σπανάκι, το αλάτι και ψήνεις σε χαμηλή θερμοκρασία για άλλα 10 λεπτά.

Σερβίρεις τα λαχανικά πάνω στο ρύζι με μια γενναία ποσότητα κόριανδρου και λίγα κάσιους.

Παράλληλα βράζεις το καστανό ρυζί με τη διπλάσια ποσότητα νερού.

Στη συνέχεια προσθέτεις το μήλο και τσιγαρίζεις όλα τα υλικά για λίγα λεπτά.

Προσθέτεις το σκόρδο και τσιγαρίζεις για ένα λεπτό, και στη συνέχεια το τζίντζερ, το λεμονόπρασσο και όλα τα καρυκεύματα, χαμηλώνοντας λίγο τη φωτιά και ανακατεύοντας συνεχώς για να μη καούν.

Προσθέτεις μία μία τις φέτες από τη μελιτζάνα έτσι ώστε να απορροφήσουν καλά το λάδι.

Στη συνέχεια προσθέτεις το μήλο και τσιγαρίζεις όλα τα υλικά για λίγα λεπτά.

Προσθέτεις το νερό και το μηλόξιδο, σκεπάζεις με το καπάκι και αφήνεις να βράσουν για περίπου 20 λεπτά.

Παράλληλα βράζεις το καστανό ρυζί με τη διπλάσια ποσότητα νερού.

Σερβίρεις τα λαχανικά πάνω στο ρύζι με μια γενναία ποσότητα κόριανδρου και λίγα κάσιους.

When the weather gets bad my body starts craving for a curry: a warm, nourishing vegetable stew with brown rice to keep me healthy and full.This recipe is delicious and good for you, packed with the anti-inflammatory properties of the turmeric and garlic, exactly what you need in October when the weather starts getting stormy. Plus the aromatic lemongrass and coconut milk is pure indulgence and transfers you to Thailand in the middle of the winter!

Ingredients

3 tbsp coconut oil
4 cloves garlic, finely chopped
2½ cm fresh ginger, finely chopped
2 stalks lemongrass, crushed and finely chopped
½ tsp dried chili
2 tsp ground turmeric
4 kafir lime leaves
1 tsp mustard seeds, ground in a mortar
1 eggplant/aubergine, cut in wedges
2 small apples
250 ml water
1 tbsp apple cider vinegar
1 can (400 ml) coconut milk
300 g brussels sprout or kale or spinach (I used kale in my version)
2 tsp sea salt
1 handful fresh herbs (thai basil and cilantro)
a handful of cashew nuts for garnish
1 cup of brown rice

Heat oil in a large pot on medium to high heat. Add the garlic and sauté for about a minute, then add the ginger, lemongrass and spices lowering the heat a bit and constantly stirring to ensure they do not burn. Add the aubergine wedges one by one and make sure that they all get soaked in the oil. Then add the apple and fry everything for a couple of minutes. Add the water and apple cider vinegar, cover with a lid and let to cook about 20mins. In another pot boil the brown rice with 3 cups of water. Once the vegetables are tender add the coconut milk , sprouts or kale, salt and simmer for another 10mins.

Serve on top of the rice adding a generous handful of fresh basil or coriander and some cashew nuts!